【厳選7選】高知の新名物「鍋焼きラーメン」とは？レシピと人気のラーメン店まとめ

高知県は知る人ぞ知るラーメンの宝庫です。

味噌ラーメンにトンカツがのった「みそカツラーメン」や、新鮮な海鮮がこれでもかとのった「貝出汁ラーメン」、各店こだわりの具材・スープが楽しめる「中華そば」、ニラとホルモンのあんかけラーメン「ジャン麺」など、いずれも個性的。

そんな個性派揃いのラーメンに並ぶ「鍋焼きラーメン」もまた、見た目も熱さもインパクト大で高知を代表するラーメンの１つです。

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高知で愛されるご当地グルメ！須崎名物「鍋焼きラーメン」とは？

高知の個性溢れるご当地ラーメンの中で、特に人気の須崎名物・鍋焼きラーメン。戦後まもなく誕生して以来、多くの店によって受け継がれてきました。気になるその味や特徴・ルーツを紹介します。

高知で半世紀以上愛されるご当地ラーメン

鶏がら醤油味のスープをベースに、歯応えのある細麺に卵をのせたシンプルでどこか懐かしさを感じる和風ラーメンが、須崎の名物・鍋焼きラーメン。土鍋で提供されるのが特徴で、最後まで熱々のスープが楽しめます。

戦後間も無く開業した須崎市のお店が発祥

昭和20年代～50年代に、須崎の路地裏で営業していた谷口食堂が鍋焼きラーメン発祥の地と言われています。熱々の状態で食べてもらいたいというおもてなしの心から、出前の際に保温性の高いホーロー鍋で届けていたのがその始まり。

ご主人が亡くなるとともに閉店しましたが、「あの味をよう忘れん」とする熱狂的なファンによって、幻の味として語り継がれてきました。谷口食堂の流れを汲み、現在では土鍋スタイルで県内のさまざまなお店で提供されています。

7つの定義を満たしたものだけが認定される

鍋焼きラーメンを全国に広めようと、須崎市で「鍋焼きラーメンプロジェクトX」が発足。元祖の特徴をもとに「7つの定義」を定め、条件を満たしたものだけを鍋焼きラーメンと認定しています。

一、スープは、親鳥の鶏がら醤油ベースであること
二、麺は、細麺ストレートで少し硬めに提供されること
三、具は、親鳥の肉・ねぎ・生卵・ちくわ（すまき）などであること
四、器は、土鍋（ホーロー、鉄鍋）であること
五、スープが沸騰した状態で提供されること
六、たくわん（古漬けで酸味のあるものがベスト）が提供されること
七、全てに「おもてなしの心」を込めること
（出典：須崎市ホームページ）

発祥の地・須崎で味わう鍋焼きラーメン店3選

高知に来たら一度味わってほしい鍋焼きラーメン。せっかくなら発祥の地で堪能してみませんか。

鍋焼きラーメン発祥の地は、高知県中央部に位置する須崎市。高知市内（はりまや橋起点）からは車で約40分ほどの距離にあります。海、山、川のレジャーも楽しめて、季節ごとに様々な種類の魚介類が水揚げされ、また、温暖な気候を生かした野菜などの栽培も盛んな街です。

そんな須崎市で人気の鍋焼きラーメンのお店を紹介します。

シメに余ったスープで雑炊を楽しむのも人気です。麺とご飯が始めから入った「先入れ雑炊鍋焼きラーメン」もあるので、お好みでどうぞ。

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「橋本食堂」鍋焼きラーメンを代表する名店

昭和50年創業、鍋焼きラーメンに徹底したこだわりを持ち、7つの定義を守り続ける名店です。地元の醤油で仕上げた鶏がらスープには鶏油がたっぷり。濃いめのスープがご飯にマッチすると雑炊を注文する人が多いそう。

また、オリジナルの細麺はコシが強く、最後の一口まで伸びにくいと定評があります。はるばる遠方から訪れる人もいて、行列ができるほどです。

「すさき駅前食堂」自分好みにオーダーできる須崎駅すぐのお店

その名の通り須崎駅前すぐにあり、鶏がらとたくさんの野菜や果物を、5時間以上じっくり煮込んだ味わい深いスープが特徴のお店です。

注文時に麺の固さや、「こってり」「濃いめ」などを指定でき、サイズも豊富。近くの須崎港から水揚げされた新鮮な魚を使った「ちりめん丼」も人気です。

アクセス良好な高知市内で味わえる鍋焼きラーメン店5選

鍋焼きラーメンは須崎市のご当地グルメですが、高知市内でも味わうことができます。アクセス良好で、観光の途中に立ち寄りやすい鍋焼きラーメンの名店を紹介します。

鍋焼きラーメンがろ～

須崎市発祥で現在は高知市内のアグリコレット店を本店とする「鍋焼きラーメンがろ～」は、基本の親鳥スープに魚介出汁をブレンドした、コク深くまろやかな「ダブルスープ」が最大の特徴です。

食感のアクセントになるキクラゲのトッピングに加え、特注の伸びにくい麺を使用した、最後の一滴まで美味しく飲める優しく丸みのある味わいを追求しています。

メニューには、秘伝のレシピで30辛まで対応可能な「赤辛」や、スープが冷めにくくリピーターの要望で定番化した「あんかけ」など、個性が光るラインナップが揃っています。

土鍋の蓋を開けた瞬間のグツグツと沸き立つパフォーマンスが観光客や海外のゲストにも大好評で、地元高知の熱いリピーターに支えられながらご当地の味を発信し続けています。

「谷口食堂」元祖の店名を冠する鍋焼きラーメン専門店

鍋焼きラーメンの元祖である谷口食堂の名を冠した鍋焼きラーメン専門店です。スープは鶏がら、醤油は須崎市のマルキョー醤油を使用し、麺は歯ごたえある細麺、具はネギ、ちくわ、生卵といたってシンプルなのが特徴。スープにカレーパウダーを加えて、味変も楽しめます。

路面電車の「とさでん」堀詰電停から徒歩約4分とアクセス抜群で、観光名所の高知城追手門までは徒歩約8分、ひろめ市場まで徒歩約5分、約300店舗が並ぶ高知名物の日曜市もすぐそばです。

ひろめ市場に誕生！「鍋焼きラーメン寺田家 ひろめ市場店」

2024年12月に年末のスタートを切った「鍋焼きラーメン寺田家 ひろめ市場店」は、注目の新店です。

看板メニューの鍋焼きラーメンは、本場（高知・須崎）の味により近づけることを何よりも意識して丁寧に作られています。

オリジナルメニューとしてピリ辛の肉味噌を合わせた「台湾鍋焼きラーメン」や、最初からスープにご飯のみを入れた斬新な「鍋焼きライス」など、独自のユニークなアイデアが光ります。

また、自慢の餃子をはじめとしたおつまみメニューも充実しており、お酒を飲みながら心地よく過ごせるのも大きな魅力です。

高知駅からすぐそば！「鍋焼きラーメン千秋」

高知市内にある「鍋焼きラーメン千秋」は、発祥の地である須崎市の名店「お食事処 千秋」の伝統の味を引き継ぎながら独自の工夫を重ねている専門店です。

具材の親鳥やちくわを小さく薄めにカットすることで、子どもや年配の方でも食べやすいよう配慮されており、昔ながらのシンプルな王道の味で勝負することにこだわっています。

平日は地元の常連客や近隣の会社員で賑わう一方、土日や大型連休には県外や海外からの観光客、家族連れが多数訪れる、高知駅近くの人気店です。

市内中心部・帯屋町商店街の「鍋焼きラーメン城」

元々はお好み焼き店からスタートし、うどん店を経て現在の形に至った「鍋焼きラーメン城」は、今回がメディア初取材となる隠れた名店です。

周辺の人気店が辛口で塩気が強いのに対し、当店は個別の鍋で「キャベツ」を一緒に煮込むことで、他店にはない独自のまろやかな甘みがあるスープに仕上げています。

現在は昼営業が中心ですが、今後は夜営業の本格化を目指しており、当時大人気だったお好み焼き店時代の「スジ肉の煮込み」を使った新メニューの復活を計画しています。

実はラーメン激戦区！高知でお気に入りを見つけよう

こってり系からシンプルなものまで、さまざまな味が揃う高知のご当地ラーメン。とりわけおもてなしの心がこもった熱々の鍋焼きラーメンは、老若男女楽しめるでしょう。ぜひ足を運んで、高知の味を堪能してみてください。

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