濃厚な味噌スープに浸るちぢれ麺の上に、揚げたてのカツがドーンと鎮座する。

強烈な存在感を放つこのラーメンの名は「みそカツラーメン」。

高知県が発祥の地と言われている独特のラーメンだが、特にこの店のカツはボリューム満点。

カツ丼に載せられているようなサイズが、ラーメン鉢の半分を占拠している。

店の名は「天晶」。高知市郊外の市街地の一角に立つ。

オープンして１年３カ月の新しい店舗だが、お昼時には多くの客が詰めかけている。

メニューは12種類ほどあり、みそカツラーメンは人気の一つだ。

「スープにはこだわっています。高知の人の口に合うように試行錯誤しました。最後まで飲めるような濃さになってますよ。また、カツは大きめの肉で揚げたてを載せてます」

ラーメンを配膳しながら、店長の川村章浩さん（49）が説明してくれた。

大きいカツは気になるところだが、最初はやはりスープからだろう。

一口目から、深いコクが体に染み渡る。舌が待ちきれずに、つい箸がカツにいってしまう。

衣の香ばしさと豚肉の旨みがスープと絶妙に溶け合う。麺をすすり、カツをかじり、またスープを飲む。

その繰り返しが止まらない。あっという間に器の底が見えてきた。

オープン1年ちょっとで人気が出ているのには理由がある。

もちろん味が決め手なのは言うまでもないが、この店舗がオープンする前に、高知市内の別の場所で「一方」というラーメン店を手掛け、既に人気になっていたからだ。

借りていた店の都合で移転することになり、心機一転、店名も改称。その繋がりで、前の店の常連さんも大勢来てくれているのだという。

新店舗は順調に滑り出し、売上高も右肩上がりになっていたのだが、好事魔多し。川村さんを病魔が襲った。

突然の頭痛で倒れて救急搬送の事態に。検査の結果、頸動脈狭窄症と診断されて、今年４月に手術を余儀なくされた。

今は何とか店に立つまでに回復しつつあるが、　「とても以前のように仕事ができない。こんな身体でラーメンを作ったら、お客さんに申し訳ない」と悩み、全国から引継ぎ手を探すことを決断したという。

店はボックス席とカウンターの合計14席。オープン間もないだけに、店内は新しく清潔そのもの。使用している調理器具や機材も新しい。

前店舗から働き、全メニューを作れるベテランの女性従業員さん（53）が「基本的にそのまま働いても構わない」そうで、川村さん自身も伴走支援してくれるという。

人気のメニューや味を引き継ぎたい希望があれば、かなりの好条件と言えそうだ。

高知で生まれたみそカツラーメンを進化させ、店の看板メニューに押し上げた川村さん。

熱い思いを受け継ぎ、さらに昇華させる後継者は現れないものか。

そのバトンの引き継ぎが成れば、店名にある「晶」の文字のように、光り輝く未来が見えてくる。

店舗情報

天晶

住所：高知県高知市神田412-123

経営は上手く行っているのに、後継者がいないために廃業せざるを得ない――そんな悩みを持つ企業が全国的に激増し、大きな社会問題になっている。高齢化先進県である高知県は全国に輪をかけて、事業承継の課題が山積している。「県内での事業承継を少しでも増やしたい」。このコーナーは、事業を譲りたい人と受け継ぎたい人を繋ぐ連載です。

問い合わせ先

高知県事業承継・引継ぎ支援センター

電話：088-802-6002

メール：kochi-center@kochi-hikitsugi.go.jp　

担当：西内、野本

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高知県香美市にある、土佐打刃物の鍛冶職人を養成する施設「鍛冶屋創生塾」。

令和元年（2019年）11月に開塾し、これまで1～3期生の研修生を輩出。現在は4期生が2年目の研修を行っています。

このたび、令和9年度・第5期生の募集に向けてオープンキャンパスを開催します。参加費は無料です。

なぜ、今この塾が必要なのか

土佐打刃物は国の伝統的工芸品に指定されていますが、指定を受けた1998年当時と比べて鍛造業者数は半数以下に減少。

後継者のいない事業所が約6割を超える状況が続いています。

一方、近年の和食ブームにより国内外で包丁の需要は高まっており、数ヶ月待ちが続く状態にもなっています。

こうした状況を受け、国・高知県・香美市の支援のもと、高知県土佐刃物連合協同組合が鍛冶職人の養成施設として「鍛冶屋創生塾」を立ち上げました。

オープンキャンパス 開催概要

研修で学ぶこと

座学：土佐打刃物の歴史、熱処理（技能検定3級・2級）、鍛造用機械の安全教育、刃物鋼の材料科学、経営・経費処理

実習：鍛造（鉄・鋼づくり／鍛接／整形）、研ぎ（荒研ぎ／研磨／仕上げ）、熱処理（焼入れ／焼き戻し／泥塗り）、歪取り・銘入れ・柄付け

その他：組合員企業でのインターンシップ、イベント・展示会への参加

研修中・卒業後のサポート

要件を満たした場合、研修期間中は「高知県伝統的工芸品産業等後継者育成対策事業費補助金」として2年間・月額15万円の補助金が支給されます（補助金の利用には香美市内への居住が条件となります）。

2年間の課程修了後も、さらに3年間のサポートがあります。

• 土佐打刃物組合員の鍛冶屋で後継者として従事
• 組合員企業からの仕事を請け負いながら独立を目指せる

独立後も、土佐打刃物組合等を通じた職人同士の交流や各種支援が継続して受けられます。

お問い合わせ・お申し込み

詳細・お申し込みは組合ホームページのQRコードからもご確認いただけます。

募集期間は令和8年6月30日（火）までです。

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街の中心から外れ、車の通りもまばらになったあたりで、その店はふいに現れる。

看板は控えめで、気をつけていなければ通り過ぎてしまいそうだ。

店の前には古いスクーターやオートバイが停まっている。

店名は「ORIGINAL」とあるが、ここは本当にジーンズショップなのか。

重厚な扉をおそるおそる開ける。

店内には新しいショップ特有の整いすぎた匂いではなく、どこか懐かしい、布と木と時間が混ざったような不思議な空気が流れている。

「自分の好きなもの、お客さんに自信をもって勧められるものだけを取り扱っています。本当に極端に偏ったジーパン屋なのです」

オーナーの高尾公平さん（63）が愛用の業務用ミシンから顔を上げた。

高尾さんは、若い頃からジーンズを中心とした服飾業界に身を置き、44歳の時に独立、今の店舗を構えた。

「お客さんに売りたいものだけを、正直に、こだわりを持って売っていく」が当初からの信条。その姿勢は今も全くぶれていない。

「わかる人にわかればいい」、「サイズの妥協は人生の妥協」とHPにも明記。

お客さんが買おうとしても、不釣り合いな際には「似合わない」とはっきり言う。

そうした自分のこだわりを、ストレートにぶつける接客をずっと貫いてきた。

営業姿勢も他店とは一線を画す。

開業以来、セールは一切していないのだ。

「商業主義」という言葉から全く対極にある「アートムーブメント」の精神。

店の中は、そうした世界観に包まれ、ジーンズを中心にした一つのテーマパークであり、大人の秘密基地のような雰囲気も醸し出す。

このコンセプトに惹きつけられる根強いファンは多く、県外からの来店客も。「高尾さんじゃないと駄目」として、裾上げやリフォームを持ち込む人も少なくない。

ただ、高尾さんも60歳を超え、「どこかで一区切りつけなければ」という考えが頭をよぎり始めたそう。

「まだ、続けるつもりだが、店を評価してくれて、本気で買いたい人がいるなら踏み切ってもいい」として、全国に後継者候補を募ることにした。

敷地と店舗は賃貸物件。

引継ぐのは内装や手元にある商品で、条件は要相談。

「服が好きな人で、お客さんに向き合える人なら、私のコンセプトに合わすことはない。この店をベースにして自分色に染めて欲しい」と話す。

高尾さんの話を聞きながら、ふと視線を上げると、壁には古いアロハシャツが吊られていた。

波乗りの柄は少し褪せて、それでもなお、遠い夏の光を閉じ込めたままだ。

店内には、他にも古いミシンやスポーツバイク、オートバイなどのディスプレイたちが、そこに居るのが当然のような顔をして佇み、陳列棚のアイテムを引き立たせている。

ここに並んでいるのは単なる商品ではないような気がする。

これから誰かの生活に溶け込み、やがてその人の歴史になるものたちなのだろう。

この店舗の歩みを引き継ぎ、新たなこだわりを付け加える人が現れないものか。

もし、それが実現すれば、何処にも存在しないような唯一無二のオリジナルな店が新たに誕生するに違いない。

店舗情報

ORIGINAL（オリジナル）

住所：高知県南国市大そね乙1799-1

経営は上手く行っているのに、後継者がいないために廃業せざるを得ない――そんな悩みを持つ企業が全国的に激増し、大きな社会問題になっている。高齢化先進県である高知県は全国に輪をかけて、事業承継の課題が山積している。「県内での事業承継を少しでも増やしたい」。このコーナーは、事業を譲りたい人と受け継ぎたい人を繋ぐ連載です。

高知県事業承継・引継ぎ支援センター

電話：088-802-6002

メール：kochi-center@kochi-hikitsugi.go.jp　

担当：横山、野本

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高齢化先進県である高知県は全国に輪をかけて、事業承継の課題が山積している。

今回は、地元の方に愛されてきたものの、様々な理由で後継者にその未来を託したいという思いに舵を切った5軒をご紹介します。

高知で飲食事業に挑戦したい！という方は、ぜひご覧ください。

高知市繁華街のど真ん中！立地最高の人気のステーキ店を引き継ぐ「鉄板ステーキの店 不二楼」

高知市帯屋町で20年以上愛される鉄板ステーキ店「不二楼」。

ホテルマン出身の店主と熟練シェフが生み出す上質な料理と接客で、多くの常連や著名人を魅了してきた。

静かで誠実な“鉄板焼きの時間”を守り続けてきた名店だが、店主の引退を見据え、設備や店名ごと未来へ受け継ぐ後継者を全国から募っている。

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県内外のお客さんに愛される絶品鍋料理の味を引き継ぐ 高知県の小京都・四万十市「ちゃんこ土居」

高知県四万十市・中村の“小京都”情緒が残る一條神社のそばで、47年にわたり愛され続けてきたちゃんこ料理店「ちゃんこ土居」。

秘伝の出汁が評判の名物鍋は、地元客や県外ファンを魅了してきた。

店主亡き後も「味を残したい」という思いから、地域の宝ともいえるこの味と店を受け継ぐ後継者を全国に募っている。

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みそカツラーメンで有名なご当地ラーメンチェーン「豚太郎」の名店を引き継ぐ 高知県須崎市「豚太郎 須崎店」

高知県民に親しまれるラーメンチェーン「豚太郎」。

店舗ごとに個性豊かなメニューを展開する中、須崎店は独自ラーメンや豊富なサイドメニュー、綿菓子サービスなどで人気を集めてきた。

脱サラで店を継いだ店主が、体力面や事業拡大を理由に次世代への承継を決意。

地域に愛される味と店を未来へつなぐ後継者を求めている。

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高知県西部の観光スポット足摺岬に立つ家庭的な食事処を引き継ぐ 外国人観光客にも人気の「ケープ」

高知・足摺岬で35年愛される「御食事処 ケープ」。

地元魚の刺身定食をはじめ、観光客にも人気の家庭的な食堂を、夫婦二人三脚で営んできた。

足摺海洋館など観光地にも近く、外国人客にも対応。引退を見据え、店舗や住宅、広い敷地ごと、地域に根差した店を未来へつなぐ後継者を探している。

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たくさんのお客さんに愛された町中華の名店を引き継ぐ「湖月飯店」高知県佐川町

高知県佐川町で約50年愛されてきた町中華「湖月飯店」。

四川料理をベースにした名物「ドラゴン五目そば」は、辛さと旨味で多くの常連を魅了してきた。

親子三代で通う客もいる地域の人気店だったが、店主夫妻の体調悪化により閉店。

思い出が詰まった店舗と設備を活かし、新たな命を吹き込む後継者を求めている。

記事を読む【高知家の後継者募集】たくさんのお客さんに愛された町中華の名店を引き継ぐ「湖月飯店」高知県佐川町

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朝の空気はまだ少し冷たい。

山あいを流れる川は淡い霧をまといながら、静かに息づく。やがて朝日が顔を出すと、水面は陽光を反射し、岸辺の緑の息吹に生命力を与えるように輝き始める。

ここは、長岡郡大豊町大久保にあるラフティングスポット。

シーズンになると、県内外から多くの観光客が訪れ、吉野川の大自然を楽しんでいく。

ラフティングの醍醐味は、何と言っても川との距離の近さだ。

ライフジャケットを着て、川へ漕ぎ出すと、穏やかな流れが優しく背中を押し、周囲の緑がゆっくりと流れていく。

やがて瀬に差しかかる。

川は突然表情を変え、しぶきを上げて迫ってくる。

冷たい飛沫が頬を打つのだが、拭う暇などありはしない。

一心不乱にパドルを握りながら、急流と対峙する。

日常生活では、けっして味わうことのできない一瞬の世界。その感覚が、たまらなく愛おしくなるのだ。

今回訪れた基地は、ラフティング事業者が今年2月末まで営業していた。

その前は、大手のアウトドア総合メーカーが、ラフティング基地として長らく使用していたそうだ。

「たくさんの観光客の方が川下りをしていますよ。上から見ていると、本当に楽しそうな顔をしていますね」

基地のオーナー、都築誠子さん（80）が、にこやかな表情で瀬を指さす。

この場所がラフティング基地になっていたのには理由がある。ゴール地点に適した河原が、すぐ近くにあるからだ。

ゴールした観光客は徒歩ですぐに基地へ戻り、シャワーや着替えを済ませることができる。立地条件は抜群だ。

施設は2階建てで、延床面積は約250㎡とかなり広い。敷地面積は約630㎡で、乗用車15台ほどを収容できる駐車スペースも有する。屋内には、シャワー設備やエアコン付きの事務所、休憩室や厨房も完備している。

「この素敵な場所を誰かに引き継いでもらいたい。ラフティング基地以外にも、カフェなどさまざまなことが可能なスペースがありますから」

都築さんが力を込めた。

施設からは、青く澄んだ豊富な水量を誇る吉野川が見下ろせる。ラフティングをしなくても、緑陰を縫うように流れる大自然を眺めているだけで心が落ち着く。急流下りを楽しんだ後なら、その趣はさらに高まるに違いない。

四国三郎の異名を持つ大河、吉野川。

その中流域の澄み切った流れの中には、自然と人とが交わる一瞬のきらめきがあり、いつまでも胸の奥に残り続ける。

この地に新たな事業を芽生えさせる有為な人材は現れないものだろうか。

豊かな大自然と温かな人々が、希望の灯を求めている。

経営は上手く行っているのに、後継者がいないために廃業せざるを得ない――そんな悩みを持つ企業が全国的に激増し、大きな社会問題になっている。高齢化先進県である高知県は全国に輪をかけて、事業承継の課題が山積している。「県内での事業承継を少しでも増やしたい」。このコーナーは、事業を譲りたい人と受け継ぎたい人を繋ぐ連載です。

高知県事業承継・引継ぎ支援センター

電話：088-802-6002

メール：kochi-center@kochi-hikitsugi.go.jp　

担当：横山、野本

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