高知清酒完全指南： 一次認識高知的 18 間酒藏

位於四國南部的高知縣，在日本以一件事特別有名——
那就是對酒的熱愛。

但這樣的形象，並不只是近代形成的刻板印象。
高知的飲酒文化擁有超過 1,000 年的悠久歷史，
也正是這段歷史，孕育出至今仍深受喜愛、風格獨特的高知清酒。

在這篇文章中，我們將介紹：
・為何高知成為日本代表性的「清酒產地」之一
・高知清酒與其他日本清酒有何不同
・高知縣內 全部 18 間酒藏，以及它們各自的特色

即使是剛開始對清酒與日本文化產生興趣的讀者，也能輕鬆閱讀本指南。

自古以來的飲酒文化

關於高知飲酒文化的最早記錄之一，
出現在平安時代（10 世紀）由歌人 紀貫之 所寫的《土佐日記》中。

在書中，他描寫了土佐的酒宴場景：不分身分高低，大人甚至連孩子，都一起喝得酩酊大醉。

這段文字顯示，早在 1,000 多年前，
高知的酒並非只屬於上流階級或特殊場合。

酒，是一種被公開分享的存在，
讓人們跨越身分差異，自然地聚在一起。

在之後的時代裡，也不斷出現與酒相關的故事：
・即使頒布禁酒令，人們仍私下飲酒
・地方領主以酒量驚人而聞名

隨著時間推移， 這樣的「飲酒文化」，自然發展成了「釀酒文化」。

為什麼高知清酒有這樣的風味

多數高知清酒，都具備以下幾個共通特徵：
・來自 仁淀川、四萬十川 等清流的豐沛好水
・溫暖氣候與自然資源豐富的環境
・與料理一同享用酒的飲食文化，而非單獨品飲

因此，高知清酒多被形容為
清爽、乾淨、俐落的辛口風格。

與其追求濃厚甜味或強烈香氣， 高知清酒更著重於： ・與海鮮及地方料理的搭配 ・能在一頓長時間的用餐中輕鬆飲用 ・促進對話與共享的氛圍 簡而言之，高知清酒並不是為了炫耀， 而是為了吃得好、一起喝。

18 間酒藏，18 種個性

高知縣內共有 18 間清酒酒藏，
每一間都反映了當地的水質、米種與釀酒理念。

以下將以簡潔的方式，
介紹每一間酒藏，幫助你快速找到適合自己口味的一款。

高知的 18 間清酒酒藏

南

使用安田川伏流水的小規模酒藏。清爽俐落之中，帶有柔和的甜味與層次感。

酔鯨

高知最具代表性的酒藏之一。乾爽銳利，與魚類與海鮮料理極為相配。

美丈夫

以超軟水釀造，口感極為滑順。亦推出氣泡清酒與柚子酒，風格多元。

亀泉

果香濃郁，風味優雅。特別受到喜愛葡萄酒者的青睞。

久禮(久礼)

高知歷史最悠久的酒藏之一。辛口中帶有米的旨味與平衡的酸度。

土佐鶴

奠定「高知辛口清酒」全國名聲的代表品牌。精米與釀造技術極為講究。

瀧嵐

使用仁淀川水系釀造，風味清澈透明。口感順口，非常適合作為佐餐酒。

司牡丹

據說深受歷史人物坂本龍馬喜愛。乾淨俐落，香氣高雅。

桃太郎

特別適合溫熱飲用的清酒。微甜柔和，帶來溫暖安心的感覺。

文佳人

採用低度過濾，保留清酒的新鮮感。輕盈、果香明亮。

安藝虎

堅持傳統手工的小型酒藏。風味厚實有力，個性鮮明。

桂月

使用梯田栽培的在地米。從辛口到超辛口皆有。

美潮

以比較不同酒米風味為概念設計。三款皆在相同條件下釀造。

龍奏

以地方龍神傳說為靈感的清酒。100% 使用高知產原料。

藤娘

100% 使用雄町米釀造。口感柔和，溫飲時風味更佳。

山田太鼓

酸度清爽，辛口溫和。適合搭配小菜或輕鬆飲用。

菊水

如水般純淨的辛口清酒。與海鮮料理完美契合。

ダバダ火振/Dabada Hiburi（栗燒酎）

雖非清酒，但為高知極具代表性的烈酒。使用栗子釀造，香甜迷人。

結語：連結人與人的酒

高知清酒的特色在於：
・不過於強烈
・與料理搭配性極佳
・為「分享」而生

與其追求技術或名聲，高知的清酒文化更重視人與人之間的連結。

不必想得太複雜。搭配美食、與好友同飲、敞開心胸享受當下。

好好吃，一起喝。
這就是土佐的風格。