なかでも、旨味の強い出汁が取れる宗田節（そうだぶし）について知りたい！と、土佐清水市の「たけまさ商店」を訪ねました。

ここでは、珍しい宗田節納屋体験が人気を博しているそう。

大正元年創業。現在まで伝統の製法を守り続け、最高級の宗田節を作っています。

お日様のような黄色い外観が青空に映える節納屋(ふしなや)は、近くまで来るとお節のいい香りが♪

入り口で「よう来たねえ」と、武政恵美さんが迎えてくれました。

まずは、映像で宗田節づくりの流れをお勉強。

普段は見ることのできない作業の様子に興味津々です。

材料の宗田鰹は地元では「めじか」と呼ばれ、伝統の引き網漁で一本一本釣り上げられています。

水揚げされためじかは、煮籠に並べられ、熱湯で約1時間煮ます。

その後、頭と内臓、中骨を落としてセイロに並べます

多い時には１日５〜６トンものめじかを使うというから驚き！

もちろん、全て手作業です。

焙乾で水分を減らし、煙の香り付けをします。

薪をくべながら、少しずつ上へ上へと段を変える、この作業だけで１週間。

さらに水分を蒸発させて旨味を増すために、天日干しをします。

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