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【高知家の○○月間人気記事ベスト5】高知の秋を満喫したい!旬のグルメとお出かけスポット
この情報は2020年6月28日時点の情報となります。
読者の皆様、いつも「高知家の〇〇」をご愛読いただき感謝申し上げます。高知家の〇〇編集部です。
このたび、立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演を超多忙にこなす食べ歩きスト・マッキー牧元さんが寄稿してくださっている「高知満腹日記」が、連載100回を迎えます。
100回記念として、高知の旨い店旨いもの、生産者さんを西から東まで訪ね歩いたマッキー牧元さんの人気記事、ご自身のお気に入り記事を、改めてご紹介しますので是非ご覧ください。
最近読者になっていただいた方も、最初から読んでいただいている方も、楽しんでいただけると思います。
また、100回記念特別企画もご用意しておりますので、こちらもお楽しみに。
今回は、そんなグルメなマッキー牧元さんが意外にもハマった高知県須崎市浦ノ内「いせえび料理 中平」を紹介します。
「ギィ、ギィッ、ギィッ」。
伊勢海老が身を反らせながら、鳴いている。
見事にでかい。
今朝獲れた伊勢海老だという。
ここは高知県須崎市浦の内池ノ浦にある伊勢海老料理店、「中平」である。
標高約120m、山の中腹を貫く横波スカイラインから海岸へ降りること5分、静かな漁港に着く。
この地で「中平」は、40年前に店を開いた。
伊勢海老は毎朝、刺し網漁で獲っているのだという。
「以前より減ってきて、規制もしゆうけんど、まだまだ豊富に獲れるがよ」と、「中平」のご主人は胸を張った。
森に隣接した土地がいいのだろう。
木々から流れ出た養分が、急勾配の土地を伝わって海に流れ込む。
豊富な微生物が発生し、海藻が育ち、貝類やウニなどが活動し、それらを伊勢海老がせっせと食べる。
そんな循環が活発な海なのだろう。
伊勢海老の旬は、産卵期を終えて身が締まってくる10月から1月とされるが、ご主人に聞くと、「年中おいしいよ」という。
この漁港の生育環境が、いかに肥沃であるかの証明である。
伊勢海老は生きているものしか使わない。
朝獲ったものを生簀で生かし、取り出せば先ほどのように元気良く動き、鳴く。
まずは刺身である。活き造りである。
半透明な乳白色の刺身に、うっすらとピンク色が刺して美しい。
先ほどまで生きていたやつである。
いや刺身にされてもまだ生きている。
噛めば、生の気配がある。
シコシコッ。クイックイッ。
伊勢海老が歯の間で弾み、噛んでいくと甘みがにじみ出る。
醤油とわさびが用意されるが、何もつけなくともエビ自体にほのかな塩分があって、それがエビの甘みを膨らます。
伊勢海老の刺身は、慎重に、よく噛んだ方がいい。
噛んでいくと、30回くらいからねっとりとして甘みが増すのである。
肝も生で出されるので、こいつを刺身にまぶしてたべれば、日本酒がたまらなく恋しくなるぞ。ちきしょう。
さあ刺身の後は鍋である。
熱々の鍋に伊勢海老がぶち込まれる。
透明な身が、純白に変わったところで引き上げ、かぶりつく。
甘みの品がいい。
エレガントな風味が溢れ出て、穏やかな気分になる。
胴体や味噌、脚と食べ進んで気がついた。
胴体よりも脚がうまい。
細い細い脚先まで身が詰まっていて、どんなに細くても身がしっかりして甘い。
直径2mmくらいでも、存在感がある。
海底の岩をしっかりとつかむためか、蟹よりマッチョなのである。
だからはっきりと宣言しよう。「伊勢海老は脚がうまい」。
そのため、殻ごとしがんで潰してはいけない。
脚先は、爪をちぎって慎重に抜けば綺麗に出てくるし、それ以外は節をちぎって抜けば、蟹より筋肉質なので、簡単に抜ける。
片っ端から脚を抜き出し、並べてみた。
それを、鍋にさっとくぐらせ食べる。
うまい。
エビの風味が凝縮した、笑いが止まらぬ雑炊に、脚を入れて食べる。
うまい。
こんな食べ方を楽しめるのも、池ノ浦の海が滋養に富んでいるからだろう。
「ありがとう」。
部屋から見える海に向かって、深々と感謝した。
高知県須崎市浦ノ内「いせえび料理 中平」にて