高知のニラ塩焼きそばが楽しめる「廣末屋」高知に来たら是非食べてほしいやみつきのご当地麺｜フードジャーナリスト・マッキー牧元の高知満腹日記【高知グルメPro】

4度目の廣末屋である。

なぜか高知に来ると、無性にここの「ニラ塩焼きそば」を食べたくなる。

初めて高知に来た人を、連れてきたくなる。

高知県香南市夜須町にあるお好み焼き屋、「廣末屋」は、そんな店である。

「カウンター座った人は、笑うね。ニラ入れた瞬間、なぜか笑うね」

いつも快活な、店主の広末京子さんは言われた。

それはニラの量が想像を超えているからである。

普通で2束半。大盛りで4束も入れる。

スーパーで売られているニラ一束が、一人前に４束ほど投入される光景を想像してみて欲しい。

そりゃみんな笑うよな。

では作り方を実況しよう。

まず豚バラ薄切り肉を、5枚焼く。

次にイカを焼く。

豚バラ肉5枚を、コテで一口大に切る。

人参の細切りとイカとニラの茎を加えて炒める。

初めての人はこのニラ茎で、もうニラの出番はないと思ってしまう。

ここで謎のタレ（これがニラ塩焼きそばの名前の由縁である塩ダレ）をメジャーカップで計って入れ、混ぜる。

炒めた野菜や肉の上に麺を乗せ、ほぐしていく。

普通なら、これで出来上がりといってもおかしくない状態であるが、廣末屋のニラ塩焼きそばはここで主役の登場なのである。

ザルに入れられたニラを掴んで、麺の上にバサッと乗せる。

「おおっなんたる量！」と、皆ここで驚く。あまりの量に笑い出す。

だが、まだまだ甘い。

さらにもう2つかみ、バサッバサッと乗せるのである。

この時点で明らかに、麺よりニラのほうが多い。

麺の2倍以上はあろう。

具と麺の逆転である。

かくして鉄板の上には、ニラの山がそびえ立つ。

もはやニラのチョモランマである。

その後、麺と混ぜられ加熱されて、ニラはしなやかになりカサが減っていくが、一面ニラである。

料理名は、「ニラ塩焼きそば」であるが、もはや「そば入りニラの塩焼き」といった方が正しい。

ニラ塩焼きそばが湯気をあげて、目の前に移動される。

仕上げに、揚げ玉と海苔、糸唐辛子を乗せ、完成である。

ニラと聞くと、匂いが強いじゃないか。

歯に挟まるのじゃないか。

食べた後に前歯に付着するのじゃないか。

そう心配する向きもあろう。

だが、ここのニラは、近所の畑で収穫したばかりの新鮮なニラなので、そんな心配は無用である。

「ジャキジャキッ。ジャキジャキッ」。

噛むごとに威勢のいい音を立てるニラが愛おしい。

そんなニラの食感と柔らかい麺が織りなす、硬軟の食感対比がクセになる。

しなっとした麺が口元に登って、噛んだ瞬間、後からニラの勇壮な食感が現れるのであった。

筋張ったところが微塵もなく、歯に挟まる気配も一切ない。

麺とダンスを踊りながら消えていく。

後に残るは、青々とした香りである。

タレも濃すぎることなく、ニラの風味を生かしている。

途中でレモンをかけて、味の変化をすれば余計に箸を運ぶ速度が加速する。

ほら、どうです。

食べたくなってきたでしょう。

4度も足を運んだ理由がわかるでしょうに。

これが、高知に来たなら必ず食べてほしい「廣末屋」のニラ塩焼きそばなんですよ。

マッキー牧元

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。