高知市の中心エリアから車で10分、高知市南万々の住宅街に佇む隠れ家レストラン「Étonné エトネ」。

扉を開けると、温かみのある照明と落ち着いた内装が、喧騒を忘れさせてくれる。

2025年7月で4周年を迎えるこの店は、店主が厳選した旬の食材を丁寧に調理し、素材本来の味を最大限に引き出した料理を提供することで、地元の人々を中心に多くの美食家を魅了し続けている。

今回は、夏の恵みが詰まった「エトネ」のディナーをアラカルトで堪能し、その魅力に迫った。

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食事への期待を高める、繊細なとうもろこしスープ

コースの幕開けを飾るのは、丁寧に作られたとうもろこしスープ。

一口飲むと、とうもろこし本来の甘みと香りが口いっぱいに広がる。

舌触りは驚くほどなめらかで、丁寧に裏ごしされたであろうその繊細な仕上がりは、これから始まる美食体験への期待感を高めてくれる。

とうもろこしは、夏を代表する野菜の一つ。

甘みが強く、ビタミンやミネラル、食物繊維も豊富で、美容と健康にも良いと言われている。

特に高知は温暖な気候に恵まれ、糖度の高い美味しいとうもろこしが育つのだ。

「エトネ」では、素材の良さを最大限に活かす、シンプルな調理法だからこそ、その美味しさが際立つ。

夏の恵みを堪能する、彩り豊かな前菜

次に運ばれてきたのは「サラダゴボウとベーコンの温かいドレッシング」。

サラダゴボウにはえぐみは一切なく、ゴボウの香りと柔らかい繊維質がシャキシャキと心地よい。

酸味の効いたドレッシングは、野菜の甘みを引き立て、食欲を掻き立てる。

続いて運ばれてきたのは、夏の野菜をふんだんに使った前菜の盛り合わせ。

ナス、パプリカ、ズッキーニなど、彩り豊かな夏野菜が、それぞれの個性を主張しながらも、見事に調和している。

それぞれの野菜は、丁寧に火入れされており、柔らかく、素材本来の甘みが引き出されている。

次なる「パテ・アンクルート」は、しっとりとしたパイ生地に包まれ、胡椒が効いたパテとカボチャの種のカリリとした食感が楽しい。

脇に添えられたピクルスの酸味が、パテの濃厚さを一層引き立たせている。

シェフのこだわりと技術が光る一皿

「アンドゥイエット（豚の内臓のソーセージ）」は豚の胃や腸を粗く刻み、豚の腸に詰めたソーセージである。

これが、豚肩肉と一緒に挽いたものと叩いたもの、それぞれ異なる内臓の部位の食感や風味が実に丁寧に引き出せれており、一口ごとに新しい発見と「あぁ、美味しい」という声が漏れ出る。

なにより、この手の料理でありがちな強い塩味ではなく、素材本来の味を最大限に引き出す絶妙な塩加減で、どんどんお酒が進む。

きのこの香りが食欲をそそる、絶品リゾット

「エトネ」の料理の魅力は、旬の食材だけでなく、珍しい食材も積極的に取り入れている点にある。

この日提供された「フランス産きのこ3種のリゾット」は、ジロール茸、ピエブルー、プルロットといった、普段なかなかお目にかかれない食材を使った一皿。

ジロール茸は、こりこりとした食感とアプリコットのような甘酸っぱい香りが特徴だ。

ピエブルーは、フランス語で「青い足」という意味を持つ、ムラサキシメジの一種。その名の通り、軸が青紫色をしているのが特徴で、独特の風味と食感が楽しめる。

プルロットは、ヒラタケの一種で、肉厚でジューシーな食感が特徴。香りが良く、様々な料理に合わせやすい。

これら“曲者”のきのこ3種を見事に調和させ、これもまた「アンドゥイエット」同様に塩味に頼らず、火の通りがこれ以上でも以下でもないアルデンテな米が旨味を吸って、いくらでも食べられてしまう。

これらの珍しい食材を組み合わせることで、「エトネ」ならではの独創的な一皿が完成する。

食材それぞれの個性と、店主の確かな腕が光る、まさに芸術品とも言える一皿だ。

満腹を忘れさせるエトネの魔法

ここまでいただいて、おなかの具合はかなり満足していたのだが、最初にメニューを見た時から気になっているものがあった。

「モンサンミッシェルのムール貝 温製サラダ仕立て」である。

まさか、高知市のフレンチでモンサンミッシェルからムール貝を取り寄せているなんてことは無いだろう、モンサンミッシェル風みたいなことだろうと、失礼ながらオーナーシェフの浅石さんに尋ねてみた。

「このモンサンミッシェルのムール貝って、どういうことですか？まさか、モンサンミッシェルから取り寄せてるなんて…」

そこまで言うと、浅石さんはフフッと笑って、

「モンサンミッシェルから取り寄せてます」

と、ちょっと自慢気な顔で答えられたのだった。

まさかとは思ったが、高知市のフレンチで、モンサンミッシェルからムール貝を取り寄せている店があるとは。

そうなれば、おなかの具合などどこへやら、

「いただきます」

と即答したのだった。

そして、運ばれてきたモンサンミッシェルのムール貝。

小ぶりなムール貝には旨味が凝縮されていて、バケツ一杯でも食べられる勢いである。

そして、ムール貝の旨味に満たされた舌と鼻孔をくすぐるように、シェフ自家製のレモンの爽やかな香りが追いかけてくる。

高知産のレモンとモンサンミッシェル産のムール貝が、これほどまでに絡み合う一皿が出来上がるとは、恐れ入った。

そして、ムール貝の旨味が溶け込んだ絶品のスープはバゲットとの相性が抜群で、一滴残らず平らげてしまった。

デザートは、カカオと桃の芳醇な香り

デザートにも浅石シェフのこだわりが溢れていて、「クーロンショコラとヴァニラアイス」は、カカオ70%のヴァローナ社のチョコとマダガスカル産バニラビーンズを使っており、バニラビーンズの芳醇な香りが、カカオの風味をさらに引き立てている。

「桃のコンポート ヴァニラアイス添え」の桃は砂糖やシロップを使うことなく、ワインだけで煮たもので、桃の上品な甘さと香りがエトネのディナーの最後を飾るのにふさわしい大人の味わいを演出している。

週替わりで楽しめる、豊富なメニュー

「エトネ」では、週に一度、3品ほどメニューが変わるという。そのため、訪れるたびに新しい料理に出会えるのが魅力だ。

店主は、常に新しい食材や調理法を探求し、お客様に喜んでもらえるような料理を提供したいと考えていて、その探求心こそが「エトネ」の料理を進化させ続けている原動力なのだろう。

「エトネ」で味わった旬の恵みが織りなす料理は、まさに至福の体験だった。

店主の食材への愛情と、確かな腕によって生み出される料理は、どれも感動的な美味しさ。

「エトネ」は、日常を忘れ、ゆっくりと、しかし、驚きと感動に彩られた食事を楽しみたい人にぴったりのレストランだ。

大切な人との記念日や、特別な日のディナーに訪れてみてはいかがだろうか。

店舗情報

Étonné エトネ

住所：高知県高知市南万々10-1

電話番号：070-8558-8108

営業時間：ランチ 11:30〜13:30L.O.／ディナー 18:00〜21:00L.O.

定休日：日曜、月曜

文・高知家の〇〇編集部

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外には、椅子と丸テーブルが三つほどおかれ、フランス語で「le garçon chinois」と書かれた赤い枠のドアと窓から、室内が見える。

中をうかがうと、レストランのようである。

温かみのある明かりに照らされて、カウンターの数人のお客さんがくつろいでいた。

一階は、厨房と向き合うカウンター席と、2人掛けテーブルが二つ置かれている。

折しも、カウンター席はマスターと楽しそうに談笑する常連客で埋まっていた。

その自然ななじみ方が、この店の居心地の良さを語っている。

我々は4人だったので、2階に案内された。

JAZZの演奏シーンを写したモノクロ写真が飾られた階段を登っていくと、素敵な空間が現れる。

4人掛けテーブル席と2人掛けソファー席が置かれたその空間は、友人の家に招かれたような、暖かみがあった。

メニューを見ながら、食前酒にジントニックを頼む。

静かに流れるJAZZボーカルを聴きながら、ジントニックを飲み、前菜を待つ。

心地よい。

音楽に身を任せ、ジントニックを飲んでいると、まどろみたくなってくる。

ほどなくしてサービスの女性が、ラギオールのナイフとフォークをセットした。

最初は「鶏レバーのパテ」と「パンドカンパーニュ」が運ばれる。

パテを食べれば、レバーが隠し持った甘みと鉄分の旨みが、優しく滲む。

そんなバテを、パンドカンパーニュに塗りつけて口に運び、赤ワインを合わせた。

うむ、幸せだ。

次は、ハムと卵、チーズを乗せた蕎麦粉のガレット（クレープ）の中でも定番中の定番、「ガレットコンブレット」である。

ちなみにコンブレットとは、「完璧な」という意味で、この組み合わせこそ最強だろう。

溶けたグリュイエールチーズにハムが乗せられ、真ん中には半熟の卵が鎮座している。

食べれば、チーズのコクにハムの塩気と卵の甘み、そしてガレットの素朴な味わいが加わって、唸る。

まさに、完璧の組み合わせである。

おそらく高知で、本格的ガレットがいただけるのは、ここだけだろう。

お次は、「ムール貝 白ワイン蒸し」が運ばれた。

フライパンのまま運んでくるとは、センスがいいね。

黒い貝殻から、オレンジ色の身がのぞいていて、思わず喉が鳴る。

貝をいただく前に、蒸し汁を少し飲んでみた。

ああ、これは、蒸し汁だけで白ワインが飲めちゃうね。

食べ方はこうである。

二枚貝の一枚を外し、その一枚の貝殻をスプーン代わりにして、身を外し、口に運ぶ。

ムール貝はこう食べなくちゃ雰囲気が出ない。

食べたら、すかさず白ワインを飲む。

もはやここは、フランスブルターニュか。

最後は「鶏肉とポテトの香草焼き（ロティサリーチキン）」が運ばれた。

ローズマリーと共に焼かれた鶏は、味をふっくらと膨らませ、「早く食べて」と、誘いかける。

ナイフで切って口に運べば、皮はバリッと香ばしく、肉はしっとりとほぐれていく。

そして、たっぷりと含んだ肉汁を舌に流す。

大きめに切って、頬ばり、口の中を鶏のエキスで溢れさせる。

今度は赤ワインだな。

鶏肉で気持ちを充足させたら、デセールといこう。

「季節のタルトはなんですか？」と聞くと、「イチゴのタルトです」と答えられた。

「焼いたタルトの上にイチゴを乗せているのですね？」と、聞くと、「いえ、イチゴも焼いています」というではないか。

イチゴのタルトは、焼かれて凝縮したいちごの甘みがいい。

ついでにフランス菓子の定番である「タルトブルダルー（アーモンドタルト）」も頼む。

ナッツが乗ったタルトブルダルーは、アーモンドクリームがいい。

メニューの数は多くない。

だが自分の好きな料理だけに絞って、的確な料理を出しているところがいい。

最後にご主人に聞いてみた。

「なぜフランス料理なのにシノワという店名なのですか？」と。

すると洒落た彼は答えた。

「ずっと上海でフランス料理の店をやっていたんです」。

中国の給仕人。そういうことだったのか。

フランス人にしか出せないような慣れ親しんだ、安定した味わいは、彼が歩んできた人生の味なのだろう。

店舗情報

le garçon chinois（ルギャルソンシノワ）

営業時間：火曜〜木曜：18:00〜23:00

　　　　　金曜：18:00〜00:30

　　　　　土曜：12:00〜15:00（ランチ）／18:00〜00:30

定休日：日曜日・月曜日

インスタグラム：@legarconchinois_takashi

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今回やってきたのは、高知市中心部から車で約5分の菜園場商店街。

洋裁学校をリノベーションした複合施設「コレンス」の1階に店を構える「chez petit chat noir（シェ・プティ・シャ・ノワール）」へ。

日本語に訳すと「小さい黒猫の店」という可愛らしい店名で、お客さんからは「プティシャノ」という愛称で親しまれている。

40年以上、フランス料理や和食を手がけてきたオーナーが2023年にオープンしたこちらのお店。

高知の旬の野菜をふんだんに使用したヘルシーなメニューが、女性の心を掴んでいる。

夜は完全予約制で「シェフのおまかせコース」（8000円）を提供。

肉や魚のほか、万次郎かぼちゃの冷製スープや前菜プレートなど、旬の高知県産野菜がきらめく彩り豊かなメニューが並ぶ。

肉や魚、旬の野菜をより引き立てるのは、手作りのソース。魚や肉の骨からじっくりと煮出した出汁をベースにつくられたソースが、深みのある味わいを生み出し、素材の美味しさを引き立てている。

赤ワインや白ワイン（ワイン各種3000円〜）をはじめ、各国のアルコールを取り揃えているので、お料理と一緒に楽しんでほしい。

暖かい日は、幻想的なテラスで心地いい夜風に当たりながらお酒を飲むのがおすすめ。

「プティシャノ」では、よりカジュアルに楽しめるランチメニューも用意。

夜はフレンチ、昼はカフェのような雰囲気が魅力的。

こちらは、ランチメニューのひとつ「シェフおすすめプレート」（1250円）。

白米に合うようにと、和洋中の季節のおかずが約9種類のったランチプレートで、色々な味わいがぎゅっと一皿に詰まっている。

他にも、「そば粉のガレット」（900円）や、「土佐ジロー卵のオムライス」（900円）、「鉄板ハンバーグステーキ」（1250円）など、メニュー選びに迷ってしまう、心踊るメニューが並ぶ。

ここで、店主の宗石さんにお話を伺った。

-お店のこだわりを教えてください。

宗石さん：旬の美味しい高知県産野菜を活かしたお料理をご提供しています。夜のコースでは、伝統的なフランス料理を、ランチではお好みで選んでいただけるようなカフェメニューをご用意しておりますので、シーンに合わせてご利用ください。

-読者の方へメッセージをお願いします。

宗石さん：お仲間やお友達と楽しんでいただけるよう、パーティーメニューも登場しました（完全予約制）。料理を楽しみながら、時間を忘れてゆったり過ごしてくださいね。

特別な日のディナーから、友人や家族とのカジュアルなランチまで、いろいろなシーンで利用できる「chez petit chat noir」。ランチは予約不要なので、気ままにふらっと訪れてみてほしい。

chez petit chat noir

住所：高知市桜井町1-4-5コレンス1F 3号室
TEL：090-5148-2630
営業時間：11時〜オーダストップ午後2時、午後6時〜午後9時 ※夜は予約制（前々日まで）
定休日：水曜
P：5台 ※Instagram（＠___p_c_n___）で要確認

提供：ほっとこうち
https://hotkochi.co.jp/

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高知市の中心エリア、高知城に続く追手筋沿いに店を構える「ビストロ アンファン」で、メニューを開いてうずいた。

自家製ロースハム、自家製ソーセージ、パテドカンパーニュ、シュークルート、蒸し野菜のサラダ、アッシュパルマンティエ、フロマージュテッド、鴨もも肉のコンフィ、コック・オー・ヴァンなどなど、フランス料理好きなら、思わず喉がなる料理が並んでいる。

特に、「コック・オー・ヴァン」というブルゴーニュ 地方の郷土料理、雄鶏の赤ワイン煮込みは、東京のビストロでも見なくなって久しい。

嬉しくなってきた。

まずは前菜に自家製だという「ロースハム」と「蒸し野菜のサラダ」を頼む。

「蒸し野菜のサラダ」が運ばれた。

これを頼んだのには、ワケがある。

「蒸し野菜のサラダ」はフランス語では「エチュベ」もしくは「サラダグレッグ」と言って、シンプルな料理であるゆえに、出来に差がでる。

さらに言えば、こういう地味な料理を、どう作っているかで、その店の実力がわかるからである。

カリフラワー、スナップえんどう、ヤングコーン、にんじん、ブロッコリーなどの野菜が端正に盛られている。

食べれば、どの野菜も自らの力を出し切って、舌の上にエキスを垂らす。

火の通しもいい。

こういう料理をきっちり作るシェフは、信頼できる。

次はハムである。

薄桃色に染まったハムに、オリーブオイルをかけて運ばれた。

うん、しっとりして塩気の塩梅もいい。

何よりも豚の味が、しっかりと残っている。

お次は、「豚の耳、舌、ほほ肉のテリーヌ」である。

「フロマージュ・ド・テット」と呼ばれる、フランス人が大好きなテリーヌは、豚の各部位が柔らかく煮込まれ、ゼラチン化したコラーゲンの甘みが広がる。

うん、調子に乗ってきたぞ。ワインが進む。

メインには、「魚のポワレ」と「コック・オー・ヴァン」を選んだ。

魚は、パリンと焼き上げた皮の下から、白い身を見せている。

喉が鳴る。

魚は「ねいり」だという。

カンパチの幼魚で、刺身や塩焼き、煮付けなどにして高知ではよく食べられている。

しかし、ポワレという手があったか。

皮は香ばしく弾け、身はしっとりと歯に食い込み、ほの甘い味わいを滲ませる。

円周上に添えられているのは、アンチョビソースだろうか。

練れた塩気があって、それがねいりに色気を与えている。

続いて、「コック・オー・ヴァン」が運ばれた。

おおっ。もも肉が一本とは雄大である。

普通は、三口分ほどに切られて提供される。

ナイフで切って、かじりつく。

噛み締める喜びのある肉と、赤ワインのコクと酸味が混じり合う。

すかさず赤ワインを合わせる。

ああ、幸せだなあ。

嬉しくなって料理を追加した。

「猪のラグーとターメリックライス」が運ばれる。

ゴロゴロに切った猪肉の煮込みを食べ、一緒に煮込まれ、くたくたとなった、ジャガイモやししとう、玉ねぎ、にんじん、セロリを追いかけさせる。

煮込み汁をターメリックライスとよくよく混ぜて、口に運ぶ。

ほんのり香るターメリックが、胃袋を刺激する。

飲んだ後の締めに、これだけを食べに来たい。

そう思わせる食欲の刺激性と味であった。

デセールはチーズケーキをお願いした。

バスクチーズケーキのように濃厚で、チーズのコクで満たされる。

焼きの深さもいい。

おっと危険だ、またワインを飲みたくなってきた。

食後に山崎章弘オーナーシェフに話をうかがった。

高知の「ノンナ」、「クレオール」、そして東京と修行し、高知に戻りこの店を開いて15年になるという。

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ハムやテリーヌの美味しさを伝えると、他のシャルキュトリーも作っており、春には辛い羊のメルゲーズソーセージも作るという。

ならば「クスクス」はやられるのですかと聞けば、もちろんやりますと微笑まれた。

さらに冬になると「カスレ」も始められるという。

これは季節を変えて来なくちゃね。

店名にフランス語で、「アンファン＝子供」とつけたのは、この店では美味しいものを食べて、大人も子供のように笑ってほしいという願いを込めたのだという。

きっと今まで、たくさんの笑顔が生まれているのだろう。

そう思うと、幸せな気分がさらに高まった。

高知県高知市追手筋 1丁目「ビストロ アンファン」にて

店舗情報

ビスト ロアンファン

営業時間：18:00～22:00（21:00ラストオーダー）

定休日：日曜日

住所：高知県高知市追手筋1-3-8前田ビル1F

電話：088-871-7822

インスタグラム：https://www.instagram.com/bistro_enfant/

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その中から、読者の皆さんにたくさん読んでいただいた記事ベスト5をご紹介します。

マッキーさんならではの視点や味わい方をお楽しみください！

【第5位】これぞビストロ！前菜からワインが止まらない 高知市「モンキュイジーヌ」

その店は住宅街の中で明かりを灯していた。

小さな店である。

細長い店は手前に、厨房と向かい合ったカウンターが奥に伸び、奥はテーブル席が一つある。

カウンターには、常連らしき男性客が一人、ワイン片手に晩御飯を食べていた。

働くのはご主人ひとり、いかにもパリの下町にありそうなビストロである…

続きを読むこれぞビストロ！前菜からワインが止まらない 高知市「モンキュイジーヌ」

【第4位】完成度が高く独創性あふれるフレンチをいただくために高知に行く「balloon」

高知に移住してくる料理人は、高知県人の親密さと食材の豊かさに惚れてくるケースが多いことは、以前書いた。

高知市内の住宅街で店を開くフランス料理「balloon」のご主人もまたそうである。

東京時代は、白金から現在は恵比寿に移転している「オーギャマンド トキオ」や、乃木坂のビストロ「ルブトン」で働かれていたというから、自由闊達でお客さんを喜ばす料理を作られるのだろう。

オープンキッチンで次々と仕上がっていく料理は、そんな想像をさらに超えて、胸を沸かし、食べるごとに食欲が増していく、そんな料理だった…

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【第3位】お店を始めた理由を忘れた？滋味深いつゆでいただく高知市朝倉横町「土佐うどん まるかや」

高知のうどん屋は、もう行き尽くした。

勝手にそう思っていたけど、まだ知らないうどん屋あったんだね。

やはり、高知のうどんシーンは深い。

訪れたのは高知市朝倉横町にある、うどん屋「まるかや」である。

店に入ると、若い店主とサービスの女性の2人でやられていた…

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【第2位】ボリューム満点！中華に洋食に和食までメニューの数75種 地元愛されレストラン「スワロー会館」

メニューを開くと，

「みなさんの空腹を、食べたいものを、なんでも叶えます。受け止めます」

そんな意気込みが伝わってくる。

オムライスやスパゲッティ、エビフライやハンバーグなどの洋食メニュー。

ラーメンやちゃんぽん、焼き飯などの中華料理、握り寿司にうどん，蕎麦サンドイッチにステーキにスースリング焼肉定食。

刺身定食、鰻かばやき、天ぷらにカツ丼、牛丼、親子丼…

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【第1位】美学が息づく、米と卵だけのいさぎよき玉子焼きめし「らーめん チョンマゲ 高知本店」

出された瞬間に、息を飲んだ。

潔い炒飯、いや、焼めしである。

まん丸にまとめられた「チョンマゲ」の「玉子焼きめし」は、艶々と輝いて、我々を誘惑する。

そこには、チャーシューもネギも見当たらない。見えるは、米と卵だけである。

ああ、それなのに、どうしてこんなに誘われるのか…

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2024年の人気記事ベスト5、いかがでしたか？

高知県外の方は高知にいらっしゃったときに、そして高知にお住まいの方はお店のお近くにいらっしゃったときに、是非食べに行ってみてくださいね。

2025年も「美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記」をお楽しみに！

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