高知で野菜料理を食べるならココ！太陽の匂い感じる高知野菜リゾット＆パスタ「イタリア料理専門店 akka」美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

高知市内のイタリアン「akka」を訪ねた。

「高知で野菜が食べたいって思ったら、akkaに行ったらいいよ」。

そう知人から紹介された店である。

店内の壁には「今日の野菜」と書かれた黒板があり、40種類ほどの野菜名が書かれている。

いわく、金時芋、黄金干貫、種子島紫芋、シャドークィーン、アンデスレッド、ノーザンルビー、紫ニンジン、金時人参、金美、秋豆、すじなし豆、紅花糀、紅かぶ、翡翠かぼちゃ、ズッキーニ、万次郎かぼちゃ、ズッキーニ、バターナッツ、あやめ雪、ビーツ、紅心大根、茄子、味しらかわ、キャベツ、小松菜、ほうれん草、カブ菜、紫大根、紅心大根、コリンキー、みょうが、黄色料理カリフラワー。ブロッコリー 黄カリフラワー、白カリフラワー、 ロマネスコ、白茄子といった具合である。

日射率が高い高知は、質の高い野菜が育つ土地である。

生産量の多い生姜やニラだけでなく、数多くの優れた野菜に出会うことができる。

おそらくシェフは、高知の野菜たちに惚れ込んだ人なのだろう。

ランチのメニューを開いても「高知野菜と玄米のリゾット」、「高知野菜のパスタ」と潔い２種類で、深い野菜愛が感じられる。

まず安納芋と黒胡麻のパンが出され、野菜のサラダが出された。

様々な高知野菜たちが、皿を賑わしている。

コリンキー、ヴィネグレットでクタクタまでマリネしたポワロー。バターナッツ、ローストシナモン、原木しいたけ。

軽く炙ったビンチョウマグロ。香南市野市町の真島牧場の非加熱牛乳で作った自家製リコッタ、キャロットラぺ。インサラータルッサ（ポテトサラダ）、アスパラ豚肉巻きと多彩である。

新鮮で力強い野菜を食べると、体のサビが取れて、浄化されていくようである。

続いて、減農薬玄米を使ったリゾットが運ばれた。

これもパスタも、30種近い野菜を使っているという。

様々な野菜の食感や香り、甘みやほのかな苦味で口の中が満たされる。

素朴な味わいでしみじみとおいしい。

リゾットは、鶏のブロード（出汁）を4回くらいに分けて、炒めた米に注いでいくのだという。

仕上げに少しチーズを入れる。

目をつぶれば、畑のど真ん中に立っているかのような気分である。

スパゲッティも同様に30種近い野菜が合わされている。

もはやパスタも見えないほどである。

どの野菜も健やかに育った、太陽の匂いがする。

そのことを高知県の大豊町出身だというシェフに話すと、「休みの日は畑を回っています。自家栽培もしています」と、嬉しそうに微笑まれた。

そう。

高知野菜の底力を知りたければ、まずこの店に行かれることを、オススメする。

高知県高知市南御座「イタリア料理専門店 akka」にて