【高知グルメPro】「ざる」「五目」「味噌カツ」閑静な住宅街のうどんの名店でいただく「さぬき 結」美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

こんなところにうどん屋があるのだろうか。

そんな閑静な住宅街に、「うどん」の幟が揺れていた。

近くにある丸亀製麺も、ここに讃岐うどんの名店があるとは知らないだろう。

こんな場所でもうどん屋がやっていける。

それこそが高知が隠れたうどん県である証拠でもある。

そんな高知のうどんを数多く食べてきた。

その中でこの店は「さぬき」と名がつくだけあって、高知のうどん屋の中では最もコシが強い。

30回は噛んで、ようやく喉に消えていくうどんである。

強めの塩気もいい。

まずは基本の「ざるうどん」を頼んでみた。

「ざるうどん」はその店のうどんを素性を確かめるためには、まず頼まなくてはならない。

うどんのコシ、香り、塩気、香りなどが最もよくわかるからである。

見たください、この輝き。

太いうどん一本一本に存在感があって、さあ噛んでみろ！と言っているうどんである。

ううーん。コシが強い。

歯を押し返すような弾力があって、奥歯に力を入れて噛んでいく。

すると小麦の香りが立ち上がって、鼻に抜け、30数回噛んだところでようやく小さくなり、消えていく。

早食いなんぞさせるもんかという、根性のあるうどんである。

続いて「五目うどん」を頼んでみた。

少し甘めのつゆに、とろろ昆布、ゆで卵、ネギ、油揚げ、豚肉などが、所狭しと乗せられている。

この大阪うどん的甘いつゆは、やわいうどんが合うと今までは思っていた。

甘いという存在に、強さは合わないからである。

しかし、今回食べて、新しい発見をした。

コシの強いうどんとの対比がいいのである。

なにやら頬を撫でられながら頬を叩かれるといった、アンビバレントな快感があって、やめられない。

合間にちくわ磯部揚げを頼んでみたが、これが揚げたてカリカリで、ますます楽しくなってきた。

次に「肉ぶっかけ」もいってみた。

少し甘辛く味付けをした、豚肉とよく炒めた玉ねぎ、大根おろし、生姜が乗ったうどんである。

味付けがいい。

甘辛いが上品な味付けがうどんを邪魔しすぎず、食べた瞬間うどんが食べたくなる喚起力がある。

さらなる挑戦がしたくなった。

そこで珍しい「味噌カツうどん」というものを頼んでみた。

名古屋の味噌カツがうどんに乗っているのか、あるいは味噌ダレがかかったうどんなのかと想像していたが、果たしてそれは、味噌うどんにカツが二枚乗せられたうどんであった、

ヒレカツである。

味噌と出汁の甘さで、まったりとする。

その中をコシの強いうどんが駆け抜ける。

実は、高知には「味噌カツラーメン」なるものも存在するのだ。

【記事】「高知県民のソウルフード、豚太郎『みそカツラーメン』の謎をさぐれ！」食べ歩きスト・マッキー牧元の高知満腹日記

カツをぐいっと噛み、そのうまさの余韻でうどんを噛み締めるのもいい。

これまた新たなうどんの可能性を感じさせるうどんである

この地で店を開いて12年になるという、店主の西川徹さんは、香川で学んだ人にうどんを教わったのだという。

「この立地は通りがかりの人はいないし、誰も気づかないような住宅街で不安はなかったですか？」と聞くと、

「実は実家なんです」と、照れ笑いしながら静かに語られた。

家族みんながうどんが好きだったのだという。

出汁は鰹と昆布と煮干しでとり、元々洋食をやられていたこともあり、平日の定食にチキンカツがいただけたりする。

夏は「トマトぶっかけ」や「冷やしキムチ」「ツナマヨおろし」や温冷の「大葉うどん」といった品書きもあるという。

実は当日売り切れてしまい食べられなかったが、人気は「角煮うどん」だという。

1日二十人前作るがすぐに売り切れるという。

これは夏にも来なくては。

「ご主人の一番好きなうどんはなんですか？」と、聞いてみた。

「ぶっかけです」と、小さな声で答えられた。

「冷たいのは一番味がわかるから」と、続けて加えられた。

物静かなご主人からは想像ができないたくましいうどんは、今日も閑静な住宅街で客を待っている。

高知家の〇〇編集部いただきメニュー

マッキーさんが食べたメニューの他に、高知家の〇〇編集部おススメの「編集部いただきメニュー」をご紹介。

実は「さぬき結」の隠れた人気メニューが、こちらの「豚角煮ぶっかけ」。

マッキーさん取材時にはすでに売り切れていたので、改めて編集部がいただきに。

甘辛く煮込まれた豚の角煮と麺に温玉の黄身を絡めれば、この一杯で幾重もの味変と美味しさを楽しめる。

もう一品「天ざるうどん」もいただいてみた。

こちらをいただいて思うのは、高知のうどん屋さんに共通するポイント、「天ぷらがうまい」。

これまでに数多くのうどん屋さんにお邪魔してきたが、どこのうどん屋さんも天ぷらがうまいのだ。

衣をつけすぎず、カリリと揚がった天ぷらは、うどんの「つけつゆ」や「かけつゆ」に浸しても余計につゆを吸うことなく、天ぷらの食感を楽しめるのだ。

高知県高知市高須3丁目「さぬき結」にて