たたき、唐揚げ、刺身、すき焼き、塩焼きと、高知では様々な調理方法のウツボ料理を食べてきたが、フリットは初めてである。

東京の湯島にあるイタリアン「ビストログラッソ」にやってきた。

メニューを開いて眺めた途端、高知の四万十川の雄大なる流れ、遠くまで広がる太平洋、緑にあふれる山々が瞼の裏に浮かんできた。

高知の食材がずらりと並んでいる。

まずは前菜に「高知キャベツバーニャカウダ」をお願いした。

生キャベツをバーニャソース（ニンニクとアンチョビ、オリーブオイルによるディップソース）につけて食べる。

何よりキャベツ自体が甘い。

アンチョビの練れた塩気が、その甘みを一層引き立てる。

合間に緑と黒のオリーブ、細切りピーマンを食べながら、高知産キャベツの豊かさを頬張った。

そして「熟成ウツボのフリット」である。

サクッ。

噛めば軽やかなフリットの衣が音を立てる。

だが、その下が手強い。

ウツボ特有の皮下コラーゲンがゼラチン化し、グニュグニュと弾んで甘く、野生的香りが後を引く。

さらに噛み込めば、ふんわりと白身に歯が包まれる。

世に色々なフリットがあるが、こんな三色の食感を持つ魅力的なフリットはないだろう。

ドリンクは揚げ物にあう「馬路村ゆずチューハイ」を楽しんだ。

お次は、肉料理といこう。

四万十のデュロックファームの「四万十豚の熟成ベーコン」である。

燻香は弱めで、豚肉の力を信じたベーコンだった。

厚切りされたベーコンを口にすれば、肉が「噛め噛め」と叫ぶ。

なんとも力強く、そこから三枚肉ならではの脂の甘みが流れ出る。

付け合わせは、鰹のニンニク煮込みで、否が応でも酒が進んでしまう。

こいつは赤ワインで迎え撃とう。

続いてパスタは、「高知ツガニのペペロンチーノ」をお願いした。

さすがニンニク好きの高知県人らしく、「たっすい（弱々しい）のはいかんぜよ！」とばかり、ニンニクがバチッと効いている。

ツガニを殻ごと、身もミソも殻も潰して粉々にしたものだという。

それゆえ、最初は遠くにカニがいたが、食べ進むにつれてカニの風味が口に充満してくる。

蟹がニンニクと戯れている、そんな愉快なパスタ料理であった。

メニューを数えてみれば、94種類！

気になったのは、酒盗に漬け込んだウツボの焼きで、町戸太さんというウツボ料理の第一人者で、土佐まなべ商店の酒盗を使っているという。

これは燗酒が止まらんやつだな。

店主の山下直人さんは、高知出身で、自身もよさこいのチームを持っているという。

ちなみに、お母さんは馬路村出身、お父さんは土佐清水出身だというから、根っからの土佐っ子である。

野菜、魚、肉、豆腐など、あらゆる生産者と繋がっており、好きな時期に希望ロットで買い取っているのだという。

今回はイタリアンを食べたが、実はこの店の奥行きは計り知れない。

インド人料理人によるカレーやインド料理もあるのであった。

タンドールチキンも四万十鶏でやられている。

これは見逃せない。

さらには「ニラ焼きそば」や「屋台餃子」、「カツオのたたき」や「長太郎貝のオーブン焼き」、「いも天」や「田舎寿司」といった土佐料理のエース級もそろっている。

お客さんも半分が高知人という、まっこと熱い熱い高知愛に溢れた店なのであった。

マッキー牧元

執筆者：マッキー牧元（本名：牧元裕之）
食ジャーナリスト・タベアルキスト。1955年東京生まれ。「味の手帖」取締役編集顧問。年間600食以上を食べ歩き、立ち食いそばから高級割烹まで幅広いジャンルを取材・執筆。『dancyu』『東京カレンダー』などへの寄稿、テレビ出演、料理開発など多方面で活躍。高知の食文化に造詣が深く、「高知家の〇〇」では高知グルメコラムを300本以上執筆している。

店舗情報

ビストログラッソ

住所：東京都文京区湯島3-9-11 Mビル1階 旧増田ビル

電話：03-3835-1184

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こんにちは。

ぼくは高知に住んでいる小学4年生のナリアキ。

ぼくは高知がだーい好き！

おいしいもの、楽しいところ、おもしろい高知を、みんなにた～くさん紹介するね。

全編紹介した動画は記事の最後のリンクからご覧いただけます！

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高知市中心部に位置する「帯屋町商店街」は、全長約650mのアーケードを持つ高知県内最大規模の商店街です。

帯屋町一丁目・二丁目や壱番街などで構成され、古くからこの地に店を構える老舗店から、新しく出店してきた飲食店、観光の鉄板スポットである「ひろめ市場」や、週末に盛んにイベントが開催される「中央公園」に隣接する活気あるエリアです。

かつては、この商店街をブラブラと散策する「おびブラ」が市民の日常だった頃を再びということで、協同組合帯屋町筋と高知高専がコラボして「ぶらっとおびブラ」企画を始めました。

商店街内の15店舗の店舗前に昭和ノスタルジー感香る当時の写真と、高知高専の学生が考えた店舗にまつわるクイズをスマホで楽しめる仕掛けになっています。

◆マップ内のスポット（15ヵ所）

松岡かまぼこ／松浦屋／NIBANGAI／ほにや本店／コピーマック／ヤマサキ洋装店／ファッションルーム／中西呉服店／大西時計店／吉本仏具店／メガネのカドタ／サワムラ帽子店／イチヤ／ビジュピコ／Walk inn つるや

◆おびぶらクイズ 参加方法

1.地図のお店で「パネル」を見つける！

2.スマホで「QRコード」をスキャン！

3.表示された「クイズ」に挑戦！

◆商店街からのメッセージ

「昔、あのお店で…」そんな懐かしい記憶、ありませんか？

「おびぶら」が日常だった「あの頃」の貴重な写真が、高専生の力でパネルになりました。

思い出の場所をめぐりながら、あなたの「記憶」を確かめてみませんか？

◆高専生からの挑戦状！「おびぶらクイズ」君は解けるか？

昔の帯屋町って、実はスゴかった！？

高知高専生たちが、帯屋町の知られざる名物をクイズにしました！

スマホでQRコードを読み取って、全問正解を目指してみて！

年末年始で帰省してくる方も多いでしょう。

知人友人、ご家族でぜひ「おびぶら」してみてくださいね！

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西森工務店は、大阪府高槻市を拠点に、長らく関西一円のビル建設に携わってきました。経営するのは、高知県高岡郡佐川町出身の西森瀧一郎さんです。

西森さんは、80代後半の今も現役社長であるだけでなく、自らフォークリフト車を運転し、ハンマーを握る現役の職人でもあります。

20歳で故郷の高岡郡佐川町を出てから今日に至るまで、どんな道のりを歩んでこられたのか。その過程と、約半世紀にもなる会社の歴史を西森さんにお聞きしてきました。

すべてが手作業  建物のコンクリート部分を作る型枠工事

－工務店や建設会社には、それぞれ専門があると聞きます。西森工務店ではどのような工事を担当してこられましたか？

西森さん:ビルの建設は、さまざまな工事の組み合わせです。高いところでの作業のためにパイプや丸太などを組む足場工事、コテを使って壁や床を塗り上げる左官工事、壁や柱の中の芯（しん）となる鉄筋を組み立てる鉄筋工事などがあります。

西森さん：うちでやっているのは、型枠工事です。板で枠を組み立てるところから始まって、その枠の中にコンクリートを流し込みます。そのコンクリートが固まって、板を取り外すところまでやって終わりです。

これで建物の基礎部分から、柱、梁（はり）、壁、床などまで作ります。いわゆる躯体（くたい）で、いずれも建物の形や強度を保つ重要な部分です。

－型枠工事では、どういった機械、あるいは器具を使うのでしょうか？

西森さん：すべて手作業で行います。というのは、柱にしろ、壁にしろ、型枠もそれに合わせたものにしないとダメなんです。ほんの少しでも狂いがあると、強度が保てません。一般的に、垂直方向の場合で許される誤差は最大3mmです。だから、規格化できないし、機械化もできません。

－職人さん……つまり、西森さんの経験と知識、そして腕にかかっているわけですね。西森工務店が請け負ってきた案件の一例を教えていただけますか？

西森さん：会社は高槻市にありますが、大阪府だけではなく、京都府、兵庫県などの工事も請け負ってきました。建物の種類としては、マンションのほか、個人の住宅や学校施設、役所などです。

大阪万博のすぐ後に起業  高度経済成長に乗って成長する

－どういった経緯で大阪に来られたのでしょうか？

西森さん：昭和10年2月生まれで、8人兄弟の4番目でした。生まれたのも育ったのも高岡郡佐川町です。地元の定時制高校を出てすぐに、大阪に来ました。早い話が、兄弟が多すぎるための「口減らし」ですよ。

農業機械を作る久保田鉄工（現・クボタ）で工員になりました。昭和30年のことです。公害もすでに出始めていて、空気の悪いのにびっくりしたのを覚えています。

－それから建築関連の仕事を始められたのはいつ頃のことで、どんなきっかけがあったのでしょうか？

西森さん：35歳ぐらいのときでしたか、妹が結婚して高槻に住んでいて、その夫から「型枠工事を覚えないか」と誘われたのがきっかけです。その人に弟子入りしたのが、この世界で生きていく始まりでした。

－機械製造の工員から建築仕事に変わる決め手は、何だったのでしょうか？

西森さん：一言で言えば、待遇の良さです。久保田鉄工の月給は2万円ぐらい。そこに「5万円出すぞ」と言われれば、そりゃ飛びつきますよ。

－知らない世界へ飛び込むことへの不安はなかったですか？

西森さん：実は、私の父親も建築関係の仕事をしていたんです。田舎のことで、しかも昔ですから、大工とか左官とかの区別もろくになくて、家を建てるのも、道路を作るのも、なんでもやっていました。

それを見て育っているので、建築関連にも親しみがあったような気もします。

－そうでしたか。弟子入りされて、それからご自身で会社を興されたわけですが、いつ頃独立されたのでしょうか？

西森さん：43歳のときだったかな。ちょうど大阪万博（EXPO'70）のすぐ後ぐらいで、景気がよかったんですよ。いくらでも仕事がありました。いわゆる高度成長期です。

－そのような中では、お一人でお仕事をこなしていくのは大変そうです。社員を雇うなどされていたのでしょうか？

西森さん：社員は当初は、高知県出身者を雇いました。6人ぐらいだったかな。やはり、郷土が同じ人間は、気心が知れてやりやすいですよ。強情だけど、責任感が強く、裏表がない。仲間も大事にする。高知の人間は、現場仕事のうちにはもってこいです。

ただ、社員数が増えるにつれて、だんだんと高知の人間ばかりとはいかなくなりました。

今後の事業展開について

－会社はどのように経営してきたのでしょうか？

西森さん：従業員は最大で60人ぐらいいました。昭和が終わるころですね。今は4、5人です。私ももうすぐに87歳になるので、あと何年もやっていることはないでしょう。できれば、だれかに会社を引き継いでもらいたいと思っています。

－いま改めて経営者として、あるいは職人として振り返ってみて、どんな思いがありますか？

西森さん：経営者として長年やってきましたが、あまり利益を目指したことはありませんでした。とにもかくにも、「正確なものを作る」ばかり気になっていましたし、社員にもそればかり言っていました。

いつだったか、大阪市の中学校の体育館を建てたときに、完了検査をした担当者が「ここまできっちり寸法を合わせて建てているのを見たことがない」とびっくりしていました。

手が抜けないのは、やはり高知県人の気質でしょうね。大阪に出てきてから60何年経っても変わりません。損得勘定ができなくて、ひとつのことに熱中しすぎてしまうんですよ。よく会社をやってこられたもんだと思います。

高知県への想い  高知県人としてのプライド

－高知県に対してはどのような思いがありますか？

西森さん：高知への愛着はあります。スーパーマーケットなどで、高知産の野菜や魚などがあれば、やはり優先して買ってしまいます。カツオのたたきなんか、とくにそうですね。

だけど、お酒だけはあまり飲まないんですよ。高知の人間らしくないといえば、らしくありません。あまりに周囲に酒飲みが多かったせいかもしれません。父親や兄弟がよく飲むので、「せめておれぐらいは、母親に酒のことで心配をかけてはいけない」と思って、こうなりました。

－ご家族を大切にされている気持ちが伝わってきますね。

西森さん：故郷へも、年に2回程度は帰っていました。ただ、この年齢になると、知り合いも減ってしまって、この5、6年は足が遠のいています。

－コロナ禍もあり、なおさらかもしれませんね。いまも故郷を大切にされている西森さんが、他県の方に高知をおすすめするとしたら、どんなところを勧められますか？

西森さん：場所でいえば、やはり高知市の桂浜です。私の出身地の佐川町にも近いんですよ。景色がよくて、とくに月の名所として知られています。実は、さんずいが付いている・ついていないの違いはありますけど、私の名前の「瀧」も坂本龍馬の「龍」にちなんでつけられているんです。

どうも父親が龍馬のファンだったようです。「龍馬の人気が出たのは、司馬遼太郎の『竜馬がゆく』（昭和43年）がきっかけだった」といわれていますが、地元ではもっと前から人気がありました。私が生まれる7、8年前の昭和3年には、桂浜に龍馬の銅像も建てられていたぐらいですから。

企業情報

有限会社西森工務店

事業内容：建設業（型枠工事）

社長：西森瀧一郎

住所：大阪府高槻市中畑寺谷10

電話：090-3284-4490

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「山陽立地株式会社」は、企業専門の土地仲介事業を営む、兵庫県明石市にある会社です。

代表を務めるのは、津野伸一さん。同社は1991年より、土地を所有しないというユニークな方法で工場や商業用土地などを斡旋。

それ以前は皿鉢料理店を営んでいたのだとか。飲食業から全く畑違いの不動産業に転身したエピソードと会社の成長について、代表の津野さんにお話を伺いました。

高知人の父の跡を継いで飲食店経営 不動産業に至るまでの道のり

─起業した経緯について教えてください。

津野さん：山陽立地は、企業立地専門の不動産仲介業です。工場やパチンコなど、大きめの土地の仲介をしているため、自社では不動産を所有していません。顧客のご要望に合わせて、最適な土地を探しだし、マッチングしています。買い手が欲しがるものをプレゼントするので、サンタクロースみたいなものでしょうか。

─不動産を持たない不動産屋とは、とてもユニークな取り組みですね。どのようなきっかけで不動産を扱うようになったのでしょうか？

津野さん：現在に至る前の事業の話からしますと、以前は、明石駅前で高知出身の親父が営んでいた喫茶店を継いで、1978年に皿鉢料理「マル一（イチ）」を開店しました。

当時は、まだめずらしい皿鉢料理の広報と高知人の懇親を兼ねて、明石の土佐人に声をかけて、東播土佐人会を結成しました。その後、伯父が神戸高知県人土陽会（以下、土陽会）の会員だったので、ご縁があって土陽会の会員になりました。そこでの出会いが、不動産業に転身するきっかけになっています。

土陽会入会が不動産業に転身するきっかけに

土陽会の総会で挨拶する津野さん

─現在、津野さんは、神戸高知県人土陽会の第5代会長に就任されておられるんですよね。土陽会の運営に携わるようになったのは、何がきっかけだったのでしょうか？

津野さん：1980年に土陽会50周年の記念総会が催された際に「一緒に土陽会を運営しないか？」とお誘いいただいたことがきっかけです。そのときにお声をかけてくださったのが、初代会長の公文適先生でした。

公文適先生は公文病院の医師で、私が土陽会に入会して間もない頃にご紹介いただいたご縁があります。

─ですが、当時は「マル一」を経営されていたんですよね。

津野さん：そうです。マル一は100人が入る大箱店舗だったこともあり、総会会場としてもずっとご利用いただいていました。その後、商業施設の屋上でビアガーデンを展開するまでに事業成長していきました。

経営がうまくいき、順調に店舗数も拡大。当時、明石で草分けでもあったジャズクラブも運営していました。というのも、私は、地元・明石高校の吹奏楽部OBで、学生時代はトロンボーンを演奏していたんですよ。ジャズクラブの運営は、音楽好きが高じてのことでした。

記念総会でジャズオーケストラをバックに熱唱する津野さん

─その頃から土陽会とのつながりが強くなっていったんですね。

津野さん：ちょうどそのころ、たまたま出入りの酒屋から居酒屋の土地を探していると相談されたんです。ニーズに合った病院の売り物件があったため、公文先生にご相談したところ、話をつないでいただいた経緯があります。それが不動産業へ転身する発端になった出来事でした。

そして、時代がバブル期に入り、1991年に不動産に携わるようになったんです。60歳で宅地建物取引業の免許を取得し、飲食業から「山陽立地株式会社」に転身しました。かれこれ30年以上、不動産業をしています。

─60歳で宅建合格とは努力家ですね。どのような経緯で現在の不動産を持たないスタイルになったのでしょうか？

津野さん：自分自身のために大きな物を買うのは、夜も寝られなくなるほど判断がつかないんです。ところが、人のためなら容易に査定ができました。不動産を通して人のお世話をするのが自分の性分に合っていたんです。そうして、依頼を受けてから不動産を探す、現在のスタイルになりました。おかげさまで、買い手もつくようになり、信用を築き上げられるようになっていきました。

─土陽会の人脈が現在の不動産業につながっていったんですね。

津野さん：土陽会にはありがたさしかありません。高知人と言いながらも、親父も僕もお酒は飲みません。それでも県人会にお誘いいただいてから、確固たる絆が土陽会でできあがっていました。

日本初！龍馬検定「龍馬 IN KOBE」を開催

龍馬検定「龍馬 IN KOBE」

─土陽会ではどのようなことをされましたか？

津野さん：総会や運営のほかには、目玉の一つとして2004年に日本で初めての龍馬検定「龍馬 IN KOBE」を開催しました。「龍馬検定 神戸編」として4択問題の中から間違いを1つ選ぶという方式です。

─設問数はどれくらいあるのでしょうか？

津野さん：100問です。神戸海軍操練所など、坂本龍馬にまつわる歴史的な設問ばかりを揃えました。今まで全問正解できた方は1人だけです。2010年には「龍馬さんへの手紙 一筆啓上つかまつり居候」と題し、よみうり神戸ホールでベスト5名の大賞選考会と、龍馬研究家の土居晴夫さんを迎えて「坂本龍馬いろは丸始末―賠償金の行方」の講演会を開催しました。

─坂本龍馬ファンには、たまらない検定やイベントですね。今後の事業展開や目標は？

津野さん：今80歳で、息子3人はそれぞれ自立しているので、会社の後継者はいません。ただ最近は、兵庫県が立地情報の提供や相談業務を行う機関「ひょうご・神戸投資サポートセンター」で企業進出のサポートをしています。できれば、生涯現役という気合いです。

─津野さんご自身には、高知の思い出はありますか？

津野さん：高知というと、とても血が騒ぎます。僕は兵庫県明石市生まれですが、親父が高知県須崎市出身の5男坊でした。須崎市は、絶滅種のニホンカワウソの「しんじょうくん」が有名なところ。大正生まれの親父の話では、新荘川で一緒にカワウソと泳いでいたそうです。

また、明治を生きた祖父の時代では、人の土地を踏まずに駅まで行けたというくらい、父方の実家は土地をたくさん持っていたようです。祖父はいろいろな事業に手を伸ばしていたと聞いていますが、なかなかに波乱万丈な人生を送っていたようです。

─おじいさまの思い出話の中で、特に印象的なエピソードはありますか？

津野さん：船で玄界灘へ漁に出たときの話です。玄界灘で転覆して、命からがら戻ってきたことがあったと聞きました。とても運の強い人です。僕は、そうした祖父のDNAを引き継いでいるためか、土地との相性が良かったのかもしれませんね。

高知人父の思いを引き継ぎ 県人会として高知へ貢献

神戸高知県人土陽会の旗

─DNAレベルで刻まれた高知県への思いが伝わってきます。高知へ恩返しする構想はありますか？

津野さん：皿鉢料理店の開業や県人会結成は、高知県出身の親父への孝行の一環として始めました。親父はとても喜んでくれました。高知生まれではない僕が、神戸高知県人土陽会の会長をしていることが高知県への恩返しだと思っています。

企業情報

山陽立地株式会社

代表：津野 伸一 

住所：〒674-0074 明石市魚住町清水111-1-101

TEL：078-946-4120

FAX：078-939-4895

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