冬季限定的高知風味：五間在地鍋料理名店

高知縣常被認為是氣候溫暖的南國，但冬天的清晨與夜晚其實會意外地寒冷。正是在這樣的季節裡，熱騰騰的鍋料理才真正展現其魅力。

在高知，火鍋並不是追求流行的創新料理，也不是現代風格的融合菜式，而是直接源自當地食材、地理環境與日常飲食文化所孕育而成的料理。

星鰻、土佐地雞，以及伊勢龍蝦，分別反映了滋養這片土地與海洋的自然風土。

以下介紹五間能夠讓旅人輕鬆造訪、並深深扎根於在地飲食文化的高知風格鍋料理名店。

海鰻壽喜燒（中土佐町・久禮）

這道火鍋使用的是在以鰹魚聞名的漁港小鎮「久禮」外海捕獲的星鰻。冬季時，當地的代表性料理便是以星鰻製作的壽喜燒。

如今星鰻被視為高級食材，但過去它其實是久禮漁夫家庭日常餐桌上的常見食物。

星鰻的肉質幾乎沒有腥味，加熱後會釋放出富含膠質的油脂，與甘甜鹹香的壽喜燒醬汁結合後，呈現出與牛肉壽喜燒截然不同、濃厚而深層的旨味。吸飽湯汁的蔬菜同樣是這道料理不可或缺的重要角色。

在描寫土佐漁師生活的漫畫《土佐的一本釣》中，也能看到與這道料理相關的故事，顯示它與久禮的日常生活有著深厚連結。

久禮大正町市場
地址：高知縣高岡郡中土佐町久禮 6372-1

土佐地雞鍋（高知市）

這道料理來自一間專門提供傳統土佐料理的老字號餐廳，位於高知市市中心附近。

土佐地雞肉質結實、風味濃厚。放入鍋中燉煮後，骨頭與雞肉會熬出層次分明、深沉濃郁的高湯。

用餐最後，通常會將白飯加入剩下的湯汁中煮成雜炊，讓客人完整品嚐這鍋高湯的精華。

土佐料理 土佐っ子（Tosakko）
地址：高知縣高知市追手筋 1-5-9
電話：+81-88-823-2101

伊勢龍蝦鍋（須崎市・浦之內）

這道鍋料理使用的是在須崎市浦之內海域捕獲的新鮮伊勢龍蝦。

餐廳四十多年來一直專注於伊勢龍蝦料理。龍蝦每天以傳統刺網捕撈，並於當日處理、烹調。這道鍋物的精髓在於從龍蝦的腳與甲殼中萃取出的高湯，味道濃郁卻清爽，帶有自然的甘甜。

通常會同時提供生魚片與火鍋料理，讓客人能以不同方式體驗同一種食材的魅力。

中平（Nakahira）
地址：高知縣須崎市浦之內 244
電話：+81-88-856-1651

土佐地雞鍋（高知市・帶屋町／弘人市場）

這家餐廳位於高知市中心的弘人市場內，專門使用名為「後免喧嘩軍雞（Gomen Kenkashamo）」的純血在來種土佐地雞。

除了鍋料理之外，菜單還包含炭火燒烤、半熟炙燒，以及炸物等多種做法，讓訪客能在同一個地方全面理解高知的地雞料理文化。

軍鶏殿（Syamoden）
地址：高知縣高知市帶屋町 2-3-1
電話：+81-88-855-5815

季節鍋料理（高知市・廿代町）

在高知市眾多居酒屋之中，這間店以穩定的品質與細膩的料理而聞名。

季節鍋料理搭配生魚片、燉煮料理與各式小菜，每一道都能感受到用心準備。雖然不追求華麗，但正是這種樸實，真實呈現了高知的日常飲食風景。

豊㐂
地址：高知縣高知市廿代町 11-4
電話：+81-88-873-1208

結語

高知的鍋料理，體現了當地的季節食材與長久累積的飲食文化。雖然高知以夏季觀光聞名，但冬天同樣蘊藏著豐富的美食魅力。

透過這些鍋料理，旅人能夠品嚐到高知縣更貼近生活、更加深層的風味。