高知に30数回行き、あらゆる料理を食べてきた。

店は300軒以上行き、プロだけではなく、地元のお母さんの作る家庭料理もいただいた。

しかし、まだ初めて食べる料理があったのである。

「新生姜の肉巻」であった。

高知の人にとっては、珍しい料理ではないという。

新生姜が出回る時期に、家庭ではよく作られるらしい。

生産量日本一の高知の特産である生姜の新物が出始める時期に、豚肉を巻いて甘辛く炒める。

細い新生姜でないと、できない料理だろう。

甘辛く味付けられた豚肉に歯が入ると、ゴリっと生姜に歯が当たる。

柔らかい豚肉と、歯応えのある新生姜との対比がいい。

甘辛い味と対照的な、新生姜の辛味がいい。

ツンデレというか、デレツンの味である。

酒でもビールでも焼酎でも、なんでももってこいと言っている。

こいつは、冷めると固くなるので、どんどん食べるべし。

この店は「べるまっしゅ」。

東京の渋谷駅から246を西に行き、飲食街から離れたビルの地下に、ひっそりと営む居酒屋である。

少し不便な場所なので、お客さんがいるのかしらんと入ってみれば、満席であった。

大勢の客が、高知の料理を楽しんでいる。

定番の「鰹のたたき」は身がしなやかで、質がいい。

こちらのたたきは高知市内でよくみられる大ぶりに切って塩や醤油でいただくスタイルではなく、高知の西部でよくある、薬味と一緒にぽん酢をぶっかけていただくスタイルなのだ。

続いて「ちりめんじゃことネギの玉子焼き」が運ばれた。

じゃこのうまみがたまごの甘みに加わって美味しい。

さらに「じゃこ天」、「いたどりのきんぴら」とお願いする。

「じゃこ天」は、魚のすり身揚げ王国高知ならではの天ぷらで、小魚を骨ごとすりつぶした練り物である。

だから噛むと、ジャリジャリとした食感が響き、勇壮な気分になる。

これで飲む酒が、たまらんぜよ。

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一方、「いたどり」は高知ではよく食べられる山菜で、新芽の皮を剥き調理する。

サクサクとした食感で、ほんのり酸っぱいところがクセになる。

燗酒が運ばれてきた。

燗酒に合わすのは「ほたれ」である。

片口イワシの丸干しで、干されて凝縮した旨味が噛むほどに滲み出て、すぐさま燗酒で迎え撃つのだな。

「とんごろうイワシ」もやってきた。

とんごろうイワシを、素揚げしたのだという。

体長は10cm前後で、鱗が剥がれにくいのが特徴のイワシである。

性質が名前の由来（着物を脱がずに寝るような「とんころ」状態に似るため）なのだという。

頭は苦いので、頭から食べないでという忠告通りに、尻尾からいただく。

おお、いい味ではないか。

酒の甘みと合う。

こりゃ、この魚で永遠に飲めるぞ。

最後はメニューを見ていて気になった「自慢のマカロニサラダ」を頼んでみる。

運ばれると、マカロニではなく、フジッリが使われていた。

螺旋状のショートパスタで、糸を紡ぐ道具「紡錘」が語源になったパスタである。

この螺旋状の溝がいい。

マヨネーズの味が入り込んで、マカロニより味がちょいと濃くて酒が進む。

これは高知料理ではないけど、さすが飲兵衛の高知である。

酒が進むように、料理を考えられているんだな。

マッキー牧元

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。

店舗情報

べるまっしゅ

住所：東京都渋谷区南平台町133-1 佐藤ビルBI

電話：03-3461-0708

営業時間：17時～23時

定休日：日曜日

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「とにかく美味い、最高の高知のカツオが食べたい！」

そんなカツオ好きのあなたに絶対訪れてほしい場所が、高知県中土佐町にある「久礼大正町市場（くれたいしょうまちいちば）」です。

高知市内から車で約50分。レンタカーを借りて、豊かな自然を眺めながらドライブするのにもちょうどいい距離感にあります。

久礼大正町の始まりは明治時代。漁師のおかみさんたちが獲れたての魚を持ち寄ったことから、100年以上の歴史を紡いできました。一歩足を踏み入れば、どこか懐かしい昭和レトロな街並みと、漁師町ならではの威勢のいい掛け声が響く、まさに“食のエンタメ空間”が広がっています。

店先で選んだ魚をその場で刺身や丼にして食べられる抜群の鮮度と、今も残るノスタルジックな風情。この記事では、高知旅行でお腹を空かせて絶対に行くべき「久礼大正町市場」の魅力を徹底解剖します！

美味しい鰹！カツオ！かつおが食べたい！おすすめの食堂3選

中土佐町久礼は400年以上前から続く「カツオの一本釣り漁」の町。

伝統の一本釣りで獲ったカツオは、網漁ではなく傷がつかないため鮮度に違いがあります。また、カツオの群れを獲り尽くさないため、水産資源の保護という観点でも優れた漁法として見直されています。

久礼大正町市場で食べたい、とれたての新鮮なカツオを提供しているお店を3店舗ご紹介！

高知に店をかまえてはや百年！「田中鮮魚店」

なんと創業100年以上！自称「鰹ソムリエ」の目利きの四代目店主が、毎朝一切の妥協なく鮮度抜群のカツオを厳選しています。

地元客と観光客の笑顔で溢れる店内には、カツオの他にも漁師町ならではの珍しい旬の地魚が所狭しと並びます。

今夜のおかずやお土産として「お持ち帰り」用に購入できるのはもちろん、その場で味わいたい方は、ぜひ目の前にある「漁師小屋」へ。

購入したばかりの刺身や干物を持ち込み、ほかほかのご飯とお味噌汁を追加するだけで、市場の恵みを贅沢に総取りした究極の定食をその場で楽しむことができます。

田中鮮魚店

TEL：0889-52-2729
営業時間：午前9時〜午後5時ころ ・食堂のみ「漁師小屋」午前10時〜午後2時30分(ラストオーダー14時)
定休日：水曜

【記事】漁師町の目利きが選んだ絶品カツオのたたき「田中鮮魚店」

カツオの藁焼きタタキに自身あり！「山本鮮魚店」

鮮魚店に併設された食堂で、獲れたての魚をその場で贅沢にイートインできる「山本鮮魚店」。数あるメニューの中でも、店主が絶対の自信を誇るのが名物の「カツオの藁焼き」です。

おいしさの秘密は、素材への徹底したこだわりにあります。使用する藁は地元の農家から仕入れた一級品。それを独自の製法で一気に焼き上げることで、カツオの表面にこれでもかと藁の香りを凝縮させます。

運ばれてきた瞬間から、香ばしいスモーキーな香り。ひとくち口に運べば、パリッと香ばしい皮目から、驚くほど濃厚な藁の香りがジュワッと口いっぱいに広がります。

ここでしか味わえない、香りをトコトン楽しむ究極の藁焼きタタキ。久礼の海の恵みを五感でフルに堪能するなら、絶対にハズせない名店です。

山本鮮魚店

TEL：0889-52-3373
営業時間：鮮魚店は午前10時〜午後4時、食堂は午前11時〜OS午後2時 ※売り切れ次第終了
定休日：月曜、木曜 ※祝日の場合は営業、翌日休み

【高知グルメ】「かつおの食べ比べ丼」に「魚屋の海鮮丼」！漁師町で育まれた絶品丼を味わう「山本鮮魚店」

元一本釣り漁師が作る漁師めし「とみぃの台所」

元カツオ一本釣り漁師の店主が作る、本物の「漁師メシ」を心ゆくまで堪能できるのがこのお店。

メニューは定番の定食から豪快などんぶりまで幅広く、数々のどんぶりコンテストで入賞を果たした実力派の味が揃っています。

さらに、ただの王道だけでは終わらないのがこの店の凄いところ。旨味が凝縮された「カツオのなめろう」や、なんとカツオを使った「カツカレー」といった、遊び心あふれる変わり種メニューも大人気です。

海の男が認めた確かな美味さと、何度通っても飽きない豊富なラインナップを、ぜひお腹いっぱい味わってみてください。

とみぃの台所

TEL：090-7141-3570
営業時間：午前10時30分~午後2時30分
定休日：不定休

【記事】酒のアテでも丼でもイケる！船上仕込み、中土佐町大正町市場で元カツオ漁師が作る絶品「カツオのなめろう」

食事の後は休憩＆デザート！おすすめ店2選

高知屋

久礼大正町市場のすぐ近くに店を構える「高知屋」は、創業以来、地元民や多くの旅人に愛され続けている名店です。

なんと言っても外せないのが、甘い黒蜜ではなく濃厚な“鰹出汁”でつるっといただく、驚きの高知流「ところてん」。

そして、食後のデザートの新名物がが、冬の旬の時期に仕込まれた特製の「文旦かき氷」です。

みずみずしい文旦の果実と自家製シロップが贅沢に溢れる一杯は、ひとくち食べれば爽やかな香りと甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。

歴史あるお店ならではの確かな美味しさと、漁師町が育んだ特別な味わいをぜひ現地で体感してみてください。

高知屋

TEL：0889-52-3399
営業時間：午前9時~午後3時
定休日：水曜

レトロな古民家カフェ「古久家」

「古久家」は活気あふれる商店街のハズレにひっそりと佇むのは、どこか懐かしいノスタルジックな雰囲気をまとったレトロ喫茶店。

かつて船大工が道具を入れていた「こくや（木具屋）」を改装して作られたという店内は、木の温もりと歴史の深みを感じさせます。

お店を切り盛りするおじいちゃんとおばあちゃんの温かい笑顔に迎えられ、まるで実家に帰ってきたかのようなアットホームさに心が解きほぐされるはず。
メニューはシンプルながら、丁寧に作られたこだわりの「わらび餅」は、歩き疲れた体に染み渡る優しい美味しさです。

美しく手入れされた緑豊かな中庭を眺めながら、最高のリラックスタイムを過ごしてみてはいかがでしょうか。

古久家

TEL：0889-52-3557
営業時間：午前10時~午後4時
定休日：水曜・木曜・金曜

色々食べたい！久礼大正町市場の食べ歩きおすすめグルメ3選

岡村かまぼこ店の「くれ天 」

昭和13年の創業以来、なんと「くれ天」の製造一本で暖簾（のれん）を守り続けている老舗「岡村かまぼこ店」。

お店の代名詞でもある「くれ天」とは、地元で獲れた新鮮な魚のすり身を香ばしく揚げた、久礼が誇る究極のソウルフードです。

こちらでは、くれ天を1枚から購入することが可能。「食べ歩き」はもちろん、どこか懐かしい素朴な美味しさは旅の「お土産」にも絶対に喜ばれます。

岡村かまぼこ店

TEL：0889-52-2956
営業時間：午前9時~午後5時
定休日：水曜

鰹の希少部位を食べられる？「串焼きポン吉」

市場を歩いていると、どこからともなく漂ってくる香ばしい香り。その匂いに誘われて足を止めずにはいられないのが、市場内にお店を構える「串焼きポン吉」です。

ここでのイチオシは、カツオのハランボを贅沢に刺した串焼き。ハランボとはカツオのお腹の身のことで、マグロでいうところの「大トロ」にあたる、最も脂がのった極上の希少部位です。

炭火でじっくりと煽られたハランボは、余分な脂が落ちて皮目はパリッと、身は驚くほどプリプリでジューシー！

鰹の町・久礼だからこそ実現した、ワンハンドで味わえる究極の食べ歩きグルメをぜひご堪能ください。

串焼きポン吉

営業時間：午前10時~午後1時30分ころ
定休日：不定休

絶品希少部位 カツオの大トロ「ハランボ」が食べられる中土佐町・久礼大正町市場「串焼きポン吉」

どこか懐かしい手作りドーナツ！「西村菓子店」

久礼大正町市場の入り口正面にある西村菓子店（西村甘泉堂）は、昔ながらの趣あるお菓子屋さん。

店頭には手作りのお菓子が並び、子どもたちが喜ぶ駄菓子も販売しています。

また店内にはイートインスペースもあり、夏には手作りのシロップで食べるかき氷やところてん、冬には地域の特産である苺などが楽しめます。

西村菓子店

TEL：0889-52-2953
営業時間：午前9時~午後４時30分
定休日：火曜・水曜

夏の終わりにここでしか食べられない？高知県人がこぞって訪れる久礼大正町市場の「メジカの新子」

高知県民が「夏の終わり」をこれ以上ないほど心待ちにしている理由――それが、この時期にしか出会えない幻のグルメ「メジカの新子（ソウダガツオの幼魚）」です。

「朝釣ったメジカは昼までに食べろ」と言われるほど足が早く、市場に流通させるのは不可能。獲れたての味を知るには産地である久礼に直接足を運ぶしかありません。

そのため、お盆を過ぎる頃になると、この究極の一杯を求めて久礼大正町市場は県内外からのファンで凄まじい活気に包まれます。

味わうなら、迷わずお刺身で。高知特産の酢みかん「ぶしゅかん」の皮をごりごりとおろし、果汁をこれでもかとたっぷりに絞ったら、醤油をひとまわししていただきます。

▼▼▼メジカの時期には毎日更新！入荷&売り切れ情報はこちら▼▼▼
https://nakatosa.jp/（なかとさ観光協会）

混み合うランチタイムには「ぜよぴあ」へ

たくさんの人で混み合うランチタイム。飲食できるお店は、何人ものウェイティングが発生していることも。

そんな時に利用してほしいのが、中土佐町観光拠点施設「ぜよぴあ」。

飲食の持ち込みが可能で、好みのお刺身やお惣菜を買って、ゆったりと食べることができます。お手洗いも施設内にあるので、ちょっとした休憩にも利用したい施設です。

お腹が満たされたら海まで散策がおすすめ

久礼大正町市場でお腹いっぱいになったら、歴史ある町を海まで散策してみてはいかがでしょうか。

久礼八幡宮にお参りし、その先にある久礼湾へ。

海と空の青のコントラストにキラキラと光る海面、そして穏やかな波の音。

じっと海辺に座っているだけでもゆるゆると癒されていくような、漁師町のほのぼのとした時間が流れています。

アクセス

久礼大正町市場がある中土佐町は、高知市中心部から西へ車で50分（高速道路を利用）。

JR土讃線の特急を利用する場合は、高知駅から1時間弱（電車約50分、徒歩約5分）で到着します。

駐車場

市場から徒歩すぐの場所に３ヶ所の無料駐車場を完備しています。

▼▼▼駐車場について、詳しくはこちら▼▼▼
久礼大正町市場HP

まとめ

久礼大正町市場は、漁師町の暮らしや文化が息づく場所。

地域ならではの美味しいグルメを味わいながら、漁師町ならではの温かい雰囲気が感じられます。

高知を訪れた際には、ぜひ足をのばしみてはいかがでしょうか。

久礼大正町市場

住所：高知県高岡郡中土佐町久礼大正町
利用可能時間：土・日・祝日　午前9時〜午後4時
月〜金曜　午前10時〜午後4時
料金：入場無料
休日：元日、海が荒れた日、店舗ごとに異なる

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高知県は食の宝庫。カツオをはじめとする海鮮、心温まる居酒屋、個性溢れる喫茶店モーニング、そして地元グルメが集結する市場——高知の魅力を食から発見できるスポットに事欠きません。

今月、「高知家の〇〇」で最も注目を集めた5つの記事をランキング形式でご紹介します。あなたの「行きたい！」がきっと見つかる、高知の最新情報をお見逃しなく。

第5位 高知地元愛され居酒屋名店10選！昼飲みからどっぷり深夜まで 高知の酒と肴を満喫！【高知グルメPro】

第5位にランクインしたのは、高知の地元愛され居酒屋特集です！高知には、観光客にはあまり知られていない、地元民が愛する素敵な居酒屋がたくさんあります。昼間からお酒を楽しむ「昼飲み」から深夜の宴会まで、幅広いシーンに対応した名店10軒をご紹介します。

高知の郷土料理、新鮮な海の幸、そして地元の日本酒やご当地ビール——高知の食卓の真の魅力は、こうした地元の居酒屋にこそあります。各店舗のこだわり、おすすめメニュー、営業時間も詳しく掲載。高知グルメの奥深さを体験したい方は、ぜひ足を運んでみてください。

【記事】高知地元愛され居酒屋名店10選！昼飲みからどっぷり深夜まで 高知の酒と肴を満喫！【高知グルメPro】 

第4位 高知のおすすめお土産12選！名産品からスイーツ、珍味まで一挙紹介！

高知旅行でのマストバイのお土産記事。高知の名産品から最新スイーツ、珍味まで、選りすぐりの12品を厳選紹介しています。

定番の芋菓子から、ちょっと珍しい品まで、大切な人へ喜ばれる逸品がきっと見つかります。

高知を代表する品々ばかり。友人や家族へのお土産選びに、この記事は強い味方になるはずです。

【記事】高知のおすすめお土産12選！名産品からスイーツ、珍味まで一挙紹介！

第3位 高知のおすすめモーニング20選！「喫茶店の街」高知で美味しい喫茶店・カフェモーニングをいただきます！

高知は「喫茶店の街」として知られ、独特のモーニング文化が根付いています。朝食にコーヒーと一緒に出される、ボリューム満点のトーストとおにぎりやサラダ、デザート——これが高知式モーニング！

この記事では、地元民に愛される個性的な喫茶店・カフェ20軒を紹介。

早朝から営業している店も多く、旅行の朝ご飯や出張時の朝食スポット探しに最適です。店舗ごとにメニューやこだわりも異なるので、複数の喫茶店を巡る楽しみも広がります。

【記事】高知のおすすめモーニング20選！「喫茶店の街」高知で美味しい喫茶店・カフェモーニングをいただきます！

第2位 【高知県公式】高知でカツオが旨い店＆美味しい店９選！カツオの旬とおススメのお店を紹介

高知といえば、カツオ！春と秋の旬のカツオは、漁獲量も多く、身の質も最高。

この記事では、高知でカツオが本当に旨い店9軒を厳選しました。カツオのたたきはもちろん、握り寿司、刺身盛り合わせなど、カツオの魅力を引き出した料理が堪能できます。

カツオの旬の時期や選び方についても触れているので、カツオ好きなら絶対チェックするべき記事です。

【記事】【高知県公式】高知でカツオが旨い店＆美味しい店９選！カツオの旬とおススメのお店を紹介 

第1位 高知ひろめ市場おすすめ20選！高知の地元グルメを一気に堪能できる超人気スポットを徹底解剖

高知市の中心部に位置する「ひろめ市場」は、まさに高知グルメの縮図。カツオ、鍋焼きラーメン、お土産まで——高知の代表的な料理が一堂に集まります。

この記事では、ひろめ市場の中から厳選した20店舗を紹介。1スポットで複数の料理を味わえるため、高知のグルメを効率よく体験したい方に最適です。

営業時間や各店舗の特徴も詳しく掲載されているので、訪問前の計画立てにも役立ちます。

【記事】高知ひろめ市場おすすめ20選！高知の地元グルメを一気に堪能できる超人気スポットを徹底解剖

来月も高知の深掘り情報をお届けするので、お楽しみに！

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「今の時期だけの“こすじ”があるので、ぜひ食べ比べてください」

店主の岩本梨沙さんが言う。

なんだ「こすじ」とは？

聞けば、「小すじ（こすじ）」とは、主に高知県の安芸（あき）漁港などで水揚げされる、生後2〜3日ほどの非常に小さな稚魚（しらす）のことだという。

旬は、春（4月〜5月）と秋（9月〜11月）の年2回で、春は黒潮に乗って北上する、みずみずしく甘みの強いしらすが獲れ、水温が下がる秋は、腹に脂がのった濃厚な味わいになる。

いただいた季節は春、茹でた「こすじ」をいただいた。

向かって右側がこすじである。

食べればふんわりとして、最初から甘みが滲み出る。

いたいけな味わいという風情があって、心が焦らされるのであった。

もう一方の大きめなしらすはどうだろう。

これは最初は静かだが、しばらくたち、5回ぐらい噛んでから次第に甘みが出て、複雑な味もある。

ほのかな苦味もあっていい。

これも、こすじの上品な味わいを知ったからこそ感じることだろう。

さて「土佐しらす食堂二万匹」とは一風変わった名前だが、これは高知出身の店主岩本さんの、しらす愛から名付けられた。

もし、愛してやまないしらすに埋もれるとしたら、どのくらいの量だろう？と考えた際にとっさに浮かんだ数字だという。

しかし実際に数えたところ、二万匹はだいたい1kg程度であり、埋もれるには遥かに足りないことがわかった。

だが、語呂がよく、夢がある言葉なので、そのまま命名したのが現在の店名である。

こすじをいただいた後、文旦、レモン、小夏、柚子で作るサワーを飲みながら、次々としらす料理や高知の料理を楽しんだ。

前菜の三種盛りは、シャキッシャキッとした痛快な歯触りが魅力の塩漬けいたどり油炒め、甘長獅子唐辛子と茄子のピリ辛炒め、椎茸微塵、しらすのペーストいりで静かなうまみにクセとなる特製のおからである。

続いてかつおの刺身は、極上になめらかで、黄身醤油でいただく。

続いて酒を「しらす酒」に変えた。

炙ったしらすに燗酒を注いで飲む、オリジナルの酒である。

しらすから旨みが滲み出て酒の味が深くなり、浸かっているしらすを肴にして永遠に飲み続けられる、嬉しくも危険な飲み方である。

続いて柚酢によるしらすポン酢で食べる、太刀魚のたたきが運ばれた。

太刀魚の質も味付けも素晴らしい。

高級割烹と遜色なき質に驚く。

次は、「春野菜のスープ」。

筍、うすい豆、新高菜、浅利のスープである

豆の香りがアサリ出汁のスープから香って、春らしきほのぼのとした気分を運んでくる。

次は揚げ物で、真子と肝を生かしたイワシのフライ。高知のクレソン、玉ねぎとのびる添えである。

これには、タルタルソースならぬしらすペーストを練り込んだしらすマヨポン酢で食べるのだという。

「うまいっ」

一口食べて笑った。

単一なうまさではなく、真子や肝の複雑な味をふくんで、酒が猛烈に恋しくなる。

ここでいただいたのが、熱燗うるめ酒である。

なんとグラスに注いだ熱燗の中に、焼いたうるめを入れるのであった。

飲むほどにうるめから出たうまみが酒に溶け込み、色がついて、味わいが深くなっていく。

こいつは浸かったうるめを齧りながら飲んでも良いぞ。

さて、ここで名物しらすのアヒージョが運ばれた。

ぐつぐつと煮えたぎる油の中には、しらす、フルーツトマト、タラの芽、蕗のとう、ツボミナ、たらこが入っている。

この料理もまた、しらすの旨味効果で、油のコクが膨らみ、具の味わいが増していく。

そして、ここで出されたのが、締めのご飯「禁断のしらすバター丼」である。

熱々のご飯の上にネギとしらすをこんもりと乗せ、エシレバターを乗せてある。

まさしく禁断なのだが、これは別名「背徳丼」とも呼ばれている。

最初は、バターを混ぜずに、ネギとしらすだけでご飯を掻きこむ。

これだけでも十分に美味しいが、次にバターを混ぜて掻きこむ。

バターのコクと香りが加わって、一気に箸を動かす速度が上がる。

さらにそこへ秘伝のタレをかけまわす。

ああ、もうダメである。

うまみが三重にも四重にもなって押し寄せ、鼻息が荒くなる。

だが、まだまだであった。

最後にアヒージョの油をかけ、かき混ぜるのである。

もういけません。

誰しもが、しらすの底なし沼にハマり、旨みに埋もれ、陶然となって動けなくなるのである。

執筆者

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。

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東京でウツボのたたきを食べたくなったら、「銀座 祢保希」に行く。

何度も高知を訪れ、現地で優れた鰹やウツボを食べてきた僕の東京での行動パターンだ。

まずはウツボのたたきから話を始めよう。

高知では何度もウツボのたたきを食べているが、こんな姿は見たことがない。

普段は焼けた皮が黒く、その下に白濁した皮下のコラーゲンがあり、白い身がある。

だが「祢保希」のそれは、皮は灰色で、点々と焼けた跡があり、その下にみっちりと脂のようなコラーゲンがあり、白き身があるではないか。

姿だけで、どうにも艶っぽい。

さあ食べてみよう。

ポン酢に生姜ともみじおろしを入れ、薄切りニンニクを乗せて、口に運ぶ。

ああ、なんと。

食感もまたエロいじゃありませんか。

皮に臭みは微塵もなく、なにより皮下のゼラチン化したコラーゲンが素晴らしい。

普通はクニュクニュとして、それはそれで魅力的なのだが、これは、ふわりと歯が入ったかと思うと、クニャンとつぶれて舌を抱きしめる。

柔らかい粘りを持った、ほの甘いゼラチン状のものが、舌とくんずほぐれつからみあい、やがてきれいに消えていく。

これはウツボとのディープキスである。

大きなものを選んで、コンベクションで加熱し、両側から圧力をかけて加熱しているのだという。

次に鰹のたたきといこう。

運ばれたのは、見慣れぬ長方形の木箱である。

中居さんが木蓋をとる。

すると玉手箱よろしく煙が立ち上がって、カツオが現れた。

スモークした煙を閉じ込めた、演出である。

その燻製香が香ばしく、滑らかで脂の乗った鰹の身に、野趣が出る。

鰹自体もいい。

香り高く、しなやかで、鉄分の旨みがじっとりと舌に乗ってくる。

「銀座 祢保希」に来たら、まずこの二つは頼まなくてはいけない。

高知のクラフトビールや日本酒をやりながら、質の高い鰹とウツボに充足する。

一品も良いが、「よさこい会席」もおすすめである。

季節の食材と高知の料理で構成されている。

訪れたのは春だったので、まず先付として、春キャベツの摺り流し、新緑豆腐、サヨリとスナップエンドウの黄身酢漬けが出された。

優しい春の甘みに心が和らぐ。

続いてお造りは、ブリとヒラメであった。

ブリといえば北陸や北海道が有名だが、実は高知のブリもうまい。

キレのいい脂が乗っていて、品がある。

酒が進むのだな。

続いて、上記でも説明した鰹のたたきが続く。

煮物は、筍の土佐煮ときた。筍の甘みを鰹節が盛り立てる。

ご飯は、新生姜と浅利の炊き込みご飯で、アサリの滋味が米に染み込んでしみじみとした気分になる。

もっと手軽に土佐料理を味わいたい方は、和定食をお勧めしたい。

天ぷら、焚き合わせ、カツオのたたき、茶碗蒸しにご飯と味噌汁がついた盛りだくさんの定食で、高知三昧と洒落てみるのもいいですぞ。

マッキー牧元

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。

店舗情報

銀座 土佐料理 しゃぶしゃぶ 祢保希（ねぼけ）

住所：東京都中央区銀座７丁目６−８

電話：03-3572-9640

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