東京でウツボのたたきを食べたくなったら、「銀座 祢保希」に行く。

何度も高知を訪れ、現地で優れた鰹やウツボを食べてきた僕の東京での行動パターンだ。

まずはウツボのたたきから話を始めよう。

高知では何度もウツボのたたきを食べているが、こんな姿は見たことがない。

普段は焼けた皮が黒く、その下に白濁した皮下のコラーゲンがあり、白い身がある。

だが「祢保希」のそれは、皮は灰色で、点々と焼けた跡があり、その下にみっちりと脂のようなコラーゲンがあり、白き身があるではないか。

姿だけで、どうにも艶っぽい。

さあ食べてみよう。

ポン酢に生姜ともみじおろしを入れ、薄切りニンニクを乗せて、口に運ぶ。

ああ、なんと。

食感もまたエロいじゃありませんか。

皮に臭みは微塵もなく、なにより皮下のゼラチン化したコラーゲンが素晴らしい。

普通はクニュクニュとして、それはそれで魅力的なのだが、これは、ふわりと歯が入ったかと思うと、クニャンとつぶれて舌を抱きしめる。

柔らかい粘りを持った、ほの甘いゼラチン状のものが、舌とくんずほぐれつからみあい、やがてきれいに消えていく。

これはウツボとのディープキスである。

大きなものを選んで、コンベクションで加熱し、両側から圧力をかけて加熱しているのだという。

次に鰹のたたきといこう。

運ばれたのは、見慣れぬ長方形の木箱である。

中居さんが木蓋をとる。

すると玉手箱よろしく煙が立ち上がって、カツオが現れた。

スモークした煙を閉じ込めた、演出である。

その燻製香が香ばしく、滑らかで脂の乗った鰹の身に、野趣が出る。

鰹自体もいい。

香り高く、しなやかで、鉄分の旨みがじっとりと舌に乗ってくる。

「銀座 祢保希」に来たら、まずこの二つは頼まなくてはいけない。

高知のクラフトビールや日本酒をやりながら、質の高い鰹とウツボに充足する。

一品も良いが、「よさこい会席」もおすすめである。

季節の食材と高知の料理で構成されている。

訪れたのは春だったので、まず先付として、春キャベツの摺り流し、新緑豆腐、サヨリとスナップエンドウの黄身酢漬けが出された。

優しい春の甘みに心が和らぐ。

続いてお造りは、ブリとヒラメであった。

ブリといえば北陸や北海道が有名だが、実は高知のブリもうまい。

キレのいい脂が乗っていて、品がある。

酒が進むのだな。

続いて、上記でも説明した鰹のたたきが続く。

煮物は、筍の土佐煮ときた。筍の甘みを鰹節が盛り立てる。

ご飯は、新生姜と浅利の炊き込みご飯で、アサリの滋味が米に染み込んでしみじみとした気分になる。

もっと手軽に土佐料理を味わいたい方は、和定食をお勧めしたい。

天ぷら、焚き合わせ、カツオのたたき、茶碗蒸しにご飯と味噌汁がついた盛りだくさんの定食で、高知三昧と洒落てみるのもいいですぞ。

店舗情報

銀座 土佐料理 しゃぶしゃぶ 祢保希（ねぼけ）

住所：東京都中央区銀座７丁目６−８

電話：03-3572-9640

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高知県西部を流れる全長196kmの四万十川。 ダムが少なく、川の流れが自然のまま保たれていることから「日本最後の清流」と呼ばれ、日本の原風景に出会える場所として多くの観光客を魅了しています。

四万十川は、穏やかな流れの区間が多く、カヌーやSUP、屋形船といったリバーアクティビティが非常に充実しています。初めての方やお子様連れでも安心して参加できる体験が多いのが特徴です。

川沿いには昔ながらの集落が続き、自然の姿が色濃く残るこの場所で、ゆったりとした時間を過ごしてみませんか？

【川を楽しむ】四万十川で体験したい定番アクティビティ

四万十川に来たらまずはこれ！清流を肌で感じるアクティビティをご紹介します。

船内で食事も楽しめる！大人気の屋形船「四万十の碧」

のんびりと川の景色を楽しみたい方におすすめなのが「屋形船 四万十の碧」です。 約50分間の遊覧コースでは、四万十川のシンボルである佐田沈下橋の近くまで進みます。

1番のフォトスポットはコースの道中にある「三里沈下橋」を船でくぐる時に下から見上げる瞬間は圧巻！多くの人がカメラを構える一番の見どころです。

もうひとつの楽しみは、事前予約で味わえる食事プラン。

きれいな景色を眺めながら、四万十の天然うなぎや鮎といった川の幸をいただくことができ、ゆったりとした時間を楽しめます。

春や秋は風が特に心地よく、人気のシーズン。定期便だけでなく貸切利用も可能なので、プライベートな時間を過ごしたい方はぜひお問い合わせを！

※雨の翌日は増水で運休になることがあるため、事前の運行状況確認がおすすめです。

「屋形船 四万十の碧」
住所：高知県四万十市三里１４４６
電話番号：0880-38-2000
営業時間：9時〜16時

四万十川のシンボル「沈下橋」を巡る

四万十川の風景を語る上で欠かせないのが「沈下橋（ちんかばし）」です。 台風や大雨の際、橋全体が水の中に沈むように設計されており、流木などで橋が倒壊するのを防ぐために欄干（手すり）がないのが特徴です。現在も流域には20以上の沈下橋が残り、生活道路として利用されています。

四万十川最長！青い空と川に映える「佐田（さだ）沈下橋」

四万十市の中心部（中村）から最も近く、アクセス抜群なのが「佐田沈下橋」です。 最下流に位置するため川幅が広く、四万十川に架かる沈下橋の中で最も長い橋（約291.6m)として知られています。

視界を遮るものがない橋の上からは、悠々と流れる川と周辺の山並みが織りなすダイナミックな大パノラマを一望できます。

ポスターにもなる日本の原風景「岩間（いわま）沈下橋」

写真撮影を楽しみたい方に特におすすめなのが、中流域にある「岩間沈下橋」です。 川の蛇行に合わせて緩やかにカーブする美しいフォルムが特徴で、テレビや観光ポスターにも度々登場する、まさに四万十川を代表するフォトジェニックな橋です。

中流域ならではの水の透明度の高さも魅力のひとつ。橋の上から川を覗き込めば、透き通った川底の小石や、清流を泳ぐ鮎の姿を見つけられることも。 深い緑と清流の中に佇む姿は、懐かしくも美しい日本の原風景を感じさせてくれます。

初心者でも安心！「四万十・川の駅 カヌー館」でカヌー・SUP体験

「川を見る」だけでなく、自分で漕いで川と一体になりたいなら、カヌーやSUPがおすすめ。

「四万十・川の駅 カヌー館」では、ガイド付きのツアーを開催しており、流れが穏やかな四万十川なら初心者でも気軽に挑戦できます。

季節によって見どころが変わるのもポイント！
春：桜並木の横を進む穏やかなコース
夏：水に触れながら涼しく楽しめる
秋：雨が少なく透明度が高いベストシーズン
冬：静けさの中で特別な体験に

半日コースや1日コースなど、旅のスケジュールに合わせて選べるのも嬉しいポイントです。

「四万十・川の駅 カヌー館」
住所：高知県四万十市西土佐用井１１１１−１１
電話：0800-52-2121

【地域に触れる】四万十の人に出会えるスポット

野中サイクル～世界18か国、国内34都道府県から観光客やサイクリストが訪れる知る人ぞ知る名スポット～

色とりどりの風車が目印の、45年以上続く小さな自転車店。現在は自転車修理はほとんど行っていませんが、国内外のサイクリストや観光客の憩いの場として親しまれています。

店先に回る風車に惹かれて立ち寄る旅行者が多く、店主の野中さんは訪れた人々との記念撮影を続けています。 2008年頃から始まったアルバムは今や5冊にもなり、南アフリカやチリなど世界18か国、国内34都道府県からの旅人が記録されています。 「また来たよ」というリピーターも多い、四万十の温かさを象徴するようなスポットです。

「野中サイクル」

住所: 高知県四万十市若藤２３６

ローカルなショッピングスポット「天神橋商店街」

四万十市の中心部にあるアーケード商店街。 観光用のお土産屋さんばかりではなく、昔ながらの和菓子店や惣菜店など、地元の人々が日常使いするお店が並んでいます。

最近ではUターンした若い方が新しいお店をオープンするなど、活気も生まれています。飾らない四万十の日常を感じながら、のんびり散策してみてはいかがでしょうか。

夏にはよさこい祭りも開催されます。

【立ち寄りたい】川沿いの休憩＆ローカルグルメスポット

四万十のローカルフード「まんしゅう」の「ジャン麺」

天神橋商店街の一角、地元の中高生から観光客まで多くの人で賑わうのが「満州軒 まんしゅう四万十中村店」です。ここで必ず注文したいのが、四万十町にある本店でまかないとして生まれ、今や地域を代表するソウルフードとなった「ジャン麺」。

鶏がらベースの醤油スープに、ニラ、ホルモン、卵を加え、とろみをつけた熱々の「あん」が、細めのストレート麺にこれでもかと絡みつきます。一口すするたびに広がるホルモンの旨味とニラの香りは、一度食べれば病みつきになる味わいです。

さらに、この店舗限定の「ジャン麺飯（じゃんめんはん）」も見逃せません。器の底にご飯、真ん中に麺、一番上にスープという驚きの「三層構造」になっており、麺とご飯の両方で濃厚なスープを余すことなく堪能できます。ボリューム満点のスタミナ食で、旅のエネルギーをチャージしてみては？

「満洲軒 まんしゅう四万十中村店」
住所：高知県四万十市中村天神橋３９
電話番号：0880-34-8819
営業時間：11時〜14時、17時30分〜21時
定休日：火曜日

グルメもお土産もここ！「道の駅 よって西土佐」

四万十川沿いのドライブ中、ぜひ寄りたいのが「道の駅 よって西土佐」。 食堂では、四万十ポークや天然鮎など、流域の恵みをふんだんに使ったメニューが人気。売店には川海苔や香り高いゆず製品など、高知らしい加工品が所狭しと並び、お土産探しにも困りません。

建物のすぐ目の前には雄大な四万十川が流れており、テイクアウトしたグルメを片手に川辺を散歩するのも贅沢な過ごし方です。

「道の駅 よって西土佐」

住所：高知県四万十市西土佐江川崎２４１０−３
電話番号：0880-52-1398
営業時間：7時30分〜18時
定休日：火曜日

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【特別な思い出を！】四万十の体験・アクティビティ

本格的な鍛治体験ができる！「たたら製鐵・古式鍛造 くろがね工房」

四万十川のほとりで25年以上続く「くろがね工房」は、本格的な鍛冶体験ができる希少なスポットです。 真っ赤に熱せられた鉄をハンマーで叩き、自分だけのナイフ・包丁を作り上げる時間は、まさに真剣勝負。火花を散らしながら鉄を打つ感覚は、日常では味わえない高揚感を与えてくれます。

注目すべきはポイントは、その本格度と国際色豊かな環境。1日体験だけでなく、海で採れた「砂鉄」から鉄を作り出し、6日間かけて包丁を完成させる本格コースもあり、日本のものづくりに魅せられた人々が世界中から訪れます。英語対応可能な海外出身の職人も在籍しており、丁寧な指導のもと初心者でも安心して没頭できます。

「たたら製鐵・古式鍛造 工房くろがね」
住所：高知県四万十市西土佐口屋内天王山９４４
電話番号：0880-54-1811
営業時間：9時〜16時
定休日：日曜日・月曜日

乗り捨てもOK！四万十市観光協会のレンタサイクル

四万十市観光協会は、四万十市の交通拠点である中村駅近くにあり、レンタサイクルや観光案内を提供しています。

特におすすめなのが「リンリンサイクル」というシステム。通常の貸し出しに加え、カヌー館など川沿いにある提携ターミナルで自転車を乗り捨てることができるため、「行きは自転車で沈下橋を巡り、帰りはバスで」といった自由度の高いプランニングが可能です。

車種も、アップダウンも楽に走れる電動アシスト自転車から、アクティブなマウンテンバイクまで豊富にラインナップ。春には菜の花や桜並木、梅雨時には紫陽花が咲く水車など、季節ごとの絶景ポイントを自分のペースで巡りながら、四万十の風を感じてみてください。

「四万十市観光協会」
住所：高知県四万十市駅前町８−３
電話番号：0880-35-4171
営業時間：8時30分〜17時30分
定休日：なし

まとめ

四万十エリアは、雄大な川の自然、美味しい地元グルメ、そして温かい人々との出会いがギュッと詰まった場所です。 屋形船やカヌーで川と遊び、地元の食堂でお腹を満たし、鍛冶体験や商店街散策で文化に触れる。特別な準備がなくても、訪れるだけで心身ともにリフレッシュできる旅が待っています。

ぜひ次の高知旅行のコースに、四万十エリアを組み込んでみてくださいね！

高知家の〇〇編集部

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たたき、唐揚げ、刺身、すき焼き、塩焼きと、高知では様々な調理方法のウツボ料理を食べてきたが、フリットは初めてである。

東京の湯島にあるイタリアン「ビストログラッソ」にやってきた。

メニューを開いて眺めた途端、高知の四万十川の雄大なる流れ、遠くまで広がる太平洋、緑にあふれる山々が瞼の裏に浮かんできた。

高知の食材がずらりと並んでいる。

まずは前菜に「高知キャベツバーニャカウダ」をお願いした。

生キャベツをバーニャソース（ニンニクとアンチョビ、オリーブオイルによるディップソース）につけて食べる。

何よりキャベツ自体が甘い。

アンチョビの練れた塩気が、その甘みを一層引き立てる。

合間に緑と黒のオリーブ、細切りピーマンを食べながら、高知産キャベツの豊かさを頬張った。

そして「熟成ウツボのフリット」である。

サクッ。

噛めば軽やかなフリットの衣が音を立てる。

だが、その下が手強い。

ウツボ特有の皮下コラーゲンがゼラチン化し、グニュグニュと弾んで甘く、野生的香りが後を引く。

さらに噛み込めば、ふんわりと白身に歯が包まれる。

世に色々なフリットがあるが、こんな三色の食感を持つ魅力的なフリットはないだろう。

ドリンクは揚げ物にあう「馬路村ゆずチューハイ」を楽しんだ。

お次は、肉料理といこう。

四万十のデュロックファームの「四万十豚の熟成ベーコン」である。

燻香は弱めで、豚肉の力を信じたベーコンだった。

厚切りされたベーコンを口にすれば、肉が「噛め噛め」と叫ぶ。

なんとも力強く、そこから三枚肉ならではの脂の甘みが流れ出る。

付け合わせは、鰹のニンニク煮込みで、否が応でも酒が進んでしまう。

こいつは赤ワインで迎え撃とう。

続いてパスタは、「高知ツガニのペペロンチーノ」をお願いした。

さすがニンニク好きの高知県人らしく、「たっすい（弱々しい）のはいかんぜよ！」とばかり、ニンニクがバチッと効いている。

ツガニを殻ごと、身もミソも殻も潰して粉々にしたものだという。

それゆえ、最初は遠くにカニがいたが、食べ進むにつれてカニの風味が口に充満してくる。

蟹がニンニクと戯れている、そんな愉快なパスタ料理であった。

メニューを数えてみれば、94種類！

気になったのは、酒盗に漬け込んだウツボの焼きで、町戸太さんというウツボ料理の第一人者で、土佐まなべ商店の酒盗を使っているという。

これは燗酒が止まらんやつだな。

店主の山下直人さんは、高知出身で、自身もよさこいのチームを持っているという。

ちなみに、お母さんは馬路村出身、お父さんは土佐清水出身だというから、根っからの土佐っ子である。

野菜、魚、肉、豆腐など、あらゆる生産者と繋がっており、好きな時期に希望ロットで買い取っているのだという。

今回はイタリアンを食べたが、実はこの店の奥行きは計り知れない。

インド人料理人によるカレーやインド料理もあるのであった。

タンドールチキンも四万十鶏でやられている。

これは見逃せない。

さらには「ニラ焼きそば」や「屋台餃子」、「カツオのたたき」や「長太郎貝のオーブン焼き」、「いも天」や「田舎寿司」といった土佐料理のエース級もそろっている。

お客さんも半分が高知人という、まっこと熱い熱い高知愛に溢れた店なのであった。

店舗情報

ビストログラッソ

住所：東京都文京区湯島3-9-11 Mビル1階 旧増田ビル

電話：03-3835-1184

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高知市のとさでん交通桟橋通3丁目電停すぐ「毎日屋 さんばし店」の敷地内にある、二郎系ラーメンがいただけるお店「ラーメン 豚塗（ぶたまぶし）」。

店に足を踏み入れると、食欲を掻き立てられる美味しそうな豚骨醤油の香りが。

お席は、コの字のカウンター席とテーブル席。

食券購入後にニンニク・ヤサイ・アブラ（上にかける背脂）・カラメ（ヤサイの上にかける醤油だれ）の量のこだわり（コール）を伝えて自分好みに仕上げるシステム。

※カラメはデフォルトで入っているので、入れすぎには要注意！

迷ったらスタッフに気軽に相談を！

こちらのラーメンに使われる「佐竹製麺」の特注麺は、うどん粉を加えているのが特徴。

モチモチとした食感のワシワシ手もみ麺で、乳化した豚骨醤油スープが力強く絡み、食べ応え抜群。

それではおすすめのラーメンを紹介しよう。

「豚ラーメン」（1450円）※写真は小ラーメン、「豚マシ」（400円）トッピング

こだわり（コール）はニンニクふつう、ヤサイマシマシ、アブラふつう、カラメふつう。

分厚くカットした豚バラチャーシューがどどーん！と乗った、ビジュアル最高な一杯。

「ピリ旨ラーメン」（1150円）※写真は小ラーメンサイズ

こだわり（コール）は全てふつう。

ピリリと心地よい辛味がアクセントの豚の旨味にやさしく寄り添う、旨辛二郎系の一杯。

ここで、店主にお話を伺った。

-おすすめの商品は？-

今回ご紹介した２品に加えて「マヨネーズラーメン」（1200円）もおすすめです。

マヨネーズのコクが重なる、まろやかな背徳系二郎。パンチとクリーミーさが押し寄せる一杯をぜひお試しください。

-読者の皆さんに一言-

イメージしやすいようグラム数を記載するなど、二郎系初心者の方にも気軽に来ていただけるようなお店を目指しています。食べ切れるか心配な方も「ミニラーメン」（麺150g）もあるので、ぜひ二郎系ラーメンを体験してみてください！

初心者にもやさしい「ラーメン 豚塗」。種類豊富なトッピングを組み合わせて、背徳感マシマシな一杯を存分に堪能してみてはいかが？

店舗情報

ラーメン 豚塗

住所：高知県高知市桟橋通3-26-7

営業時間：午前11時～午後3時（OS午後2時30分）、午後6時～OS午後8時20分

※売り切れ次第終了

※夜営業日はインスタグラム（@butamabushi_kochi）にてお知らせ

TEL：無し

定休日：不定休

駐車場：共用駐車場有り

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