東京日本橋で滋味あふれる鴨しゃぶをいただく！仲間と〆のラーメンまでいただく至福の時間「高知芸西村 土佐鴨 日本橋」｜美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記【高知家グルメPro】

高知は優れた食材の宝庫である。

黒潮が運ぶ海産物が有名だが、果物王国であり、米も野菜も豊かである。

さらには牛も豚も鶏も、卵も全国屈指のブランドがあるかと思えば、川魚にも優れている。

高知には何度も訪れてその優位性を感じていたが、鴨を育てているとは知らなかった。

ここは、高知県（春野町・芸西村）の専用農場で、水素還元水と非遺伝子組み換え飼料で育てられたチェリバレー種の高品質な合鴨「土佐鴨」をいただくことができる、希少な店である。

まず前哨戦として「高知ニラポテトサラダ」を頼む。

私は何を隠そう（隠すつもりもないが）ポテトサラダ研究科であるから、うるさいぞ。

ニラは高知の特産品であるから、それと合わせたポテサラは、何としても食べなくてはいけない。

見た目には、ニラ感は薄い。

食べても「あれ？　普通のポテサラじゃん」と思って食べていると、ニラの食感がシャキシャキと弾みだし、次第にニラの香りが広がり始め、喉に落ちる頃合いにはニラの香りで埋め尽くされる。

少しピリ辛に仕立ててあるのもよく、ニラがポテトを凌駕していくサラダなのであった。

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次は鴨に登壇してもらおう。

運ばれた各部位を、鉄板で焼く。

「レバー」は、鳥より大きく、鉄分強いかと思えば、意外にあっさりした味である。

これはレバー嫌いな人にもおすすめしたい。

「ハツ」は、 鳥より血感がなく、品がある。

「ロース」は、食感がしなやかで、肉汁が次第に溢れ出す。 

胡椒風味の「モモ」は、噛んだ瞬間に「噛め！」と、肉から言われた。

よくよく噛んで、滲み出るうまみを堪能する。

お次は本命の「鴨しゃぶ」、といく前に、肴をいくつかいただく。

「カツオのたたき」は、正しく分厚い造りで、醤油、ボンズ、柚子酢が用意されているのが嬉しい。

「酢もつ」は、高知のブリのさまざまの部位を酢出会えた料理で、ちちこと呼ぶ心臓の食感が痛快である。

さあ、ここで「鴨しゃぶ」が運ばれた。

胡桃ダレと柑橘のタレにつけて食べるのだという。

ふつふつと軽く煮たった昆布と干し椎茸の出汁に、30秒ほど潜らせ、タレにつけて食べる。

ああ、肉はよりしなやかになって、穏やかな鉄分を感じる。

鉄板焼きも良かったが、この店に来たら、やはりこの「鴨しゃぶ」でしょう。

皆で出汁の中に箸を突っ込み、しゃぶしゃぶする。

そうすると瞬く間になくなってしまう。

これはおかわりだな。

しかも、おいしい賑わいと活気あふれる店内で食べていると、次第にコーフンが高まり、箸が止まらなくなる。

「鴨しゃぶおいしいですね」。

そう店員の方に言うと

「うちは切っているだけですから、生産者に感謝です」と、言われた。

こういう店は信頼できるなぁ。

〆はラーメンである。

1分鍋で茹で、つけダレに放り込む。

これまた熱々で、鴨の油や滋味がスープに溶け込んで、それが麺にからまり、たまらんのだな。

柚酢をちょいと入れても、なお美味しい。

こうしてテーブルを囲んだ仲間としゃぶしゃぶをし、麺を啜り、喜びを共有する。

食べ、笑い、飲む。

人生って悪くない。

店舗情報

高知県芸西村 土佐鴨 日本橋

住所：東京都中央区日本橋2丁目2−4 せっつビル 4F

電話：03-6262-5020