「高知なす」宣伝隊長 三山ひろしイチ押し！簡単料理「高知なすのたたき」

なす生産量全国一位の高知県

高知県では温暖な気候を活かしてナス栽培が盛んに行われ、通年ナスが栽培されている。

なんと、ナスの生産量は全国一位！※

近年では、ナスに含まれる成分「ナス由来コリンエステル」が血圧が高めの方の血圧を改善する効果があるとして、機能性表示食品「高知なす」として登録された。

みなさんの食卓にも頻繁に「高知なす」を使った、さまざまなお料理が出ているのではないだろうか？

今回は、高知名物カツオのたたきならぬ、「高知なすのたたき」をご紹介する。

※農林水産省「令和2年産・作物調査（野菜）」より

【記事】全国生産量No1！甘くてみずみずしい「高知なす」がうまぁいっ！

三山ひろし直伝！簡単料理「高知なすのたたき」

昨年、NHK紅白歌合戦に7年連続出場を果たした、演歌歌手 三山ひろしさんと、寄席芸人 であり（公社）日本家庭園芸普及協会認定ゴールドグリーンアドバイザーでもある「けん玉ちばちゃん」がナスの収穫から調理までの様子をお届けする。

実は三山さんは「高知なす」の宣伝隊長。「高知なす」の美味しさを広めるべく、苗を高知から取り寄せ、会社のベランダで育てていたのだ。

しかし、野菜を育てるのは初心者の三山さん。園芸のプロであるちばちゃんの指導のもと、6月から栽培し、ようやく収穫できるまでにナスが実った。

日照時間の少ないベランダで育てたナスは、大小さまざまな大きさのものが育っている。

親指サイズの小さなナスも取り残さず収穫していくぞ。

小さすぎるナスをみて苦笑する三山さん。笑

鮮度抜群のみずみずしい「高知なす」をたくさん収穫。大きさや形はまちまちだが、家庭菜園ならではの良さが感じられる。

皮・果肉ともに柔らかい「高知なす」は、和洋中どんな料理とも相性抜群で、主役・脇役問わず活躍するマルチプレイヤーだ。

さて、そんな「高知なす」を使って美味しい一品を作っていくぞ！

簡単3ステップで完成！「高知なすのたたき」作り方

【ステップ1】

まずは収穫したナスを水洗いして、土や汚れをきれいに洗い流す。そのあとラップでナスを丁寧に包み込む。

この時、空気が入り込まないようにしっかりと密閉しよう！

ラップで包んだナスは、レンジで1分半温める。

【ステップ2】

レンジから温め終わったナスを取り出し、斜め切りにする。厚さはお好みでカット！

しんなりとしたナスは崩れやすいので、よく切れる包丁を使って。

【ステップ3】

切り終わったナスをお皿に盛り付ける。

綺麗に盛り付けられたら、大葉→ショウガ→ミョウガ→ネギ→カツオ節の順に薬味をふりかけよう！

大胆かつ豪快に、そしてたっぷりとふりかけるのが高知流。

薬味をたっぷりとふりかけたあとは、仕上げにゆずポン酢をお好みの量まわしかけよう！

わずか数分で出来上がり！簡単料理「高知なすのたたき」の完成。

いつものおかずにプラス、またはビールのあてにぴったりな「高知なす」を使った一品の出来上がり！

YouTube「三山ひろし公式チャンネル♪」では、今回調理した「高知なすのたたき」の動画が公開されています。

ぜひ、三山ひろしさんの軽快なトークと巧みな包丁捌きを動画よりご覧ください。

次回の記事もお楽しみに♪

【今夜は茄子のたたきで決まり！】三山ひろし高知なすの収穫&試食レポ

文／さたけゆうや