なんというメニュー数だろう。

数えてみれば、おすすめだけで25種類もあり、全体で約70種類もあるではないか。

のれそれやハランボ、ニシ貝まであり、高知市内でもこれだけの料理を用意しているところは少ないだろう。

ずらりと並んだ本日のおすすめ料理の下には、高知の地図が描かれている。

こりゃあ、おのずと盛り上がるぞ。

店内は、カウンター席、テーブル席が24席あるが、一人の板前さんが手早く料理を作って出してくれる。嬉しいではないか。

お通しは、「カツオの茹で節」である。 

なまり節に似て、しっとりとした食感が食欲をくすぐる。

まずは「鰹 わら炙りタタキ」だろう。

高知料理の店に来たら、何がなんでも最初に頼みたいのではこれである。

見るからに緻密な姿態を見せるカツオで、薬味は、生姜に玉ねぎ、ネギに茗荷、そしてニンニクスライスが添えられていた。

ニンクスライスを一枚鰹に乗せ、他の薬味を合わせてパクリといく。

身はしなやかで、爽やかな鉄分の香りが鼻にぬ抜けていった。

お次は「ゴリ唐揚げ」と、いってみた。

これは珍しい。

ゴリとは主に淡水の河川に生息するにカジカやハゼの総称をいうらしい。

カリカリ。

噛めば痛快な音が立って、香ばしい。

中から滲むほのかな苦味が酒を呼ぶのだな。

続いて「ニシ貝のバターしょうゆ焼き」が運ばれる。

ニシ貝とは、アカニシとも呼ばれる巻貝で、四国の人たちはよく食べる。

殻の内側が赤く、食感はサザエに似ている。

甘辛く炒めてあり、味わいはサザエより甘みがある。

一方、肝は、ほろ苦く、大至急日本酒だね、これは。

そこで品書き見れば、蔵は7種類、土佐焼酎も用意されている。

まずは、「土佐鶴」をお願いした。

続いて「沖うるめの焼き物」である。

これまた、酒を飲め飲めと煽ってくる。

干して凝縮した魚のうまみが口の中に溢れ、そこへ燗酒を流し込むのさ。

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次は鰹の「ハランボ塩焼き」をお願いした。

ハランボとは、腹の身（ハラミ）にある、マグロでいう「大トロ」に相当する脂ののった希少部位で、高知以外ではあまり食べられない。

何しろこれは鮮度が要だからである。

食べれば実にしなやかで、脂の甘みが舌に乗ってくる。

くどくはなく、上品な味わいと焦げた野生的香りが対比して、コーフンを呼ぶ。

続いて頼んだのは珍しい「高知春野の馬刺し 赤身」である。

高知市春野町（はるのちょう）は、高知県の中央部、高知市の南西部にある地区だが、高知で食肉用の馬を育てているとは知らなんだ。

食べてみれば、おお、素晴らしいではないか！

脂の刺しが適度に入って、ほのかな甘みと凛々しい味が交差して、こいつは焼酎だな。

ええい、米焼酎「海援隊」で迎え討とう。

次も珍しい。こちらのオリジナルだろう。

「カツオとアボカドのミルフィーユ風」を頼んでみた。

漬けにしたカツオとアボカドが交互に重なって、盛り付けられている。

アボカドのバターのような油脂分的コクが鰹の味に加わって、これはなかなかいい。

高知の人に教えてやろう。

最後は締めに「土佐ジロー卵かけ御飯」と「越知のしば漬け」をお願いした。

この柴漬けは初めて食べるが、驚いた。

今まで食べた柴漬け史上ナンバーワンである

ないより香りがいい。

そして噛めば、バリバリ、ボリボリと、痛快極まりない。

さあそんな柴漬けをお供にTKGといってみよう。

塩を少し入れて溶き卵にし、ご飯にかけて泡立てる。

そして醤油をたらり。

そしたら一心不乱に箸でかき混ぜる。

エアリーかつ卵の甘みでうまいことうまいこと。

高知で習ったやり方だが、どんなに満腹でも軽く一膳はいけてしまうのだな。

〆たのに、まだまだいただきたくなる店なのだ。

店舗情報

長宗我部 銀座

住所：東京都中央区銀座8-2-13 コリドー通りJビル　2階

電話：03-6274-6044

営業時間：月～木・土・祝日・祝前日： 17:00～翌0:00 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00）

　　　　　金：17:00～翌3:00 （料理L.O. 翌2:00 ドリンクL.O. 翌2:00）

定休日：日曜日

HP：https://chousokabe-ginza.owst.jp/

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完全な、高知ロスである。

晴れが続く気持ちのいい青空の天気や、山や川に海、そして人懐っこい高知の人に会いたい。

カツオやウツボ、四方竹やイタドリ、仁井田米が食べたい。

体の底から、そんな衝動が湧き上がってくる。

そんな時は、「おきゃく」に行くのだ。

ここは高知県のアンテナショップ「まるごと高知」の2階にある、まっこと（本当）の高知である。

高知ロスを晴らすべく、昼から高知三昧をした。

入れば店内は満席で、それぞれが高知の食を楽しんでいる。

テーブルにつけば、塩や醤油と共に、柚子酢が置いてあるのが嬉しい。

まずは「藁焼きカツオのたたき御膳」1900円だろう。

ここの藁焼きは、厨房内で随時炙って、提供をしているのだという。

さすが高知県直営のショップである。

カツオは滑らかで、鉄分のうまみがあり、嫌なにおいが一切なく、澄んでいる。

ネギや生姜、ニンニク薄切りや玉ねぎと刺身を合わせ、柚子ポン酢をたっぷり漬けて頬張る。

薬味に負けない鰹の凛々しい存在感が嬉しい。

ああ。高知にやってきたぜよ！というコーフンが、湧き上がる。

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ご飯の独特な香りは、間違いなく仁井田米だな。

ご飯が進むカツオそぼろを、熱々ご飯にかけ、食べすすむ。

続いて、これも高知ではお馴染み、「ウツボのたたき」をお願いした。

運ばれてくると、黒い皮が前面に出て、食べたことがない人は驚くかもしれない。

だが、この皮がうまいのである。

正確には、この皮下がうまいのである。

白身は、鳥の胸肉のようなあっさりとした食感と味わいだが、皮下は見てわかるように、黒皮の下にみっちりとコラーゲンがついている。

そのコラーゲンにコクがあり、ほのかに甘い。

だから、あっさりとした肉との対比が生まれる。

そう、これこそがウツボを食べる楽しみなのさ。

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続いて、これまた高知の郷土料理、虎杖や四方竹の煮物を頼んで、地酒を飲み、すっかりいい調子となった。

だが、ここの楽しみは大人だけではない。

子供にも、「お子様ランチ」が用意されているのだ。

まず柚子ジュースが運ばれるが、アンパンマンのキャラクターが描かれたカップに入れられている。

NHKの朝ドラでも話題になった、アンパンマンの作者、やなせたかし氏は高知出身、高知といえばアンパンマンなのだ。

この時点で幼児の気分は、爆上がりだろう。

「お子様ランチ」が運ばれた。

チキンカツにハッシュドポテト、サラダという布陣である。

子供用とはいえ、どれもきちんと仕事がされた、安心のおいしさがあった。

だが、これだけでは高知ロスは埋められない。

最後に「鍋焼きラーメン」も頼もう。

現地と同じように、ご飯と沢庵がついて、運ばれる。

だが、沢庵がお盆の上に置かれていたので、現地風に鍋蓋に乗せて、気分を盛り上げた。

久しぶりにお会いしました、鍋焼きラーメン様。

親鳥、すまき、タマゴの入った鍋焼きラーメンに、心が温められる。

全国の様々なものが食べられる、グルメ都市の東京だが、鍋焼きラーメンは、ここでしか食べられんね。

ラーメンを食べ終わったら、当然の如く、スープにご飯を入れで雑炊状態にする。

一杯のラーメンで二度美味しい。

これを楽しみながら、心に空いていた高知ロスは、埋められていったのだった。

店舗情報

TOSA DINING おきゃく

住所：東京都中央区銀座1-3-13 高知県アンテナショップ「まるごと高知」2階

電話：03-3538-4351

営業時間：平日・土日祝日　ランチ 11:00～15:00 （LO 14:30）／ディナー 17:00～21:00（LO 20:00）

HP：https://www.marugotokochi.com/okyaku/

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やってきたのは高知市中心街。高知城やひろめ市場といった観光スポットから徒歩圏内の、グリーンロード沿いに店を構える「こうじ家」だ。

こちらのお店では高知の地鶏「土佐ジロー」を中心に、年間出荷頭数が少なく「幻の和牛」と言われる「土佐あかうし」やカツオなど、高知県ならではの食材を活かした料理の数々を提供している。

木がふんだんに使われ、温かみがあり柔らかな雰囲気の店内には、半個室のテーブル席を完備。

「土佐ジロー」は通常の鶏に比べ、体が小さく歯応えのある肉質と圧倒的な旨味が特徴。

広い鶏舎で放し飼いされており、120〜150日間飼育される（一般的なブロイラーは50日ほど）。さらに生産者減少などが重なり、市場への流通量が少なくなっている。

そのため、県民でもなかなかお目にかかることができない希少な地鶏。

そんな土佐ジローの美味しさに店主が惚れ込み、「もっと身近に感じてもらいたい」と豊富なメニューをラインナップしている。

今回はその中から、おすすめの2品をご紹介！

まずは肉の旨味をダイレクトに感じられる「土佐ジローの炭火焼き」。

注文すると七輪が運ばれてきて、目の前で焼きあげるというライブ感が楽しい。立ち上る香りが、食べるまでのワクワクを一層加速させる。

写真のもも肉、胸肉、ささみ、手羽の4部位が入った「全部」（1980円）のほか、「もも肉」（900円）、「胸肉」（900円）などの単品もあるので、好みの部位をチョイスして堪能してほしい。

土佐ジローのダシ、肉、そして旨味が凝縮した卵を2個使った「土佐ジローの親子丼」（1000円）もボリューム満点で人気の一品！

また、高知県内全19蔵の日本酒も取り揃えていて、一升から飲みきりサイズまで注文可能。

ここで店主の松井さんにお話を伺った。

-土佐ジローの魅力を教えてください。

松井さん：やっぱり肉質と旨味ですね。引き締まった肉質と噛むほどに溢れ出る旨味は唯一無二だと思います。

-読者の方に一言お願いいたします。

松井さん：ゆったりと過ごせるよう落ち着いた空間をお作りしてお待ちしております。ぜひ一度、足を運んでみてください。

高知の地鶏「土佐ジロー」の旨みが存分に味わえる「こうじ家」。カツオだけではない、高知自慢のグルメを味わってみてほしい。

こうじ家

住所：高知市廿代町7-23 マツチヨビル2F・3F
TEL ：088-875-1233
営業時間：午前11時30分〜午後2時30分、午後5時〜午後11時
休：日曜
P：無し

提供：ほっとこうち

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古い町屋が並び立つ街並みに、イタリア国旗が揺れていた。

高知県安芸市は、歴史ある地域である。

古い武家屋敷も残っていて、その風情が今なお残っている。

「伊太利亜食堂リンダリンダ」は古民家風建物に入る、イタリア料理店である。

店に入ると、広々としたフローリングフロアに、赤みを帯びた薄オレンジ色に塗られた壁と天井が配されていた。

まさしくイタリア本土のトラットリアのような内装色で、さあイタリア料理を陽気に食べるぞ！という気分を高めてくれる。

和風古民家としての外観と、イタリアンな内観の対比がいい。

シェフひとりにサービスの方という布陣の店である。

だが、メニューを開くと、作られている方は一人だというのに、料理数が多い。

ドルチェも入れれば、55種類ほどあるだろうか。

特にパスタは、11種類ほどある。

たくさんいろいろ食べてもらおう、いろんなパスタを楽しんでもらいたい。

そんなシェフの想いが、メニューを見ているだけで伝わってきて、ワクワクとする。

さあ、どれにしようか。

嬉しい悩みで悩みに悩み、数品お願いした。

まずは「トリッパの煮込み」である。

トリッパとは、牛など動物の胃袋の総称で、牛の第二胃袋のハチノスのことである。

おお、なんと優しい味わいなのか。

玉ねぎとにんじん、トマトがトリッパとなじみ、丸い味となって、実に優しい。

続いて「イベリコ豚の自家製ソーセージ」が運ばれた。

ひと口噛んで、ニヤリと笑う。

なにより、肉の香りに溢れているのがいい。

そして、下に敷いてあるキャロットラペ（人参の細切りサラダ）がおいしい。

味付けがピタリと決まっている。

自家製だという生パスタがいただきたく、「生パスタはなんですか？」と聞くと、

「ミートソースがタリアテッレで、豚肉のラグーソースがパッパルデッレになります」と答えられた。。

タリアテッレとはイタリア北部やボローニャ地方でよく食べられる平打ちパスタで、パッパルデッレはイタリアのトスカーナ地方でよく食べられる同じく平打ちパスタだが、タリアテッレよりも幅が広い。

ここは「豚肉のラグーソース」だろう。

豚肉の旨みが詰まったソースを、幅広麺が受け止める。

ヴェネト州ヴェローナの郷土料理で有名だが、ここは安芸市だから「アッキーノ」か。

肉料理は高知の地鶏である「土佐ジローのカリカリ焼き」をお願いした。

肉をひとかじりした瞬間、鶏の躍動を感じる。

よく動き回っているのだろう。

肉の色が白くはなく、赤身を帯びている。

滋味深く、濃く深い。

最後にピッツァもお願いした

「安芸産茄子とベーコンのPizza」である。

カリカリの薄い生地でローマとナポリの中間のピッツァといったところか。

茄子の存在感があって、茄子の甘みを感じる。

おそらくそれを意識して、茄子を感じさせるようにダイス状に切っているのだろう。

いやぁ、一皿の量がほどよいので、いろいろと食べられて、楽しいことこの上ない。

そして、最後のドルチェは、「芸西村の黒糖を使ったクレームブリュレ」。

江戸時代から伝わる芸西村の伝統の「白玉糖」という砂糖を使っているのだという。

サトウキビを絞って煮詰めて固めたものが黒糖だが、固める前に丁寧に灰汁（あく）を取って固めたものが「白玉糖」である。

安西村では代々サトウキビを育て、白玉糖を作ってきたのだという。

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食べれば深いコクがある。

表面的な甘さではない、心を掴む甘いコクである。

食後にオーナーシェフの濱田敦史さんから話を聞いた。

ここではもう10年やられているという

高知市内にある「ノンナ」とフレンチの「クレオール」で修行したのちに独立された。

高知県は他県に比べて、イタリア料理店の数が圧倒的に少ない。

高知市内でも大変なのに、安芸市では大変でしょうと聞くと、たまに高知市内からもお客様が来るそうである。

次第に高知もイタリア料理店が増えていくのだろうか。

店内にブルースが流れていたので、「店名はブルーハーツからですか？」

そう聞くと、

「はい」と、シャイなシェフは、嬉しそうにはにかまれた。

この人柄が、料理にも表れているのだなぁ。

また、シェフの料理をいただきに来よう。

店舗情報

伊太利亜食堂リンダリンダ

住所：高知県安芸市本町1丁目9-8

営業時間：18時～21時ラストーダー（状況により早まる場合も有り）

定休日：日曜日 （連休・臨時休業は店舗のインスタでお知らせ）

電話：0887-37-9807

Instagram：instagram.com/aki_lindalinda/

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ルーツは高知、生まれ育ちは関西の高知愛半端ない、土佐酒アドバイザーの裕子です。

今回は溢れるこの想いを世界中の皆さんにお届けすべく「高知家の〇〇」で食材や文化を紹介するコラムを書かせていただくことになりました。

想いが強すぎて暑苦しく思われることがあるかもしれませんが、そこは何卒、高知愛に免じてお許し下さいね。

記念すべき第一回目の今回は一日のスタートを飾る「高知の朝ごはん」です。

こちらの朝ごはん、なんと東京の銀座にある高知県のアンテナショップ「まるごと高知」で買った材料で作ったんです！

地下1階は高知の酒蔵19蔵の土佐酒やクラフトビールなど充実の品揃と工芸品、1階が加工食品や県外では珍しい野菜などの生鮮品の数々に、不動の人気！鰹のタタキやお菓子、そして2階はレストラン「TOSA DININGおきゃく」と、まさに店名のとおり“まるごと”高知の良さをギュッと凝縮した夢のワンダーランドで、連日お客さんで賑わっています。

おしゃれな街、銀座のビルの一角に掲げられた「高知」の二文字、ん〜しびれる！

まずは朝ごはんといえば、やっぱり「お米」ですよね。

凛とした空気に清らかな水、寒暖差の激しい山間部などで昔から良質なお米が作られてきた高知県にはいくつものブランド米があり、その中でも四万十川エリアで収穫され、古くから高知県民に愛されている仁井田米、同じく流域の十和町で発見された十和錦、このふたつは玄米に香り成分が含まれる品種で独特の香りが特徴の「香り米」と呼ばれています。

このお米は炊いている間から、まるで収穫期の田んぼの中に寝転がっている様な藁の香ばしい匂いが漂ってきて、幼い頃の高知の記憶にひとっ飛びできるんです。

とはいえ、県外ではなかなか手に入らない…そこで、おススメなのがコチラ！

ご家庭で普段使いのお米にブレンドするだけで「香り米」の芳しい香りが楽しめるスグレモノ。

香り米初心者にも試しやすいサイズですよね。

そして、ご飯がススムおかずとしてこの季節ご紹介したいのが「四方竹（しほうちく）」の土佐煮！

切り口が四角い秋のタケノコ「四方竹」は高知市や南国市中央部の一部の山間部が産地で収穫量が限られており、トゲが鋭く加工が難しい上に鮮度が短いという、何とも貴重な旬の食材なんです。

そんな「四方竹」を土佐煮にしたこちらの商品、

常温保存90日でお皿にを開けたらすぐに食べられるという幸せ！

また、このカツオ出汁が“こじゃんと”（土佐弁で“とっても”の意）旨い！

ついつい土佐弁になるほどのおススメで、この出汁で土佐酒が飲めちゃいます（笑）

こちらは高知県の地鶏「土佐ジロー」の卵焼き！

土佐ジローがいれば土佐サブローもいる？？なんて思った方もいらっしゃるのでは。

「土佐ジロー」というネーミングは　親鶏である「土佐地鶏」の「とさぢ」と　掛け合わせたニワトリの品種「ロードアイランドレッド」の「ロー」の頭文字からとられているんですよ。

※左が土佐ジロー　真ん中は「ゆずたま」

一般的な鶏卵と比べるとかなり小ぶりですが、有精卵で卵黄が大きく、卵白とのバランスがよく味は濃厚。

健康でストレスフリーで育った玉子は質のよい筋肉になって私の身体を支えてくれる事間違いなし！

お次は「チャーテの浅漬け」。

この聞きなれない「チャーテ」というのは、高知県外では「ハヤトウリ」「インドウリ」と呼ばれていりるウリ科の珍しい植物。

高知では秋になると高知市の街路市である日曜市やスーパーでもよく見かけるようになり、火の通りやすさからもサッと豚肉と炒めたりして、食卓に並ぶ一皿として重宝する食材の一つです。

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聞いたところによると　高知県以外では鹿児島県くらいでしか食べられていないとか。

そんなチャーテを今回は火を通さずに浅漬けにしてみました。

薄皮をピーラーで軽く削いでからビニール袋に入れ、昆布茶とお好みで七味を加えてモミモミ。

数分で漬かるので　忙しい朝にもおススメです。箸休めにも仕上げのお茶漬けのお供にもどうぞ！

そして朝ごはんの定番、お味噌汁は、屋号である入吉屋の「入」のパッケージが粋な井上麹店のお味噌で作ります。

180年以上、薪や釜戸を使用する昔ながらの製法で、無添加の糀やお味噌を手作りしている高知県四万十町にある糀屋さん。

お味噌の原料は大きく分けて、米麹、麦麹、豆麹と三種類がありますが、高知県は米味噌を食べている地域が多いんです。

この米糀が多めの味噌も四国の米味噌の特徴だそう。

そして、お米の甘さ旨みを引き立てるお味噌汁の味をキリッと仕上げる高知のネギが、これまたいい仕事をしてくれるんですよね。

一歩踏み出した足をまた布団に戻してしまう、そんな季節がやってきましたが、裕子的には炊飯器から漂ってくる「香り米」の芳しい香りに包まれ目覚める朝があれば、飛び起きてワクワクが止まらない豊かな一日のスタートです。

愛する高知に毎日ひとっ飛びできる、そんなパワーを秘めた朝ごはん。

是非あなたにも食べてほしい「高知家の朝ごはん」、食べてみんかえ？

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