【高知家の後継者募集】高知市繁華街のど真ん中！立地最高の人気のステーキ店を引き継ぐ「鉄板ステーキの店 不二楼」

寒い夜に、無性にステーキが食べたくなるのは私だけだろうか。

美味しそうな肉を自宅で料理するのもいいが、欲を言えば、目の前の鉄板で焼き上げてくれる対面型の店がいい。

適度な厚さの肉に火が入っていく様を楽しみながら、期待に胸を膨らませる。

切り分けてもらった肉が、目の前に運ばれる瞬間が最高だ。

至福の時間の始まりを告げるファンファーレが脳内にこだましていく。

こんな欲望を完璧に満たしてくれる店が高知市帯屋町にある。鉄板ステーキの店「不二楼」（ふじろう）だ。

オーナーの藤﨑伸也さん（66）が2005年に開業した。

昔、高知市中心部にあった国際ホテル高知でホテルマンとして働いており、当時のホテルのシェフだった土田順一さん（57）と共に立ち上げた。

店名の「不二楼」は、作家・池波正太郎の作品に登場する料理店の名前が由来。

自分の苗字に「藤（ふじ）」があることもあって、そう名付けた。

以来20余年。肉料理を知り尽くす土田シェフが客の目の前で焼き、ホテルマンとして培ったきめ細かなサービスを藤﨑さんが提供する—というスタイルを貫いてきた。

その味とサービスの品質は極めて高く、いまも多くの常連客を持っている。

「たくさんの思い出がありますが、有名人はよく来てくれました」

特に思い出深いのは、俳優の仲代達矢さん。

「仲代と申します。今日は入れますか」という予約の電話が当日にあったそう。

常連の方で「ナカダイ」さんが他にいたこともあって、特に気に留めなかったが、定刻に現れたのは、全く別人の有名な仲代さんだった。

藤﨑さんは大ファンだっただけに、「本当に驚いた」と振り返る。

ただ、藤﨑さんの真骨頂はここから。

ホテルマンは、著名人にサインを求めたり、話しかけたりするのはご法度。一般の客と同様に、丁寧なサービスだけを提供した。

仲代さんはすごく喜んで帰ってくれたそうだ。

こうして積み上げてきた実績から、不二楼の名前は高知市内で知名度が高い。

ただ、最近、土田シェフが交通事故で体調を崩し、立ち仕事が辛くなってきたそう。

「もうこれ以上、無理はさせられない」と、後継者を全国から募集することに決断した。

店舗は賃貸でビルの２階に位置しており、面積は約63㎡。営業に必要な設備や機材、食器類などは全て譲るそう。希望があれば取引先なども引き継いでくれる。

店名の「不二楼」は、後継者が希望するのであれば、自由に使っていいそう。高知市内だけでなく、県外客も訪れる有名店だけに、ネームバリューを引き継げば、成功の確率は上がりそうだ。

不二楼という店は、派手な演出はない。ただ、鉄板の上で丁寧に火と向き合い、珠玉の肉が目の前に運ばれる。

その静かな誠実さが、味の奥深さとして伝わってくる。この至福の時間と空間が、このまま失われていくのは、あまりに忍びない。

著名人が舌鼓を打つ名店を引き継いで、未来に繋いでいく。そんな意欲のある後継者が現れることに期待したい。

店舗情報

不二楼

住所：高知県高知市帯屋町1丁目14-33 2F

経営は上手く行っているのに、後継者がいないために廃業せざるを得ない――そんな悩みを持つ企業が全国的に激増し、大きな社会問題になっている。高齢化先進県である高知県は全国に輪をかけて、事業承継の課題が山積している。「県内での事業承継を少しでも増やしたい」。このコーナーは、事業を譲りたい人と受け継ぎたい人を繋ぐ連載です。

高知県事業承継・引継ぎ支援センター

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