胃袋を鼓舞するラーメン2杯！うどん屋の隠れ人気メニュー「三里うどん本舗」とキングオブ町中華「宝永」美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

「中華そばは隠れた人気です。実は製麺機買って、自家製麺やったんですけど、うどんを打つのが精一杯でやめましたわ」。

高知市十津の「三里うどん本舗」の店主は言われた。

うどん屋にラーメンとは珍しい。

いままで高知のうどん屋は、10軒近く行ったがラーメンをやっているところはなかった。

そこで気になり、頼んでみたら、これがすこぶる美味しいラーメンだったのである。

お姿もいい。

茶色のスープには透明感があって、細麺が見え隠れしている。

そこにチューシューが二枚、シナチク、キャベツの千切りときた。

昭和をしのばせる姿である。

醤油味のラーメンスープは、こっくりと濃く、そこに極細麺がからむ。

味がよくしみた煮豚と、優しい味のシナチクというコントラストがいい。

そしてラーメンの具としては珍しいキャベツの千切りを麺と一緒にすすれば、しなやかな麺との対比が生まれて、実に楽しいのであった。

「スープは、うどんの出汁に昆布をたくさん入れて取ります。動物系は使っていません。でも最後に鶏油を少し垂らしてます」。

ご主人はそう言ってにっこりされた。

そうか、このうまみの膨らみは、中国料理でよく使われる鶏油（鶏から抽出した脂）だったのか。

うどん屋なのに、工夫がある。

うどん屋ながら、ラーメン屋に勝る誠実がある。

それは、心をふっくらとした手で撫でるラーメンだった。

【記事】うどん愛溢れるうどんがタダのうどん屋「三里うどん本舗」

「鶏と豚だけでは味が出ない。だから必ず魚を入れる」。

キングオブ町中華、高知の「宝永」のご主人は言った。

さすが「宝永」、ラーメンスープも一筋縄ではいかない。

スープを飲めば、さまざまな旨みが迫ってきて、食欲を掻き立てるのである。

だから散々ここで料理を食べた後でも、無性にラーメンを注文したくなるのである。

肉と魚によるスープは旨味が深いのに、丸くまとまっている。

何かの味が突出してない。

薄茶色のスープは、味が透き通り、優しいのだが、奥底に「あなたをぜったい離さないわよ」というしぶとい滋味がある。

食べ進むうちに、そんなスープの虜となる。

スープを絡めて口元にのぼってくるのは、しなやかな極細麺である。

あまりの麺のうまさに、どこか聞けば、高知市神田（こうだ）にある佐竹製麺所製だという。

「あそこはいい麺を作る」。

そうご主人は言い切った。

覚えておられるだろうか。

以前ご紹介した、高知市内の「弥栄園（みいろんゆん）」で食べた「国産小麦のシンプル汁そば」の甘い小麦の香りがする麺の話を。

【記事】麻婆豆腐に焼売に芥藍菜のエビみそ炒め！中国料理を食べて知った高知の底力「中華料理 弥栄園（みいろんゆん）」

同じ製麺所である。

高知は、うどんが美味しい県である。

旨い麺が作られている県なのである。

当然中華の麺も美味しくなるというわけである。

あらためて高知の実力を思い知った。

ラーメンの、こっくりと煮しめられた焼豚も、淡い味付けのタケノコ水煮も、しみじみとおいしい。

それは、我が胃袋を鼓舞するラーメンだった。

【記事】絶品いちご入りチャーシュー酢豚！餃子にギアラにピータンと大将おススメを食べつくす高知のキングオブ町中華「宝永」

※宝永は2022年6月閉店しました。