【高知グルメPro】いろんな料理を楽しんでもらいたい！洋食ランチまでいただけるフレンチレストラン「三木ドゥーブル」食いしんぼおじさんマッキー牧元の高知満腹日記

高知の中心エリアの帯屋町に店を構える「三木ドゥーブル」にランチをいただきにお邪魔した。

白いスープが，テーブルに置かれた。

ヴィシソワーズ である。

一口飲んで，心が緩む。

「ああおいしい」と、思わず呟いた。

昔、食べ歩きの先輩から，「スープのうまい店は，いい店だよ」と、教えられたことを思い出す。

ひんやりとして、液体の中に潜んだじゃがいもと西洋ネギの甘みが、丸くなじんで舌を包む。

丁寧な仕事が感じられるスープに、これからの料理に期待が膨らむ。

やがてランチメニューのひとつ、キッシュが運ばれた。

いつもならキッシュは選ばない。

あまり味の差が出ないからである。

だが、「じっくり炒めた玉葱とプティサレ（塩漬け豚）のキッシュ」という言葉に惹かれたので、頼んだのであった。

いい。

 プティサレの練れた塩分と滋味が、玉ねぎの甘さの中に染み込んでいて、しみじみとうまい。

こいつとバテドカンバーニュを交互に食べる幸せは、フランス郷土料理ならではである。

昼なのに、ワインが恋しくなった。

続いて登場したのが、「四万十ボークミラノ風カツレツ 温野菜のヴィネグレット和え」である。

細かい衣で薄切り肉を香ばしく揚げてある。

これが四万十ボークの力だろうか。

薄いながらも豚肉の甘みが噛むほどに増していく。

続いても豚肉料理、「窪川ポークロースのコンフィ 生ハムとグレープフルーツのサラダ」が運ばれた。

低音の油でじっくり煮込まれた豚肉は、噛めばホロリと崩れて柔らかい。

脂身の甘みが立ち上がり、肉の味がしっかりと舌に乗って来る。

これもワインが恋しくなる。

料理を食べた瞬間に、無性にワインが飲みたくなることこそが、フランス料理のエスプリである。

付け合わせのマッシュポテトや蕪のソテーも、センスがあって、心憎い。

ここまでは歴としたフランス料理だが、あえて洋食風料理も選んでみた。

「Bランチ」は、チキンソテー、オムレツ，カニクリームコロッケの盛り合わせである。

コロッケもタルタルソースも、王道洋食のご飯が恋しくなる味に仕上がっている。

半熟に仕上がったオムレツは上出来で、チキンソテーは肉汁をたっぷりと溜め込んでいる。

この3点を交互に食べる幸せがあって、思わず子供みたいな笑顔になっちゃう。

この他にも、フランス産骨つき地鶏のコンフィや、小鴨のロティ、仔羊背肉ロティ、オリーブ牛もも肉ロースト、黒毛和牛ロースト、魚のランチやハンバーグ、ロースカツレツなどがメニューにあり、仕込みが相当大変なんだろうなと思う。

食後に三木シェフに聞いてみた。

「大変です。でもいろんな料理を楽しんでいただきたくて」と、べつに大変ではないよ、という口調で話された。

元々お父様が、東京ホテルオークラのオープニングスタッフとして料理人をやられていて、四万十出身のお母さんの関係で東京から移住し、50年近く四万十町の窪川で洋食屋をやられていたのだという。

三木シェフは、東京銀座のマリオットホテル で働き、高知に戻って店を出され、もう23年目になるという話だった。

夜は予約のみで基本はコースだが、アラカルトで食べたいお客さんもいて、それにも対応しているのだという。

お客さん本位の方なのである。

夜のスペシャリテとしては、四万十出身ということで、窪川豚や四万十ポーク、米豚を、常時出されている。

さらには、四万十産のアスパラ、四万十の鮎を低温で焼いて仁井田米とリゾット にし、青海苔をアクセントを添えた料理や、冬には特定の猟師が捕獲した猪や鹿を出すのだという。

これは困った。

昼ごはんで満足している場合ではない。

夜も来なくてはいけないではないか。

高知県高知市帯屋町1丁目「三木ドゥーブル」にて