高知市内から車で約1時間、土佐郡土佐町の山あいに、食べ歩きストのマッキー牧元さんが「わざわざ足を延ばしたい」と言わしめたイタリアンレストラン「オンベリーコ」がある。

2019年、マッキーさんはこの店の高橋シェフを、そのこだわりがゆえに「愛すべき変態」と称した。

自家製のモルタデッラやソプレッサータ、三種の自家製サルシッチャ……地元の客にその価値が伝わるかどうかなど関係なく、ただ自分の信じる料理を作り続ける姿勢に、本物を知る美食家は惚れ込んだのだ。

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あれから7年。「高知家の〇〇」編集部は、あの山のイタリアンを再訪した。

店の前の黒板が、今日の物語を語る

店先の黒板には、びっしりとランチメニューが書かれていた。

パスタランチだけで5種類も用意されていて、そのほかにも4種類のランチをワンオペで作っているのだ。

7年前の変態ぶりは、何ら変わることなく続けられていた。

ランチは11時から14時、ディナーは18時から21時（事前予約で1日1組限定！）。

定休日は木曜とディナー水曜日。この営業スタイルも、7年前からブレていない。

じゃがいものスープが語るもの

テーブルに運ばれてきたオードブルプレートの、じゃがいものスープを一口すすって、思わず背筋が伸びた。

塩味は抑えられ、舌触りはなめらか。

シンプルであるがゆえに、丁寧さがにじみ出ている。

派手さはない。しかしこの抑制こそが高橋シェフの料理哲学そのものだと気づく。

サラダは、葉野菜のシャキシャキとした歯ごたえが、生き生きとした鮮度を感じさせる。

サラダにかけられた爽やかなフレンチドレッシングと、はちきん地鶏の詰め物に加えられたフェンネルと胡椒が、食欲に火をつける。

もう、すでに胃袋は前のめりだ。

ボロネーゼ、進化の理由

パスタとして頼んだのはボロネーゼ。

マッキーさんが2019年に「土佐あかうしのたくましさと豚肉の優しさが抱き合った」と評したあの一皿だ。

肉の存在感は、今も揺るぎない。

ひき肉になった今も、肉本来の歯ごたえと柔らかさが絶妙に共存している。

素材の良さを損なわない調理──それ自体が、高橋シェフのメッセージだ。

細部にまでこだわる

ペッシェランチの真鯛のソテーにかかっていたのは、パセリとアンチョビ、ケイパーで作る「サルサ・ヴェルデ」。

下に引かれたソースは、イカワタのソースとフルーツトマトといちごのババロアをスプーンでつぶしたもの。

いったいどうしてそんな手間をかけるのか。変態ぶりにあきれてしまう。

さらに印象的だったのは肉料理。

カルネランチの「土佐ポークチーズ焼き フルーティ赤ワインソース」は、玉ねぎをよく炒め、高知特産の小夏の果汁と赤ワイン、トマトソース、そしてはちきん地鶏の骨から取った出汁を合わせる。

一口にフルーティ赤ワインソース、と片づけてしまうには、あまりに奥深い。

そして、タリアータランチの「土佐あかうしのステーキランチ」のソースは、バルサミコ、赤ワイン、シェリー酒に、はちきん地鶏の骨の出汁。

「ベースはほとんど同じですよ」と笑って言うが、その裏には強烈なこだわりがあるのだ。

捨てない、という哲学

はちきん地鶏から出汁をとるのにガラを仕入れるのだが、その周りについている肉もちゃんと素材として料理するのだという。

タリアータランチのオードブルプレートのバゲットに乗せられているのは、はちきん地鶏の脾臓のひき肉。

普通なら捨ててしまうような部位なのだが、

「捨てるのは簡単。でも捨てることなく、大事に、すべてを使いたい」

と高橋シェフは言う。

食材を無駄にしない。食材に対する真摯な姿勢は7年前と変わらず、むしろより深くなっている気がした。

「変態」は、まだここにいる

マッキーさんが愛した変態シェフは、7年経ってもまだこの山の中で、誰に媚びることなく料理を作り続けている。

その一流の技術とこだわりの料理を、土佐町の山あいで黙々と。

「愛すべき変態」は、はにかみながら、今日もここにいた。

店舗情報

オンベリーコ

住所：高知県土佐郡土佐町田井

電話：0887-72-9186

営業時間：ランチ 11:00〜14:00／ディナー 18:00〜21:00（事前予約・1組様のみ）

定休日：木曜・水曜ディナー

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お笑い芸人FUJIWARAの藤本敏史さんと、原西孝幸さんがMCを務めるバラエティ番組『キテレツが咲く』。

2026年4月29日放送分を「高知家の〇〇」で記事としてお届け！

今回は、越知町ぼんぼり桜まつりとコラボレーションした『キテレツが咲く』特別編を紹介するぞ。

今年で10回目となる越知町ぼんぼり桜まつり。毎年大賑わいとなるイベントに、今回初めてキテレツが咲くがコラボする！

MCを務めるのは、キテレツメンバーのこの二人！松岡葵アナウンサーと柴田恵介さんだ。

出張キテレツプレゼンということで、越知町に関連するキテレツパーソンが色々とプレゼンをしていくぞ！

一人目のキテレツプレゼンターは高知ファイティングドッグスの選手！

トップバッターとして登場したのは、四国アイランドリーグplusに所属する、プロ野球独立リーグの球団「高知ファイティングドッグス」のサンフォ ラシィナ選手。

越知町は球団のホームタウンということで、球団を代表して出演してくれた。

西アフリカ・ブルキナファソ出身のサンフォ ラシィナ選手は、16歳で単身高知へ来てから12年も高知で暮らしている。

なんと今ではリーグ最年長在籍選手として長い間、活躍している選手だ！

高知県の良いところを聞くとこんな回答が！

サンフォ ラシィナ選手：人の優しさと温かさ、そして山に囲まれた大自然です。こんなに自然がすごいのに、危険動物がイノシシだけというところも良いところです。ブルキナファソではライオンやヒョウが居るので…

2020年以来、優勝できていないので、今年こそは優勝して高知を盛り上げたいと意気込むサンフォ ラシィナ選手。

今後の高知ファイティングドッグスに注目だ！

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高知ファイティングドッグス球団
住所：高知県高知市大谷公園町21-6 高知学芸進学アカデミー 学生寮
電話：088-802-8725

世界2周して多国籍料理を楽しめるお店を開業！「SaruHachi」

二人目のプレゼンターは、世界2周！およそ50カ国を旅して、自ら見つけた絶品グルメをお店で提供している西川初美さん。

世界1周目は、運命の人と出会い結婚！2周目は、新婚旅行で巡ったというキテレツパーソン！

世界各国の多国籍料理を食べられるお店「SaruHachi」は、越知町へ訪れた際に要チェックだ。

越知町の特産品である山椒（さんしょう）を使った、山椒ハイボールとぜひ一緒に♪

SaruHachi
住所：高知県高岡郡越知町越知甲2297-6
電話：0889-20-9738

越知町特産の山椒が入った豚まん・おちまんを販売！「ひかり舎（ひかりや）」

三人目のキテレツプレゼンターは、地域おこし協力隊として活動し、2024年に越知町の特産品である山椒を加工・販売するひかり舎を立ち上げた清水香さん。

越知町特産品の「実山椒」と「地元野菜」を手作りの皮で包み込んだ一品「おちまん」を広めている人物だ！

豚まんに山椒を使った「おちまん」は、全国的に珍しく、地元やメディアで注目を集めている。

実山椒は、一般的な山椒と違い柑橘系の爽やかな香りが特徴だ！一度味わってみる価値あり。

ひかり舎
住所：高知県高岡郡越知町横畠南4360
Instagram：@hikariya32_88

超個性派の似顔絵アーティスト・リバ クリストフさん

四人目のキテレツプレゼンターは、越知町の古民家をリノベーションして宿泊施設を運営する、超個性派アーティストのリバ クリストフさん。

まずは自身の作品を披露して、アーティストとしての一面をみんなにアピール！

独特なイラストに目を奪われるキテレツメンバーたち…

なんといっても、肩書きにあるように似顔絵が得意なリバ クリストフさん。

今回は藤本さんの似顔絵を描くことに！

数分で完成させた似顔絵がこちら！独特なタッチが印象的だ。

藤本さん：これ似てる〜？サイズ感は近いけど…腹立つわ〜この似顔絵！絶対性格悪いやん。

Carpe Diem Kamaida（カルペディエム カマイダ）
住所：高知県高岡郡越知町鎌井田本村872
電話：080-3867-6961

高知とサンバは相性ぴったり！？サンバダンサー・AIKA

最後のキテレツプレゼンターは、ド派手な衣装で登場した、サンバダンサー・AIKAさん。

サンバの魅力を伝えるべく、このイベントに伝道師として現れた！

所持金数千円で海外を渡り歩いていたというAIKAさん。

世界中を旅する中で、サンバの魅力に取り憑かれ、最後は高知へたどり着いた。

その理由は高知にラテンを感じたからだという。

お酒を飲んでいると、知らないうちに仲良くなったり、ワイワイと騒ぐのが大好きだったりする高知の県民性がブラジルと近いと感じたようだ。

現在はソロプレイヤーとして活躍し、県内外でサンバの指導を行っているAIKAさん。

今回はキテレツメンバーと観客のために特別レッスンを行った。

基本的なサンバの動きを4つレクチャーした後は、マツケンサンバの曲に合わせて会場にいる全員で総踊り！大盛況のうちにイベントは無事終了した。

楽しいイベントを大満喫できたキテレツメンバーたち。思い出に残る一日になったようだ！

締めは恒例のろいろいキャッチフレーズでお別れ。藤本さんと原西さんが今日一日を振り返り、一言ずつ発表する！

＼おちおちしてられない町　タカチカタカチカ！／

今回の越知町ぼんぼり桜まつりで起きた出来事を、ギュギュッと詰め込んだキャッチフレーズで幕を閉じた。

『キテレツが咲く』4月29日放送分を今ならTVer（ティーバー）で見逃し無料配信中！

https://tver.jp/episodes/epiy640c8g

AIKA
Instagram：aika.lovelatin

情報提供／KUTV テレビ高知
文／さたけゆうや

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たたき、唐揚げ、刺身、すき焼き、塩焼きと、高知では様々な調理方法のウツボ料理を食べてきたが、フリットは初めてである。

東京の湯島にあるイタリアン「ビストログラッソ」にやってきた。

メニューを開いて眺めた途端、高知の四万十川の雄大なる流れ、遠くまで広がる太平洋、緑にあふれる山々が瞼の裏に浮かんできた。

高知の食材がずらりと並んでいる。

まずは前菜に「高知キャベツバーニャカウダ」をお願いした。

生キャベツをバーニャソース（ニンニクとアンチョビ、オリーブオイルによるディップソース）につけて食べる。

何よりキャベツ自体が甘い。

アンチョビの練れた塩気が、その甘みを一層引き立てる。

合間に緑と黒のオリーブ、細切りピーマンを食べながら、高知産キャベツの豊かさを頬張った。

そして「熟成ウツボのフリット」である。

サクッ。

噛めば軽やかなフリットの衣が音を立てる。

だが、その下が手強い。

ウツボ特有の皮下コラーゲンがゼラチン化し、グニュグニュと弾んで甘く、野生的香りが後を引く。

さらに噛み込めば、ふんわりと白身に歯が包まれる。

世に色々なフリットがあるが、こんな三色の食感を持つ魅力的なフリットはないだろう。

ドリンクは揚げ物にあう「馬路村ゆずチューハイ」を楽しんだ。

お次は、肉料理といこう。

四万十のデュロックファームの「四万十豚の熟成ベーコン」である。

燻香は弱めで、豚肉の力を信じたベーコンだった。

厚切りされたベーコンを口にすれば、肉が「噛め噛め」と叫ぶ。

なんとも力強く、そこから三枚肉ならではの脂の甘みが流れ出る。

付け合わせは、鰹のニンニク煮込みで、否が応でも酒が進んでしまう。

こいつは赤ワインで迎え撃とう。

続いてパスタは、「高知ツガニのペペロンチーノ」をお願いした。

さすがニンニク好きの高知県人らしく、「たっすい（弱々しい）のはいかんぜよ！」とばかり、ニンニクがバチッと効いている。

ツガニを殻ごと、身もミソも殻も潰して粉々にしたものだという。

それゆえ、最初は遠くにカニがいたが、食べ進むにつれてカニの風味が口に充満してくる。

蟹がニンニクと戯れている、そんな愉快なパスタ料理であった。

メニューを数えてみれば、94種類！

気になったのは、酒盗に漬け込んだウツボの焼きで、町戸太さんというウツボ料理の第一人者で、土佐まなべ商店の酒盗を使っているという。

これは燗酒が止まらんやつだな。

店主の山下直人さんは、高知出身で、自身もよさこいのチームを持っているという。

ちなみに、お母さんは馬路村出身、お父さんは土佐清水出身だというから、根っからの土佐っ子である。

野菜、魚、肉、豆腐など、あらゆる生産者と繋がっており、好きな時期に希望ロットで買い取っているのだという。

今回はイタリアンを食べたが、実はこの店の奥行きは計り知れない。

インド人料理人によるカレーやインド料理もあるのであった。

タンドールチキンも四万十鶏でやられている。

これは見逃せない。

さらには「ニラ焼きそば」や「屋台餃子」、「カツオのたたき」や「長太郎貝のオーブン焼き」、「いも天」や「田舎寿司」といった土佐料理のエース級もそろっている。

お客さんも半分が高知人という、まっこと熱い熱い高知愛に溢れた店なのであった。

マッキー牧元

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。

店舗情報

ビストログラッソ

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高知市中心エリアの追手筋、オーテピアの南側に店を構える「einee（エイネ）」。

白が基調のシンプルな外観とは打って変わって、店内に足を踏み入れると、ブルーグレーの壁に木のインテリアが映える、温かみのある空間が広がる。

ランチは日常使いにもぴったりな「週替わり定食」や「パスタ」を、夜にはスペイン語で小皿を意味する「タパス」やラザニアなど、イタリアン中心としたジャンルにとらわれない料理をいただくことができる。

今回いただいた、「エビの明太クリームソースパスタセット」（1480円）は、有名な淡路島の製麺所から仕入れる生麺を使用。クリームの濃厚さと、噛むたびに口の中に広がる小麦の香り、むっちむちの食感の虜に。

サラダ、スープ付きで満足感も申し分無し！

こちらは「牛すじと赤ワインの煮込みラザニア」（1480円）。香ばしいチーズに、牛すじの旨味が加わった食べ応え抜群の一皿。鼻に抜ける赤ワインの香りも美味しさを後押し。

カフェには欠かせない生菓子は昼夜問わず食べられるので、夜でもカフェ使いできるのが嬉しい。スイーツがお目当ての方は、生菓子の種類が豊富にある木曜、金曜を狙って行くのがおすすめ！　

ここで、店主にお話を伺った。

-お店をオープンしたきっかけは？-

自分のお店をオープンするのが夢で、私自身食べること作ることが好きだったこともあり、飲食店をオープンしました。

-店名の由来を教えてください-

高知市の帯屋町でお店をするにあたって、高知らしいネーミングにしたかったことと、私の口癖が「えいね〜（※土佐弁で「いいね！」の意味）」だったことから名付けました。ご飯を食べてもらったお客さんにも、「えいね〜」って言ってもらいたいです！

まさに、「えいね〜」と思わず頬が緩んでしまうこと間違いなし。

ぜひ一度訪れてみて。

店舗情報

einee（エイネ）

住所：高知県高知市帯屋町2-2-29

営業時間：午前11時〜午後3時、午後6時〜午前0時

※ランチの提供は午前11時30分〜　

TEL：090-2088-2809

定休日：月曜、日曜の夜　

駐車場：無し

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