高知必嚐美食：鰹魚的文化與炙燒鰹魚的美味體驗

什麼是鰹魚（Bonito）？

鰹魚，或稱為 Bonito，是一種廣泛分布於溫帶至熱帶水域的遷徙魚類，特別是在日本、印尼和菲律賓等地，它是當地飲食中的重要食材。

在日本，黑潮洋流扮演著至關重要的角色，將鰹魚帶到太平洋沿岸，這使得這一地區成為著名的捕魚場所。傳統的竿釣捕魚法在高知縣沿海十分普遍，用來捕捉單隻鰹魚。然而，像長線和圍網捕魚等現代化技術已經變得更為普遍，這影響了傳統的捕魚方式。

儘管在英語中鰹魚經常被歸類為“鮪魚”的一種，但它們其實是不同的物種。鰹魚是一種紅肉魚，富含蛋白質和鐵質，味道濃烈而鮮美。尤其鮮度至關重要——新鮮的鰹魚具有豐富的鮮味，而不夠新鮮的魚則可能味道過於強烈或腥臭。

高知對鰹魚的熱愛

高知縣與鰹魚密不可分，絕對是遊客必須嘗試的美食體驗。高知是日本鰹魚消費量最高的地方，顯示了當地人對這種魚的深厚喜愛。

高知與鰹魚的深厚淵源可追溯至3500多年前，當時在古代貝塭中發現了鰹魚的骨骼。這種悠久的鰹魚食用傳統，反映了這個地區對鰹魚的長久熱愛。

鰹魚也深受遊客的讚譽有佳，許多人表示這是他們吃過最美味的鰹魚。那麼，高知的鰹魚究竟有什麼與眾不同之處呢？

・竿釣捕撈法能最大限度減少對魚體的傷害，確保其新鮮度，這比圍網捕撈法更具優勢。
・「日持鰹」（當日捕撈的鰹魚）來自附近海域，現捕現賣，保持新鮮品質。
・高知當地人對品質的堅持，確保只有最高品質的鰹魚才能送達顧客。

高知的招牌料理之一是「鰹魚藥燒」(鰹のタタキ)。這道美食通過在稻草火焰上燒烤魚的表面，既帶有煙燻香氣，又能保持魚肉的嫩滑口感。
鰹魚的味道也會隨著季節的變化而改變。春天捕獲的「初鰹」（當季第一波捕撈的鰹魚）肉質較瘦，味道輕盈清新；而秋天捕獲的「戻り鰹」（回歸的鰹魚）則較為肥美，味道更加濃郁。兩者口味各有特色，當地人也非常喜愛這些季節性的變化。

什麼是炙燒鰹魚（katsuo no tataki）？

炙燒鰹魚（katsuo no tataki）起源於漁夫在船上的快速餐點。 “Tataki” 這個詞在日語中的意思是「敲打」，最初指的是用鹽或醬汁敲打魚身，以增強其風味。 如今，炙燒鰹魚是通過將魚的表面在燃燒的稻草上快速燒烤，保持魚肉內部仍然是生的。這道菜通常會搭配蒜片、洋蔥、紫蘇葉等配料，並可選擇搭配如醋橙醬（ponzu）或鹽巴等醬汁來食用。

哪裡可以品嚐燒鰹魚呢？

如果您想品嚐燒鰹魚，以下是一些高知當地的推薦景點：

矢良亭（Yairo-tei）

位於著名的廣末市場內，矢良亭是當地居民的最愛，以其精心準備的燒鰹魚而聞名。

地址：高知市帯屋町2-3-1
營業時間：星期一至星期六 早上10:00 至 晚上9:20，星期日 早上9:00 至 晚上9:00
公休日：依照廣末市場的營業時間
信用卡：不接受
WEB: https://hirome.co.jp/shop-details.php?id=36

明神丸 Myojinmaru（廣場市場分店）

Myojinmaru 由著名的釣魚公司 Myojin Suisan 經營，該公司以竿釣漁業聞名，Myojinmaru 提供精心製作的燒鰹魚，展現其傳承的精湛釣魚技術。

地址：高知市大宮町2-3-1
營業時間：週一至週六 11:00 AM – 9:00 PM，週日 10:00 AM – 8:00 PM
公休日：依照廣場市場的營業時間
信用卡：不接受

司本店（Tsukasa Honten）

司本店(Tsukasa Honten) 是一家位於高知市濱山橋附近的老字號餐廳，專門提供傳統的土佐料理，其中包括精緻的燒鰹魚菜餚。

地址：高知市濱山町1-2-15
營業時間：
  平日：12:00 PM – 3:00 PM（最後點餐 2:30 PM），5:00 PM – 9:00 PM（最後點餐 8:00 PM）
  週日與假日：11:30 AM – 3:00 PM（最後點餐 2:30 PM），5:00 PM – 8:00 PM（最後點餐 7:30 PM）
休息日：年末假期，偶爾不定期休業
信用卡：接受

Yuki-ya

Yuki-ya 是一個被當地人珍愛的隱藏美食寶地，這裡不僅提供新鮮的鰹魚生魚片，還有炙燒鰹魚壽司。.

地址：高知市帯屋町1-9-25
營業時間：從下午6點開始（賣完食材後關門）
休息日：星期日
信用卡：接受

田中鮮魚店（Tanaka Sengyoten）

這家店位於中津町，提供直送自漁村的炙燒鰹魚，距離高知市約50分鐘車程。

地址：高知縣南國市久礼6382
營業時間：上午10:00 – 下午2:30
休息日：星期三
信用卡：接受

準備躍躍欲試了嗎？

炙燒鰹魚（鰹のたたき）不僅是一道料理，更是一種文化體驗，體現了高知豐富的歷史、對品質的堅持以及對新鮮美味料理的由衷熱愛。這道經典料理絕對是來高知旅遊的不二選擇！