黒潮が運ぶ海産物が有名だが、果物王国であり、米も野菜も豊かである。

さらには牛も豚も鶏も、卵も全国屈指のブランドがあるかと思えば、川魚にも優れている。

高知には何度も訪れてその優位性を感じていたが、鴨を育てているとは知らなかった。

ここは、高知県（春野町・芸西村）の専用農場で、水素還元水と非遺伝子組み換え飼料で育てられたチェリバレー種の高品質な合鴨「土佐鴨」をいただくことができる、希少な店である。

まず前哨戦として「高知ニラポテトサラダ」を頼む。

私は何を隠そう（隠すつもりもないが）ポテトサラダ研究科であるから、うるさいぞ。

ニラは高知の特産品であるから、それと合わせたポテサラは、何としても食べなくてはいけない。

見た目には、ニラ感は薄い。

食べても「あれ？　普通のポテサラじゃん」と思って食べていると、ニラの食感がシャキシャキと弾みだし、次第にニラの香りが広がり始め、喉に落ちる頃合いにはニラの香りで埋め尽くされる。

少しピリ辛に仕立ててあるのもよく、ニラがポテトを凌駕していくサラダなのであった。

• 

  おすすめ記事

  【三山ひろしのさんさん歩】18年連続生産量日本一を誇る高知のニラを求めて「おきゃんぴー農園」へ

次は鴨に登壇してもらおう。

運ばれた各部位を、鉄板で焼く。

「レバー」は、鳥より大きく、鉄分強いかと思えば、意外にあっさりした味である。

これはレバー嫌いな人にもおすすめしたい。

「ハツ」は、 鳥より血感がなく、品がある。

「ロース」は、食感がしなやかで、肉汁が次第に溢れ出す。 

胡椒風味の「モモ」は、噛んだ瞬間に「噛め！」と、肉から言われた。

よくよく噛んで、滲み出るうまみを堪能する。

お次は本命の「鴨しゃぶ」、といく前に、肴をいくつかいただく。

「カツオのたたき」は、正しく分厚い造りで、醤油、ボンズ、柚子酢が用意されているのが嬉しい。

「酢もつ」は、高知のブリのさまざまの部位を酢出会えた料理で、ちちこと呼ぶ心臓の食感が痛快である。

さあ、ここで「鴨しゃぶ」が運ばれた。

胡桃ダレと柑橘のタレにつけて食べるのだという。

ふつふつと軽く煮たった昆布と干し椎茸の出汁に、30秒ほど潜らせ、タレにつけて食べる。

ああ、肉はよりしなやかになって、穏やかな鉄分を感じる。

鉄板焼きも良かったが、この店に来たら、やはりこの「鴨しゃぶ」でしょう。

皆で出汁の中に箸を突っ込み、しゃぶしゃぶする。

そうすると瞬く間になくなってしまう。

これはおかわりだな。

しかも、おいしい賑わいと活気あふれる店内で食べていると、次第にコーフンが高まり、箸が止まらなくなる。

「鴨しゃぶおいしいですね」。

そう店員の方に言うと

「うちは切っているだけですから、生産者に感謝です」と、言われた。

こういう店は信頼できるなぁ。

〆はラーメンである。

1分鍋で茹で、つけダレに放り込む。

これまた熱々で、鴨の油や滋味がスープに溶け込んで、それが麺にからまり、たまらんのだな。

柚酢をちょいと入れても、なお美味しい。

こうしてテーブルを囲んだ仲間としゃぶしゃぶをし、麺を啜り、喜びを共有する。

食べ、笑い、飲む。

人生って悪くない。

店舗情報

高知県芸西村 土佐鴨 日本橋

住所：東京都中央区日本橋2丁目2−4 せっつビル 4F

電話：03-6262-5020

The post 東京日本橋で滋味あふれる鴨しゃぶをいただく！仲間と〆のラーメンまでいただく至福の時間「高知芸西村 土佐鴨 日本橋」｜美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記【高知家グルメPro】 first appeared on 【高知県公式】高知県のあれこれまとめサイト「高知家の◯◯」.

なんというメニュー数だろう。

数えてみれば、おすすめだけで25種類もあり、全体で約70種類もあるではないか。

のれそれやハランボ、ニシ貝まであり、高知市内でもこれだけの料理を用意しているところは少ないだろう。

ずらりと並んだ本日のおすすめ料理の下には、高知の地図が描かれている。

こりゃあ、おのずと盛り上がるぞ。

店内は、カウンター席、テーブル席が24席あるが、一人の板前さんが手早く料理を作って出してくれる。嬉しいではないか。

お通しは、「カツオの茹で節」である。 

なまり節に似て、しっとりとした食感が食欲をくすぐる。

まずは「鰹 わら炙りタタキ」だろう。

高知料理の店に来たら、何がなんでも最初に頼みたいのではこれである。

見るからに緻密な姿態を見せるカツオで、薬味は、生姜に玉ねぎ、ネギに茗荷、そしてニンニクスライスが添えられていた。

ニンクスライスを一枚鰹に乗せ、他の薬味を合わせてパクリといく。

身はしなやかで、爽やかな鉄分の香りが鼻にぬ抜けていった。

お次は「ゴリ唐揚げ」と、いってみた。

これは珍しい。

ゴリとは主に淡水の河川に生息するにカジカやハゼの総称をいうらしい。

カリカリ。

噛めば痛快な音が立って、香ばしい。

中から滲むほのかな苦味が酒を呼ぶのだな。

続いて「ニシ貝のバターしょうゆ焼き」が運ばれる。

ニシ貝とは、アカニシとも呼ばれる巻貝で、四国の人たちはよく食べる。

殻の内側が赤く、食感はサザエに似ている。

甘辛く炒めてあり、味わいはサザエより甘みがある。

一方、肝は、ほろ苦く、大至急日本酒だね、これは。

そこで品書き見れば、蔵は7種類、土佐焼酎も用意されている。

まずは、「土佐鶴」をお願いした。

続いて「沖うるめの焼き物」である。

これまた、酒を飲め飲めと煽ってくる。

干して凝縮した魚のうまみが口の中に溢れ、そこへ燗酒を流し込むのさ。

• 

  おすすめ記事

  「酒を白飯を誘う、鮮魚よりも魚を主張する土佐の干物」食べ歩きスト・マッキー牧元の高知満腹日記

次は鰹の「ハランボ塩焼き」をお願いした。

ハランボとは、腹の身（ハラミ）にある、マグロでいう「大トロ」に相当する脂ののった希少部位で、高知以外ではあまり食べられない。

何しろこれは鮮度が要だからである。

食べれば実にしなやかで、脂の甘みが舌に乗ってくる。

くどくはなく、上品な味わいと焦げた野生的香りが対比して、コーフンを呼ぶ。

続いて頼んだのは珍しい「高知春野の馬刺し 赤身」である。

高知市春野町（はるのちょう）は、高知県の中央部、高知市の南西部にある地区だが、高知で食肉用の馬を育てているとは知らなんだ。

食べてみれば、おお、素晴らしいではないか！

脂の刺しが適度に入って、ほのかな甘みと凛々しい味が交差して、こいつは焼酎だな。

ええい、米焼酎「海援隊」で迎え討とう。

次も珍しい。こちらのオリジナルだろう。

「カツオとアボカドのミルフィーユ風」を頼んでみた。

漬けにしたカツオとアボカドが交互に重なって、盛り付けられている。

アボカドのバターのような油脂分的コクが鰹の味に加わって、これはなかなかいい。

高知の人に教えてやろう。

最後は締めに「土佐ジロー卵かけ御飯」と「越知のしば漬け」をお願いした。

この柴漬けは初めて食べるが、驚いた。

今まで食べた柴漬け史上ナンバーワンである

ないより香りがいい。

そして噛めば、バリバリ、ボリボリと、痛快極まりない。

さあそんな柴漬けをお供にTKGといってみよう。

塩を少し入れて溶き卵にし、ご飯にかけて泡立てる。

そして醤油をたらり。

そしたら一心不乱に箸でかき混ぜる。

エアリーかつ卵の甘みでうまいことうまいこと。

高知で習ったやり方だが、どんなに満腹でも軽く一膳はいけてしまうのだな。

〆たのに、まだまだいただきたくなる店なのだ。

店舗情報

長宗我部 銀座

住所：東京都中央区銀座8-2-13 コリドー通りJビル　2階

電話：03-6274-6044

営業時間：月～木・土・祝日・祝前日： 17:00～翌0:00 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00）

　　　　　金：17:00～翌3:00 （料理L.O. 翌2:00 ドリンクL.O. 翌2:00）

定休日：日曜日

HP：https://chousokabe-ginza.owst.jp/

The post 銀座コリドー街で土佐料理を堪能！カツオから〆のTKGまで高知の食を満喫 銀座「長宗我部 銀座」｜美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記【高知家グルメPro】 first appeared on 【高知県公式】高知県のあれこれまとめサイト「高知家の◯◯」.

「酒菜 浪漫亭」と書かれた紺色の暖簾をくぐると、靴を預け、板張り掘り炬燵のテーブルに座る。

カウンター 約八席、テーブル約36席の広々とした店である。

さあ何を食べようか。

まず選んだのが「ちゃんばら貝」と「りゅうきゅう」だった。

高知に縁のない人だとなんの料理かわからないだろう。

だが7年間も毎年通っていた身としては、思わず「懐かしい」と頼んでしまった。

かくいう二つの料理は、高知料理の店に行かねば、東京では食べることが叶わない。

「ちゃんばら貝」とは、殻の長さが約5〜7cm程度の小さな巻貝で、正式名称は、マガキガイという。

なぜチャンバラと呼ぶかといえば、殻の入り口にあるギザギザした蓋（爪）が細長い三日月型に変形した部分が、刀のようであることからこの名がついたそうだ。実際この貝は、刀のように振り回しながら移動するのだという。

高知に行けば、どの居酒屋にもあり、塩茹でや醤油で煮て食べる。

貝の身を爪楊枝で取り出して食べれば、ほんのりと甘く、食べるほどにじんわりとした旨味が募ってゆく。

小さき身を食べながら、日本酒を飲むのがたまらん。

次に「りゅうきゅう」であるが、これはハスイモの葉の茎部分で、酢の物にされることが多い。

食べれば、シャリシャリ、シャクシャクとした楽しい食感が弾み、味は淡いがクセになる。

これは必ずシェアするのでなく、一人一人前を頼むこと。

いろんな料理を食べながら、合いの手としてシャリシャリすれば、飽くことがない。

次にお願いしたのが「ニンニク入り土佐のすり身天」である。

高知のすり身天食文化の話は以前書いたが、実にバラエテイに富んだすり身天がある。

• 

  おすすめ記事

  【高知グルメPro】食べ歩きにピッタリ！農林水産大臣賞5回受賞 練り物天国 高知で人気の店「松岡かまぼこ」の「しいたけひっつけ」「なし丸天」「オランダ」ってなんだ？　美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

口にすれば、甘みがあって、これまた酒が恋しくなる。

さあお次は、「青海苔天ぷら」といこう。

四万十川をはじめとした高知の澄んだ河川では、かつて青海苔がたくさん採れた。

だが、温暖化の影響か、最近ではめっきり収穫量が減っている。

希少な青のりの天ぷらだが、何回もいただいて思うのは、当たり外れが激しい。

あちこちでいただいた経験から、中には香りが弱いものがあるのだ。

少し不安に思いながら、天ぷらを噛む。

最初はサクッと歯が入り、中の青のりに、ふんわりと包まれていく。

三、四回噛むと、青のりの香ばしい香りが立ち上って鼻に抜けていった。

そこですかさず司牡丹を飲み、酒の甘みと合わせれば、もう顔は崩れてしまうのだな。

次は「だし巻き卵」を頼む。

中に巻き込む具は、チーズ、青のり、明太子、ネギとあるがここはやはり、断然ニラである。

高知なら、ニラを食べんといかん

食べて笑う。

「やっぱりニラだな」と、大いに頷くのであった。

そしてこれも定番、店内にて藁で炙ったという「カツオのたたき」が運ばれた。

おおなんとも分厚く切ってある。

カツオは薄く切ってはいかん。

分厚いのが正義である。

口を大きく開けて食べれば、ムチっとして、鉄分の甘みが追いかけてくる。

このムチッとした食感があるからこそ、食べた先から勇壮な気分となり、酒も旨くなる（なにかにつけ酒が飲みたくなると、肴が旨いと書いてしまうのは、僕自身半分以上高知県民になったということだね）。

さあ、それでは締めと言ってみよう。

「土佐巻」を選んだ。

カツオ、ニンニク、生姜、しそを巻き込んだ太巻きである。

中央に巻かれた、カツオの深赤色が食欲を誘う。

ああ、これはいい。黄金のバランスではないか。

カツオが主張しすぎておらず、米や海苔、薬味と一体感があって、するりと食べてしまう。

締めだというのに、ひとつ、もうひとつと後を引き、止めることができない寿司なのであった。

高知出身の店長阿部大志さんみお話をうかがった。

東京に出てきて、30年やられているのだという。

「どんなお客さんが多いですか？」と、聞くと

「東京の方もいらっしゃいますが、土佐弁で会話をしながら飲まれる方も、大勢こられます。お酒の強い方が多いですね、菊の花（高知のお座敷遊び）も時々やられますよ」と、嬉しそうに語られた。

飲兵衛上等。やはり高知は楽しい。

店舗情報

酒菜 浪漫亭

住所：東京都港区新橋4丁目14-7

電話：03-3432-5666

The post 地酒に合わせて鰹のたたきに土佐巻がいただける新橋で王道の土佐料理「酒菜 浪漫亭」｜美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記【高知家グルメPro】 first appeared on 【高知県公式】高知県のあれこれまとめサイト「高知家の◯◯」.

地元ならではの食文化と、気軽に楽しめる日本酒イベントをご紹介します。

高知では定番！ブリ×ぬたの組み合わせ

ブリの食べ方といえば醤油が定番ですが、高知県では少し違います。

地元で親しまれているのが、「ぬた」と呼ばれる酢味噌を合わせる食べ方。

ぬたは葉にんにくを使った調味料で、ほんのりとしたにんにくの香りと、甘酸っぱいコクのある味わいが特徴です。

このぬたをブリにたっぷり絡めて食べるのが“土佐流”。意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、脂ののったブリとさっぱりとしたぬたの相性は抜群です。

今回紹介されているのは、手軽に楽しめる野島水産の冷凍ぶり。にんにくの風味も強すぎず、初めての方でも食べやすい味わいになっています。

いつもの醤油とはひと味違う、高知ならではの食べ方。自宅で気軽に試してみるのもおすすめです。

日本酒好き必見！春酒を楽しむ角打ち会

もうひとつ注目したいのが、「まるごと高知」で開催される角打ちイベントです。

4月15日に開催される今回のテーマは「春酒」。

季節に合わせた日本酒3種類に加え、おつまみもセットになっており、仕事帰りに気軽に立ち寄れる内容となっています。

価格は1,000円と参加しやすく、日本酒初心者の方にもぴったり。

春らしい軽やかな味わいのお酒を飲み比べできるのも魅力です。

高知の食とお酒を一度に楽しめる貴重な機会として、注目したいイベントです！

まとめ

高知には、地元ならではのユニークな食文化や、気軽に楽しめるイベントが数多くあります。

ブリとぬたの組み合わせのような新しい味の発見や、季節の日本酒を楽しむ体験など、どちらも高知の魅力を身近に感じられるものばかり。

気になる方は、ぜひ高知県アンテナショップ「まるごと高知」をチェック＆来店してみてください！

店舗情報

The post 【高知グルメ＆イベント】ブリ×ぬたの食べ方とは？春酒が楽しめる角打ち会も開催！｜銀座・高知県アンテナショップ まるごと高知 first appeared on 【高知県公式】高知県のあれこれまとめサイト「高知家の◯◯」.

東京都中央区のJR有楽町駅近くの東京国際フォーラムにやってきた。

この地は土佐藩の上屋敷があった場所である。

そんな高知と並々ならぬ縁がある土地に、土佐料理を出す店があった。

「酒蔵レストラン宝」である。

その名の通り、各地の銘酒を揃える店であり、高知の酒と料理も待ち構えている。

最初にお願いしたのは、昼定食の「四万十ポークの生姜焼き御膳」であった。

生姜焼きのタレで茶色に染まった豚肉が、食欲をあおる。

食べれば豚の脂を噛む喜びがあるが、余韻に甘い香りを残しながら、さらりと溶けていく。

脂の甘いコクが生姜の辛さと相まって、ご飯が猛烈に恋しくなってくる。

四万十ポークとは、四万十川流域の高南台地で育てられているブランド豚で、仕上げの段階でそれぞれに工夫した餌を与えるのだという。

次にお願いしたのは夜のメニューで、「高知龍馬が愛した軍鶏すき鍋」である。

ご存知の通り、龍馬は軍鶏鍋を食べようと、下僕に軍鶏を買いに行かせている間に、暗殺されてしまった。

よほど食べたかったろうに。

これは龍馬の無念を晴らすしかない。

銀鍋に、分厚く切られた軍鶏肉が、鮮やかな色艶を見せながら並んでいる。

甘辛い割下の中で軍鶏が煮えていく。

頃合いで溶き卵にどぶんとつけて、口に運んだ。

ハハハ。

思わず顔が崩れる。

甘辛い味に包まれた軍鶏の筋肉が、ぐっと歯に入り込み、肉汁が流れ出す。

いくらでも食べられて、とうてい一人前じゃ足りない。

ザクは、白菜、ネギ、ニラ、白滝、椎茸、ごぼうと豊富で、飽きることがない。

軍鶏すきに煽られて、別の鳥料理もお願いした。

「はちきん地鶏のグリル である。

焦げ目がついた皮の色合いに、思わず唾を飲む。

すかさずかじりつけば、アスリートのはちきん地鶏らしい、緩みのない筋肉が弾けた。

噛めば噛むほどに、肉汁がグッグッと滲み出る。

皮下脂が少なく、自分の肥満が恥ずかしくなる肉である。

塩造職人のカリスマである田野屋塩二郎の塩をつければ、鶏肉の旨味の輪郭がより鮮明になってきた。

この凛々しい鶏肉を食べながら、高知の地酒、司牡丹を飲む。

司牡丹特有のまろやかで深いうまみが、鶏肉の滋味と一緒になって、高みに登る。

ああ、なにやら勇壮な気分になってくるではないか。

こちらの敷波店長にお聞きしたところ、店は2003年に、日本名門酒会の9蔵が共同出資して始めたのだという。

酒蔵が始めただけに、どの料理も「酒を飲めい、もっと飲めい」という声が聞こえてくる料理である。

各地の郷土食の食材を集めたフェアのような形もやっているといて、中でも高知は、かなりの回数になるという。

清水鯖、四万十ビール、鮮魚なども扱い、司牡丹の社長は、たびたび宴会をやられていると聞く。

さすが酒好き高知の方である。

次は夜に来て、しこたま飲んでやるぞ。

店舗情報

酒蔵レストラン宝 東京国際フォーラム店

住所：東京都千代田区丸の内3丁目5-1 東京国際フォーラム B1F

電話：050-5269-7774

The post 東京国際フォーラムで味わう“高知の軍鶏すき鍋”の破壊力に驚いた！「酒蔵レストラン宝」｜美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記【高知家グルメPro】 first appeared on 【高知県公式】高知県のあれこれまとめサイト「高知家の◯◯」.