【高知家の〇〇特別企画『高知に来たら必ず訪れたい店』】コシが重なる唯一無二のミルフィーユうどん「麺房 三宅」美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

高知は、隠れたうどん県である。

うどん消費量は全国30位であるが、実は優れたうどん屋が数多くある。

今まで紹介したお店をあげてみよう。

「手打ちうどん 藤家」の「タイカレーうどん」、「国虎屋」の「カレーうどん」、「繁じ」の「鶏天ざるうどん」（閉店）、「いろりや」の「釜玉うどん」、「茶農家の店あすなろ」の「沢渡うどん」、「田子作」の「四万十川うどん」、「よがなうどん」の「冷やしかけ」、「三里うどん本舗」の「まかないうどん」、「うどん処 楓」の「生しょうゆうどん」、「うどん処ゆたか」の「おばけ」、「ど久礼もん」の「焼きラーうどん」、「さぬき結」の「角煮うどん」（記事未公開、楽しみに待っていてね）といった具合に、バリエーションに富んだうどん屋が、待ち構えている。

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うどん好きなら、ぜひ訪れてほしい店ばかりだ。

そんな隠れたうどん県の高知に来ると、必ず寄りたくなるうどん屋がある。

それは、私が「ミルフィーユうどん」と勝手に呼んでいる「麺坊 三宅」である。

全国で様々なうどんを食べてきたが、この店に似たうどんはない。

ご主人は、朝5時に起きてうどんを打ち始める。

折りたたみながら打っては寝かし、休ませるを何度か繰り返して、この独特なうどんはできる。

こうやって一日に打つうどんは、約150食分だという。

11時に店は開くが、開店前から人が並び始め、開店と同時に満席となる。

何が独特かというと、コシがないようで、コシがあるうどんなのである。

その魅力は、ざるが一番わかりやすい。

滑らかなうどんをすすり、噛もうとすると柔らかい。

ふんわりと歯が入るが、芯に根性があり、コシがある。

さらにグッと力を入れて噛むと柔らかく、その奥にまたコシがある。

この柔らかさと硬さが、交互に重なっているのがこの店のうどんの魅力である。

ツンデレならぬ、最初は優しいが、ビシッと怒られ、再び優しく、再び怒られる。

そんな女性がいたら惚れてしまうだろう。

つまり、心を翻弄する魅力があるので、虜になってしまうのだ。

レモンが添えられるので、あっさりとするのもいい。

この特徴的なうどんを仔細に観察したみた。

10回くらい噛んで芯を感じ、30回噛むと芯が無くなり、そしてその先に少し硬さがある。

味わいは、何もつけずに素のまま食べると、20回目からほんのり甘みが滲み出る。

温かいうどんは、さらにその甘みが際立つ。

例えば、とろろ芋と卵の「やまぶきうどん」はどうだろう。

食べれば、うどんの甘みが、卵の甘味やとろろイモの甘みと共鳴するのであった。

ちなみに、つゆの温かいうどんは10回も噛むとうどんは消えていき、ぶっかけは14回くらいで消えていく

以前食べた「カレーうどん」もおすすめだが、ふわりと卵を閉じた「やまぶきうどん」もこのうどんをいかす。

さらには温かいつゆと合わせた「わかめとじあんかけうどん（梅入り）」もおすすめしたい。

わかめの「ぬるん」とうどんの「つるん」が唇を喜ばせ、贅沢に取られたのであろう出汁をベースにした、つゆのうま味が舌を流れて唸らせ、梅の酸味が引き締める。

食べていたら「これどうぞ」といって、「あんぼ柿の天ぷら」を出してくれた。

天ぷらにされ、温まったことによって膨らんだ、あんぽ柿の甘みが、なんとも心地よい。

いい気分に浸りながら誓った。

「また来るぞ」と。

高知県高知市伊勢崎町「麺房 三宅」にて