なんというメニュー数だろう。

数えてみれば、おすすめだけで25種類もあり、全体で約70種類もあるではないか。

のれそれやハランボ、ニシ貝まであり、高知市内でもこれだけの料理を用意しているところは少ないだろう。

ずらりと並んだ本日のおすすめ料理の下には、高知の地図が描かれている。

こりゃあ、おのずと盛り上がるぞ。

店内は、カウンター席、テーブル席が24席あるが、一人の板前さんが手早く料理を作って出してくれる。嬉しいではないか。

お通しは、「カツオの茹で節」である。 

なまり節に似て、しっとりとした食感が食欲をくすぐる。

まずは「鰹 わら炙りタタキ」だろう。

高知料理の店に来たら、何がなんでも最初に頼みたいのではこれである。

見るからに緻密な姿態を見せるカツオで、薬味は、生姜に玉ねぎ、ネギに茗荷、そしてニンニクスライスが添えられていた。

ニンクスライスを一枚鰹に乗せ、他の薬味を合わせてパクリといく。

身はしなやかで、爽やかな鉄分の香りが鼻にぬ抜けていった。

お次は「ゴリ唐揚げ」と、いってみた。

これは珍しい。

ゴリとは主に淡水の河川に生息するにカジカやハゼの総称をいうらしい。

カリカリ。

噛めば痛快な音が立って、香ばしい。

中から滲むほのかな苦味が酒を呼ぶのだな。

続いて「ニシ貝のバターしょうゆ焼き」が運ばれる。

ニシ貝とは、アカニシとも呼ばれる巻貝で、四国の人たちはよく食べる。

殻の内側が赤く、食感はサザエに似ている。

甘辛く炒めてあり、味わいはサザエより甘みがある。

一方、肝は、ほろ苦く、大至急日本酒だね、これは。

そこで品書き見れば、蔵は7種類、土佐焼酎も用意されている。

まずは、「土佐鶴」をお願いした。

続いて「沖うるめの焼き物」である。

これまた、酒を飲め飲めと煽ってくる。

干して凝縮した魚のうまみが口の中に溢れ、そこへ燗酒を流し込むのさ。

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次は鰹の「ハランボ塩焼き」をお願いした。

ハランボとは、腹の身（ハラミ）にある、マグロでいう「大トロ」に相当する脂ののった希少部位で、高知以外ではあまり食べられない。

何しろこれは鮮度が要だからである。

食べれば実にしなやかで、脂の甘みが舌に乗ってくる。

くどくはなく、上品な味わいと焦げた野生的香りが対比して、コーフンを呼ぶ。

続いて頼んだのは珍しい「高知春野の馬刺し 赤身」である。

高知市春野町（はるのちょう）は、高知県の中央部、高知市の南西部にある地区だが、高知で食肉用の馬を育てているとは知らなんだ。

食べてみれば、おお、素晴らしいではないか！

脂の刺しが適度に入って、ほのかな甘みと凛々しい味が交差して、こいつは焼酎だな。

ええい、米焼酎「海援隊」で迎え討とう。

次も珍しい。こちらのオリジナルだろう。

「カツオとアボカドのミルフィーユ風」を頼んでみた。

漬けにしたカツオとアボカドが交互に重なって、盛り付けられている。

アボカドのバターのような油脂分的コクが鰹の味に加わって、これはなかなかいい。

高知の人に教えてやろう。

最後は締めに「土佐ジロー卵かけ御飯」と「越知のしば漬け」をお願いした。

この柴漬けは初めて食べるが、驚いた。

今まで食べた柴漬け史上ナンバーワンである

ないより香りがいい。

そして噛めば、バリバリ、ボリボリと、痛快極まりない。

さあそんな柴漬けをお供にTKGといってみよう。

塩を少し入れて溶き卵にし、ご飯にかけて泡立てる。

そして醤油をたらり。

そしたら一心不乱に箸でかき混ぜる。

エアリーかつ卵の甘みでうまいことうまいこと。

高知で習ったやり方だが、どんなに満腹でも軽く一膳はいけてしまうのだな。

〆たのに、まだまだいただきたくなる店なのだ。

店舗情報

長宗我部 銀座

住所：東京都中央区銀座8-2-13 コリドー通りJビル　2階

電話：03-6274-6044

営業時間：月～木・土・祝日・祝前日： 17:00～翌0:00 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00）

　　　　　金：17:00～翌3:00 （料理L.O. 翌2:00 ドリンクL.O. 翌2:00）

定休日：日曜日

HP：https://chousokabe-ginza.owst.jp/

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「酒菜 浪漫亭」と書かれた紺色の暖簾をくぐると、靴を預け、板張り掘り炬燵のテーブルに座る。

カウンター 約八席、テーブル約36席の広々とした店である。

さあ何を食べようか。

まず選んだのが「ちゃんばら貝」と「りゅうきゅう」だった。

高知に縁のない人だとなんの料理かわからないだろう。

だが7年間も毎年通っていた身としては、思わず「懐かしい」と頼んでしまった。

かくいう二つの料理は、高知料理の店に行かねば、東京では食べることが叶わない。

「ちゃんばら貝」とは、殻の長さが約5〜7cm程度の小さな巻貝で、正式名称は、マガキガイという。

なぜチャンバラと呼ぶかといえば、殻の入り口にあるギザギザした蓋（爪）が細長い三日月型に変形した部分が、刀のようであることからこの名がついたそうだ。実際この貝は、刀のように振り回しながら移動するのだという。

高知に行けば、どの居酒屋にもあり、塩茹でや醤油で煮て食べる。

貝の身を爪楊枝で取り出して食べれば、ほんのりと甘く、食べるほどにじんわりとした旨味が募ってゆく。

小さき身を食べながら、日本酒を飲むのがたまらん。

次に「りゅうきゅう」であるが、これはハスイモの葉の茎部分で、酢の物にされることが多い。

食べれば、シャリシャリ、シャクシャクとした楽しい食感が弾み、味は淡いがクセになる。

これは必ずシェアするのでなく、一人一人前を頼むこと。

いろんな料理を食べながら、合いの手としてシャリシャリすれば、飽くことがない。

次にお願いしたのが「ニンニク入り土佐のすり身天」である。

高知のすり身天食文化の話は以前書いたが、実にバラエテイに富んだすり身天がある。

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口にすれば、甘みがあって、これまた酒が恋しくなる。

さあお次は、「青海苔天ぷら」といこう。

四万十川をはじめとした高知の澄んだ河川では、かつて青海苔がたくさん採れた。

だが、温暖化の影響か、最近ではめっきり収穫量が減っている。

希少な青のりの天ぷらだが、何回もいただいて思うのは、当たり外れが激しい。

あちこちでいただいた経験から、中には香りが弱いものがあるのだ。

少し不安に思いながら、天ぷらを噛む。

最初はサクッと歯が入り、中の青のりに、ふんわりと包まれていく。

三、四回噛むと、青のりの香ばしい香りが立ち上って鼻に抜けていった。

そこですかさず司牡丹を飲み、酒の甘みと合わせれば、もう顔は崩れてしまうのだな。

次は「だし巻き卵」を頼む。

中に巻き込む具は、チーズ、青のり、明太子、ネギとあるがここはやはり、断然ニラである。

高知なら、ニラを食べんといかん

食べて笑う。

「やっぱりニラだな」と、大いに頷くのであった。

そしてこれも定番、店内にて藁で炙ったという「カツオのたたき」が運ばれた。

おおなんとも分厚く切ってある。

カツオは薄く切ってはいかん。

分厚いのが正義である。

口を大きく開けて食べれば、ムチっとして、鉄分の甘みが追いかけてくる。

このムチッとした食感があるからこそ、食べた先から勇壮な気分となり、酒も旨くなる（なにかにつけ酒が飲みたくなると、肴が旨いと書いてしまうのは、僕自身半分以上高知県民になったということだね）。

さあ、それでは締めと言ってみよう。

「土佐巻」を選んだ。

カツオ、ニンニク、生姜、しそを巻き込んだ太巻きである。

中央に巻かれた、カツオの深赤色が食欲を誘う。

ああ、これはいい。黄金のバランスではないか。

カツオが主張しすぎておらず、米や海苔、薬味と一体感があって、するりと食べてしまう。

締めだというのに、ひとつ、もうひとつと後を引き、止めることができない寿司なのであった。

高知出身の店長阿部大志さんみお話をうかがった。

東京に出てきて、30年やられているのだという。

「どんなお客さんが多いですか？」と、聞くと

「東京の方もいらっしゃいますが、土佐弁で会話をしながら飲まれる方も、大勢こられます。お酒の強い方が多いですね、菊の花（高知のお座敷遊び）も時々やられますよ」と、嬉しそうに語られた。

飲兵衛上等。やはり高知は楽しい。

店舗情報

酒菜 浪漫亭

住所：東京都港区新橋4丁目14-7

電話：03-3432-5666

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地元ならではの食文化と、気軽に楽しめる日本酒イベントをご紹介します。

高知では定番！ブリ×ぬたの組み合わせ

ブリの食べ方といえば醤油が定番ですが、高知県では少し違います。

地元で親しまれているのが、「ぬた」と呼ばれる酢味噌を合わせる食べ方。

ぬたは葉にんにくを使った調味料で、ほんのりとしたにんにくの香りと、甘酸っぱいコクのある味わいが特徴です。

このぬたをブリにたっぷり絡めて食べるのが“土佐流”。意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、脂ののったブリとさっぱりとしたぬたの相性は抜群です。

今回紹介されているのは、手軽に楽しめる野島水産の冷凍ぶり。にんにくの風味も強すぎず、初めての方でも食べやすい味わいになっています。

いつもの醤油とはひと味違う、高知ならではの食べ方。自宅で気軽に試してみるのもおすすめです。

日本酒好き必見！春酒を楽しむ角打ち会

もうひとつ注目したいのが、「まるごと高知」で開催される角打ちイベントです。

4月15日に開催される今回のテーマは「春酒」。

季節に合わせた日本酒3種類に加え、おつまみもセットになっており、仕事帰りに気軽に立ち寄れる内容となっています。

価格は1,000円と参加しやすく、日本酒初心者の方にもぴったり。

春らしい軽やかな味わいのお酒を飲み比べできるのも魅力です。

高知の食とお酒を一度に楽しめる貴重な機会として、注目したいイベントです！

まとめ

高知には、地元ならではのユニークな食文化や、気軽に楽しめるイベントが数多くあります。

ブリとぬたの組み合わせのような新しい味の発見や、季節の日本酒を楽しむ体験など、どちらも高知の魅力を身近に感じられるものばかり。

気になる方は、ぜひ高知県アンテナショップ「まるごと高知」をチェック＆来店してみてください！

店舗情報

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完全な、高知ロスである。

晴れが続く気持ちのいい青空の天気や、山や川に海、そして人懐っこい高知の人に会いたい。

カツオやウツボ、四方竹やイタドリ、仁井田米が食べたい。

体の底から、そんな衝動が湧き上がってくる。

そんな時は、「おきゃく」に行くのだ。

ここは高知県のアンテナショップ「まるごと高知」の2階にある、まっこと（本当）の高知である。

高知ロスを晴らすべく、昼から高知三昧をした。

入れば店内は満席で、それぞれが高知の食を楽しんでいる。

テーブルにつけば、塩や醤油と共に、柚子酢が置いてあるのが嬉しい。

まずは「藁焼きカツオのたたき御膳」1900円だろう。

ここの藁焼きは、厨房内で随時炙って、提供をしているのだという。

さすが高知県直営のショップである。

カツオは滑らかで、鉄分のうまみがあり、嫌なにおいが一切なく、澄んでいる。

ネギや生姜、ニンニク薄切りや玉ねぎと刺身を合わせ、柚子ポン酢をたっぷり漬けて頬張る。

薬味に負けない鰹の凛々しい存在感が嬉しい。

ああ。高知にやってきたぜよ！というコーフンが、湧き上がる。

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ご飯の独特な香りは、間違いなく仁井田米だな。

ご飯が進むカツオそぼろを、熱々ご飯にかけ、食べすすむ。

続いて、これも高知ではお馴染み、「ウツボのたたき」をお願いした。

運ばれてくると、黒い皮が前面に出て、食べたことがない人は驚くかもしれない。

だが、この皮がうまいのである。

正確には、この皮下がうまいのである。

白身は、鳥の胸肉のようなあっさりとした食感と味わいだが、皮下は見てわかるように、黒皮の下にみっちりとコラーゲンがついている。

そのコラーゲンにコクがあり、ほのかに甘い。

だから、あっさりとした肉との対比が生まれる。

そう、これこそがウツボを食べる楽しみなのさ。

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続いて、これまた高知の郷土料理、虎杖や四方竹の煮物を頼んで、地酒を飲み、すっかりいい調子となった。

だが、ここの楽しみは大人だけではない。

子供にも、「お子様ランチ」が用意されているのだ。

まず柚子ジュースが運ばれるが、アンパンマンのキャラクターが描かれたカップに入れられている。

NHKの朝ドラでも話題になった、アンパンマンの作者、やなせたかし氏は高知出身、高知といえばアンパンマンなのだ。

この時点で幼児の気分は、爆上がりだろう。

「お子様ランチ」が運ばれた。

チキンカツにハッシュドポテト、サラダという布陣である。

子供用とはいえ、どれもきちんと仕事がされた、安心のおいしさがあった。

だが、これだけでは高知ロスは埋められない。

最後に「鍋焼きラーメン」も頼もう。

現地と同じように、ご飯と沢庵がついて、運ばれる。

だが、沢庵がお盆の上に置かれていたので、現地風に鍋蓋に乗せて、気分を盛り上げた。

久しぶりにお会いしました、鍋焼きラーメン様。

親鳥、すまき、タマゴの入った鍋焼きラーメンに、心が温められる。

全国の様々なものが食べられる、グルメ都市の東京だが、鍋焼きラーメンは、ここでしか食べられんね。

ラーメンを食べ終わったら、当然の如く、スープにご飯を入れで雑炊状態にする。

一杯のラーメンで二度美味しい。

これを楽しみながら、心に空いていた高知ロスは、埋められていったのだった。

店舗情報

TOSA DINING おきゃく

住所：東京都中央区銀座1-3-13 高知県アンテナショップ「まるごと高知」2階

電話：03-3538-4351

営業時間：平日・土日祝日　ランチ 11:00～15:00 （LO 14:30）／ディナー 17:00～21:00（LO 20:00）

HP：https://www.marugotokochi.com/okyaku/

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店内の「クッキングサポート」コーナーでは、旬の食材を使った毎日の献立提案や、プロのアイデアが詰まったレシピを発信し、地域の食卓を支えています。

また、味と鮮度にこだわった「Yes！YAOKO」などの独自ブランドや、店内調理の惣菜が支持されています。

その「ヤオコー」で、1月24日（土）・25日（日）・26日（月）高知県の美味しいもの旨いものを集めた「高知フェア」が行われます！

※一部商品は1月24日（土）・25日（日）2日間の販売になります。

※ヤオコーのチラシから抜粋・転載。売り出し店舗を下記ホームページからご確認の上、お間違えの無いようにご来店ください。

※ヤオコーホームページ　チラシ・店舗情報➨https://www.yaoko-net.com/store/

取扱商品の一部を紹介すると、

かつおめしの素

一本釣りの新鮮なかつおを特製のタレで煮込んで旨みを閉じ込めた、高知県の家庭料理「かつおめし」の素です。

かつおめしの素を炊き立てご飯に混ぜるだけ。

※写真・文ともに株式会社 近森産業 手づくり屋金太郎本舗 のHPより引用

いちえん農場 土佐ジローたまごの半熟ちーず

四万十川河口、いちえん農場の放し飼い土佐ジロー卵を使用したソフトな口当たりの半熟チーズケーキです。

※写真・文ともに株式会社 青柳のHPより引用

ミレービスケットアイス

あのミレービスケットがアイスになりました。ビスケットトッピング2枚。

※写真・文ともに有限会社 高知アイスのHPより引用

グローカルバウム柚子

高知県東部、安芸郡の中北部に位置する馬路村で栽培された柚子を使用したバウムクーヘンです。
そんな馬路村柚子のパウダーを練りこみ、柚子がほんのり香るふわふわ食感のバウムクーヘンに仕上がりました。

※写真・文ともに高知県地産外商公社の高知県産品データベースHPより引用

具だくさん豚まん

具材の肉は柔らかく甘みが強いブランド豚の四万十ポークだけを使用し、それに国産玉葱、高知県産竹の子を加えました。
また、中身をしっかりと味わっていただけるようしっとり皮にしました。
具と皮の割合は製造比段階で具6：皮4で、名前 のとおり具だくさんな豚まんで、重さは1個140gもあります。

※写真・文ともに有限会社 高知アイスのHPより引用

この他にもたくさんの高知の美味しい旨い商品がそろっています。

1月24日（土）・25日（日）・26日（月）は、是非お近くの「ヤオコー」の「高知フェア」に足を運んでお買い物を楽しんでくださいね！

高知家の〇〇編集部

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