ルーツは高知、生まれ育ちは関西の高知愛半端ない、土佐酒アドバイザーの裕子です。

今回は溢れるこの想いを世界中の皆さんにお届けすべく「高知家の〇〇」で食材や文化を紹介するコラムを書かせていただくことになりました。

想いが強すぎて暑苦しく思われることがあるかもしれませんが、そこは何卒、高知愛に免じてお許し下さいね。

記念すべき第一回目の今回は一日のスタートを飾る「高知の朝ごはん」です。

こちらの朝ごはん、なんと東京の銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」で買った材料で作ったんです！

地下1階は高知の酒蔵19蔵の土佐酒やクラフトビールなど充実の品揃と工芸品、1階が加工食品や県外では珍しい野菜などの生鮮品の数々に、不動の人気！鰹のタタキやお菓子、そして2階はレストラン「TOSA DININGおきゃく」と、まさに店名のとおり“まるごと”高知の良さをギュッと凝縮した夢のワンダーランドで、連日お客さんで賑わっています。

おしゃれな街、銀座のビルの一角に掲げられた「高知」の二文字、ん〜しびれる！

まずは朝ごはんといえば、やっぱり「お米」ですよね。

凛とした空気に清らかな水、寒暖差の激しい山間部などで昔から良質なお米が作られてきた高知県にはいくつものブランド米があり、その中でも四万十川エリアで収穫され、古くから高知県民に愛されている仁井田米、同じく流域の十和町で発見された十和錦、このふたつは玄米に香り成分が含まれる品種で独特の香りが特徴の「香り米」と呼ばれています。

このお米は炊いている間から、まるで収穫期の田んぼの中に寝転がっている様な藁の香ばしい匂いが漂ってきて、幼い頃の高知の記憶にひとっ飛びできるんです。

とはいえ、県外ではなかなか手に入らない…そこで、おススメなのがコチラ！

ご家庭で普段使いのお米にブレンドするだけで「香り米」の芳しい香りが楽しめるスグレモノ。

香り米初心者にも試しやすいサイズですよね。

そして、ご飯がススムおかずとしてこの季節ご紹介したいのが「四方竹（しほうちく）」の土佐煮！

切り口が四角い秋のタケノコ「四方竹」は高知市や南国市中央部の一部の山間部が産地で収穫量が限られており、トゲが鋭く加工が難しい上に鮮度が短いという、何とも貴重な旬の食材なんです。

そんな「四方竹」を土佐煮にしたこちらの商品、

常温保存90日でお皿にを開けたらすぐに食べられるという幸せ！

また、このカツオ出汁が“こじゃんと”（土佐弁で“とっても”の意）旨い！

ついつい土佐弁になるほどのおススメで、この出汁で土佐酒が飲めちゃいます（笑）

こちらは高知県の地鶏「土佐ジロー」の卵焼き！

土佐ジローがいれば土佐サブローもいる？？なんて思った方もいらっしゃるのでは。

「土佐ジロー」というネーミングは　親鶏である「土佐地鶏」の「とさぢ」と　掛け合わせたニワトリの品種「ロードアイランドレッド」の「ロー」の頭文字からとられているんですよ。

※左が土佐ジロー　真ん中は「ゆずたま」

一般的な鶏卵と比べるとかなり小ぶりですが、有精卵で卵黄が大きく、卵白とのバランスがよく味は濃厚。

健康でストレスフリーで育った玉子は質のよい筋肉になって私の身体を支えてくれる事間違いなし！

お次は「チャーテの浅漬け」。

この聞きなれない「チャーテ」というのは、高知県外では「ハヤトウリ」「インドウリ」と呼ばれていりるウリ科の珍しい植物。

高知では秋になると高知市の街路市である日曜市やスーパーでもよく見かけるようになり、火の通りやすさからもサッと豚肉と炒めたりして、食卓に並ぶ一皿として重宝する食材の一つです。

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聞いたところによると　高知県以外では鹿児島県くらいでしか食べられていないとか。

そんなチャーテを今回は火を通さずに浅漬けにしてみました。

薄皮をピーラーで軽く削いでからビニール袋に入れ、昆布茶とお好みで七味を加えてモミモミ。

数分で漬かるので　忙しい朝にもおススメです。箸休めにも仕上げのお茶漬けのお供にもどうぞ！

そして朝ごはんの定番、お味噌汁は、屋号である入吉屋の「入」のパッケージが粋な井上麹店のお味噌で作ります。

180年以上、薪や釜戸を使用する昔ながらの製法で、無添加の糀やお味噌を手作りしている高知県四万十町にある糀屋さん。

お味噌の原料は大きく分けて、米麹、麦麹、豆麹と三種類がありますが、高知県は米味噌を食べている地域が多いんです。

この米糀が多めの味噌も四国の米味噌の特徴だそう。

そして、お米の甘さ旨みを引き立てるお味噌汁の味をキリッと仕上げる高知のネギが、これまたいい仕事をしてくれるんですよね。

一歩踏み出した足をまた布団に戻してしまう、そんな季節がやってきましたが、裕子的には炊飯器から漂ってくる「香り米」の芳しい香りに包まれ目覚める朝があれば、飛び起きてワクワクが止まらない豊かな一日のスタートです。

愛する高知に毎日ひとっ飛びできる、そんなパワーを秘めた朝ごはん。

是非あなたにも食べてほしい「高知家の朝ごはん」、食べてみんかえ？

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2018年4月、高知県に待望のクラフトビール「TOSACO」が誕生！今ではTOSACOは高知を代表するクラフトビールとなった。

高知県の豊かな自然に育まれた素材を最大限に活かし、ユニークなクラフトビールを製造しており、ゆずや米、土佐文旦といった高知ならではの素材を生かしたビールは、その土地の風味を感じさせる逸品となっている。さらに、旬の素材を使った季節限定ビールも多く、四季折々の味わいを楽しみたい方にもオススメ！

なんといってもTOSACOのビールの特徴は「飲みやすさ」。ビール好きはもちろん、普段ビールが苦手な方にも楽しんでいただけるよう、小さなブルワリーだからこそ可能な「少量多品種」の生産スタイルを採用。このこだわりが飲みやすいTOSACOを生み出している。

■ 移住ブルワーのTOSACOへの想い

TOSACOを作る瀬戸口信弥さんに、なぜビール造りを始められたのかを聞いてみた。

「元々ビールが大好きで、よく飲んでいました。ところが妻は、ビールが嫌いだったんです。一緒にビールを飲みたいなあと思ったのがきっかけだったんです」と、とても素敵な理由が原点にある。

また高知でクラフトビールを作り始めた理由は「高知に何回かくるうちに、自然が好きになり、以前から高知に住みたいと思っていたんです」と語った。

高知の雄大な自然と、瀬戸口さんの誠実で優しい人柄が、TOSACOから感じられるだろう。

■実際に飲んでみた！

クラフトビールの醍醐味はビール醸造所ごとの個性。大きな醸造所ではなく小さな醸造所だからこそできる工夫があるのだ。

うま味や甘味、香ばしさなどの深い味が楽しめるので「クラフトビールを飲んでビールが好きになった」という人も多いんだとか。

高知初のクラフトビールはどんな味がするのか、高知家の〇〇取材班も試飲してみることに。

今回いただくのは定番3種。

■TOSA IPA

『TOSA IPA』は4種のホップと土佐文旦の果皮を使用して作られている。3種の中では1番苦味が強いので、ビールの苦みが好き！って人にオススメ。

アルコール度数は6％。お酒が苦手な人には少しキツイかもしれないけど、ただ苦いだけじゃなくふんわりと甘味も感じられる。

■YUZU PALE ALE

『YUZU PALE ALE』は高知県産ゆずの皮を使用。

ほのかに香るゆずが心地よくフルーティーで、TOSA IPAより苦味が少ない。

■KOME WHITE ALE

『KOME WHITE ALE』は小麦モルトを土台に精米したての高知県産米に、仁淀川のほとりで育った山椒も入っているのだ。

アルコール度数は4%と優しめで、ほんの少しだけ感じる山椒が爽やか。ビールが苦手な人にとっては1番飲みやすそう。暑〜い日にさっぱり飲めるから夏に飲んでほしいビール！

■飲むときはグラスで！

それぞれ特徴があり、飲むシーンや好みに合わせて選べるのは嬉しい。ビンで飲むと雰囲気が出ていいけれど、ぜひ香りを楽しむためにもグラスで飲んでほしい。

色や香り、味の違いを比べるのも面白い。並べて写真を撮るとなんだかいい感じ！

■出来立てが飲めちゃう「TOSACO TAP STAND」

高知県香美市にあるTOSACOの醸造所併設のビアスタンド「TOSACO TAP STAND」

ここでは出来立てのTOSACOがすぐさま飲めるビール好き・お酒好きにたまらない施設なのだ。

定番ラインナップから期間限定ラインナップ、さらにはノンアルコールのドリンクまで幅広く楽しめるのがこの場所のいいところ。

ぜひ高知を訪れた際には足を運んでみてほしい。

TOSACO TAP STAND

住所：香美市香北町橋川野584-1
TEL：0887-59-2633
営業時間：木曜、金曜は午後4時〜午後9時（オーダーストップ午後8時30分）、土曜、日曜、祝日は午前11時〜午後6時（オーダーストップ午後5時30分）
定休日：月曜～水曜、不定休
P：10台

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高知市中心部から車で1時間弱の場所にある津野町は、気温や降雨量など美味しいお茶が育つ条件が揃った場所。

また四万十川の始まりの場所、源流点がある自然豊かな地域だ。

源流点があるのは「不入山（いらずやま）」という山で、麓には茶畑が広がり、古くからお茶作りが行われてきた。

写真：高知県中山間地域対策課HP「えいとここうち」より転載

津野町は「四万十川源流域の山村」が文化庁から文化的景観として認められている。

斜面に広がる、石垣に支えられた茶畑が広がる景観は津野町の財産だ。

しかし、近年では高齢化などを理由に放棄茶園が増えていることが課題となっている。

そこで茶畑のある風景を守るために立ち上がったのが、集落活動センター「奥四万十の郷」だ。

写真：高知県中山間地域対策課HP「えいとここうち」より転載

先頭に立つ、集落活動センター「奥四万十の郷」センター長の中越一俊さんにお話を伺った。

集落活動センター「奥四万十の郷」は、放棄茶園となっていた不入山の麓にある茶畑を借り受け、「いらずの茶」作りを行なっている。

中越さん：この景観を守るため、放棄茶園を増やしてはいけないという思いでお茶の生産を始めました。その昔は、ここで暮らす人が瀬戸内海の地域と物々交換を行なっていて、山の中にあるこの地域にとって貴重である海産物を送ってもらい、そのお返しに茶葉を送っていたと聞いています。自他共に認める品質の高いお茶が、昔から作られていた歴史ある地域なのです。

集落活動センターのメンバー5〜6人で作る「いらずの茶」は、自然に近い形で栽培されているお茶。

完全無農薬で育てられていて、冬場に刈り取った枝葉が堆肥となり、茶畑に足を踏み入れれば10cmほど沈み込んでしまうくらいフカフカの土が特徴なのだという。

中越さん：新芽が出るのもお茶の木任せなので、専業の茶農家さんと比べると収穫時期は1週間〜10日ほど遅くなります。「このお茶じゃないといかん」と待ってくれているファンの方がいるので、その方達のためにも、茶畑のある景観を守っていくためにも、お茶作りを続けていきたいですね。

人手の確保の問題から、今よりも生産量を増やすことは難しいと中越さんは言う。

それでも待ってくれている人のために、地域の守るべき景観のために、お茶作りを長く続けたい。

「いらずの茶」は、こうした作り手の強い気持ちによって、支えられている貴重なお茶なのだ。

まろやかな甘みが特徴の「いらずの茶」

「いらずの茶」を早速いただいてみる。

中越さんのおすすめは、茶葉をいつもよりひとつまみ分ほど多めに入れること。

そうすることで、香りはもちろん甘みもより強く感じられるのだそう。

美しい若草色をした「いらずの茶」を一口いただく。

口あたりが柔らかく、香り・風味はしっかりとあるが渋みはない。

上質なお茶とはこういうことか。

美味しいお茶をいただいて、ゆったりと頭も心もほぐれるリラックス時間を過ごすことができた。

最近は温かいお茶を家で入れることがめっきり減ってしまっていたが、今一度お茶を飲むことを習慣づけたい。

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集落活動センター奥四万十の郷

住所：高知県高岡郡津野町芳生野乙810
TEL：0889-43-9180

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今回やってきたのは、高知市中心部から車で約1時間の場所にある須崎市安和（あわ）。

安和海岸がすぐ目の前に広がる風光明媚な安和駅に隣接して「集落活動センターあわ」はある。

こちらで作られている商品の一つに「土佐のやま里 百花のめぐみ」という蜂蜜がある。

蜂蜜を作っているのは、集落活動センターの広報を担当している門田雅人さん。

元小学校の教員で、四万十町の米奥小学校の校長を務めていた際に養蜂と出会い、それ以来蜂蜜の魅力にどハマりしてしまったのだという。

門田さん：もともと安和地域では養蜂をやっている人が10軒程度いらっしゃいましたが、年々減っています。近年はニホンミツバチが減少していて、その背景には農薬や害虫、外来種であるスズメバチの影響などが挙げられます。

ニホンミツバチは気温が10℃以下になると活動をしない。しかし、安和地域は温暖で冬でも蜜源となる花が数種咲いているため、年間通してニホンミツバチが暮らしやすい環境が整っている。養蜂に適した場所なのだ。

門田さん：養蜂は、ミツバチが集めた蜂蜜を分けてもらうということです。採蜜する際には全部採ってしまわず、一部を採取するようにしています。「重箱式」という巣箱を手作りしていて、持続可能な養蜂を心がけています。

巣箱の近くには、採取した花粉を後ろ足にたっぷりつけたニホンミツバチが。巣箱の下の小さな隙間から中に入る。

ニホンミツバチの集めた蜂蜜「百花蜜」とは

一般的に国内に流通している蜂蜜には大きく2種類ある。

西洋ミツバチの蜂蜜とニホンミツバチの蜂蜜だ。

西洋ミツバチは採蜜量が多く、養蜂家が家畜として飼育する場合が多い。そのため、「単花蜜」と言われる一つの花の蜜を集めた蜂蜜を作ることができる。市場に出回っている「レンゲ」や「アカシア」、最近よく耳にする「マヌカ」などが「単花蜜」の代表的なものと言える。

一方、ニホンミツバチの蜂蜜は「百花蜜」。

年間を通して採蜜を行って巣を作るため、さまざまな花の蜜が混ざった蜂蜜ができあがる。

また、ニホンミツバチは家畜ではなく野生。

門田さんらは巣箱を作って待ち、その巣箱に蜂たちが入るのを待つ。

ニホンミツバチの養蜂家は、例えるならば入居者を待つ大家さんなのだ。

「土佐のやま里 百花のめぐみ」

「土佐のやま里 百花のめぐみ」は、須崎市安和を中心に奥四万十地域の里山で咲くさまざまな花の蜜を集めてできた「百花蜜」。

年間を通してニホンミツバチが集めたものを基本的には毎年秋に採蜜し、春採れ蜜は糖度80度以上に熟成してから出荷している。

門田さん：加熱処理をしていないので、蜂蜜内に含まれる天然酵母が生きています。蜂蜜が嫌いだった方がこの蜂蜜を食べて好きになったと言ってくれたことがあり、自信を持っておすすめできる本物の蜂蜜です。

蜂蜜はトロリとなめらか。

パンに蜂蜜をかけていただいてみると、フワッと華やかな香りが口内に広がる。

ツンとした角のようなものは全くなく、とてもまろやか。

定番のヨーグルトにかけていただいくのも、蜂蜜の香りが楽しめておすすめ。

希少な蜂蜜だが、ついついたくさんかけたくなる美味しさ。すっかり虜になってしまった。

門田さん：蜂蜜をはじめとした集落活動センターの活動を通して、安和地域が継続的に発展していくことを願っています。2007年から始めた集落活動センターの取り組みを始め、高齢者から子どもまですべての人が住み続けられる地域になるよう取り組んできました。こうした取り組みが功を奏して、須崎市で唯一人口が増加している地域となることができました。

安和地域では、山に桜や花桃を植えたり、耕作放棄地に菜の花やレンゲを植えたりといった活動が行われている。美しい景観を作るとともに、ニホンミツバチの蜜源を増やす活動となっている。

美しい安和地域が、人にとっても、ニホンミツバチにとっても住みやすい地域であり続けられるように。

これからも安和地域の取り組みに注目していきたい。

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集落活動センターあわ

住所：高知県須崎市安和248-3
TEL：0889-59-1595

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今回やってきたのは、高知市中心部から車で約1時間20分の場所にある大川村「村のえき 結いの里」。

店内には大川村で生産されたお茶や地鶏「土佐はちきん地鶏」、味噌などの調味料、乾物などが並ぶ。

その中に見つけたのが、こちらの「みそまるクッキー」。

味噌が入った珍しいクッキーを作っているのは、こちらの方々。

写真左からお菓子作りが上手な和田末子さん、「お菓子部長」の川村文子さん、デザインを担当した根本さやかさん。

みそまるクッキーが生まれた背景を3人に伺った。

大川村のお土産を作る。試行錯誤から生まれた「みそまるクッキー」

「村のえき 結いの里」で扱う商品は産直品が多く、冬には野菜や果物などの出荷が減ってしまうため、扱う商品も減ってしまっていた。

根本さん：大川村を訪れたお客さんが店に足を運んでくれるのですが、店内を見てまわり何も買わずに帰ってしまう人がたまにいらっしゃり、残念だなと思っていました。気軽に買って帰れるお土産があれば、そうした方達にも手に取ってもらえるのではないかと思い、商品開発が始まりました。

2019年秋ころから商品開発を始め、1年の期間を費やして「みそまるクッキー」は完成した。

根本さん：大川村の産品を使ったお菓子を作ろうというのが最初で、小麦と味噌に目をつけました。ターゲットを設定し、その人たちに手に取ってもらえるお菓子はどんなものだろうと考え、当初は蒸し菓子の「軽羹」なども候補に上がっていました。日持ちや年間を通して安定的に原材料の調達ができることなどを考慮して、最終的にはクッキーになりました。

川村さん：クッキーの試作を始めた頃は、今よりも味噌の分量が多く塩っぱめの味でした。そこから微妙に分量を変えたものを何種類も作って、試食して、また試作してと繰り返しました。

そうしてお茶やコーヒー、牛乳やお酒など、いろいろな飲み物との相性がばっちりな「みそまるクッキー」が仕上がった。

味噌も小麦も大川産！素材にこだわった「みそまるクッキー」

「みそまるクッキー」に使われているのは、大川村で親しまれている味噌「あけぼの合せみそ」だ。香りが強く、少し甘みを感じるのが特徴的な味噌なのだそう。

小麦は大川村で代々作られている「農林37号」という品種を使用している。

そして砂糖は甜菜糖を使用し、大人はもちろん子どもも安心して食べれらるお菓子になっている。

「プレーン」と「プチベール」2種類の味が入っていて、「プレーン」は甘さと塩っぱさのバランスがちょうど良く、一つ食べると、もう一つと手を伸ばしたくなる病みつきになる味。甘じょっぱい味と、サクッと軽い食感がそうさせているのかもしれない。

「プチベール」は芽キャベツとケールを掛け合わせた野菜で、大川村で生産されているものを使用している。青臭さは全くなく、キャベツを焼いたような香ばしさが加わっている。プチベールの風味が味噌とマッチして、お酒のアテにおすすめのクッキーだ。

繋がりを大切に商品をつくる

根本さんをはじめとする3人。そして、その3人と味噌や小麦の生産者の関係は、仕事上の繋がりというだけでは説明できない。取引先であり、親戚のようでもあり、仲間でもある。

根本さん：商品開発を始めた頃は大川村の地域おこし協力隊として活動していましたが、卒業後も大川村に残りデザインや大川村をPRするサイトの運営などを行っています。大川村に移住し、地域のことやここで暮らす人に関する知識は増えました。都会との違いとして感じるのは、地域でいくつもの顔を持ちながら生活している人が多いということです。

大川村というコミュニティの中で、それぞれが繋がりながら、さまざまな役割を担っているのだ。

その役割に、三者三様に楽しみながら取り組んでいる姿が印象的だった。

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村のえき 結いの里

住所：高知県土佐郡大川村船戸239
TEL：0887-84-2233

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