「酒菜 浪漫亭」と書かれた紺色の暖簾をくぐると、靴を預け、板張り掘り炬燵のテーブルに座る。

カウンター 約八席、テーブル約36席の広々とした店である。

さあ何を食べようか。

まず選んだのが「ちゃんばら貝」と「りゅうきゅう」だった。

高知に縁のない人だとなんの料理かわからないだろう。

だが7年間も毎年通っていた身としては、思わず「懐かしい」と頼んでしまった。

かくいう二つの料理は、高知料理の店に行かねば、東京では食べることが叶わない。

「ちゃんばら貝」とは、殻の長さが約5〜7cm程度の小さな巻貝で、正式名称は、マガキガイという。

なぜチャンバラと呼ぶかといえば、殻の入り口にあるギザギザした蓋（爪）が細長い三日月型に変形した部分が、刀のようであることからこの名がついたそうだ。実際この貝は、刀のように振り回しながら移動するのだという。

高知に行けば、どの居酒屋にもあり、塩茹でや醤油で煮て食べる。

貝の身を爪楊枝で取り出して食べれば、ほんのりと甘く、食べるほどにじんわりとした旨味が募ってゆく。

小さき身を食べながら、日本酒を飲むのがたまらん。

次に「りゅうきゅう」であるが、これはハスイモの葉の茎部分で、酢の物にされることが多い。

食べれば、シャリシャリ、シャクシャクとした楽しい食感が弾み、味は淡いがクセになる。

これは必ずシェアするのでなく、一人一人前を頼むこと。

いろんな料理を食べながら、合いの手としてシャリシャリすれば、飽くことがない。

次にお願いしたのが「ニンニク入り土佐のすり身天」である。

高知のすり身天食文化の話は以前書いたが、実にバラエテイに富んだすり身天がある。

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口にすれば、甘みがあって、これまた酒が恋しくなる。

さあお次は、「青海苔天ぷら」といこう。

四万十川をはじめとした高知の澄んだ河川では、かつて青海苔がたくさん採れた。

だが、温暖化の影響か、最近ではめっきり収穫量が減っている。

希少な青のりの天ぷらだが、何回もいただいて思うのは、当たり外れが激しい。

あちこちでいただいた経験から、中には香りが弱いものがあるのだ。

少し不安に思いながら、天ぷらを噛む。

最初はサクッと歯が入り、中の青のりに、ふんわりと包まれていく。

三、四回噛むと、青のりの香ばしい香りが立ち上って鼻に抜けていった。

そこですかさず司牡丹を飲み、酒の甘みと合わせれば、もう顔は崩れてしまうのだな。

次は「だし巻き卵」を頼む。

中に巻き込む具は、チーズ、青のり、明太子、ネギとあるがここはやはり、断然ニラである。

高知なら、ニラを食べんといかん

食べて笑う。

「やっぱりニラだな」と、大いに頷くのであった。

そしてこれも定番、店内にて藁で炙ったという「カツオのたたき」が運ばれた。

おおなんとも分厚く切ってある。

カツオは薄く切ってはいかん。

分厚いのが正義である。

口を大きく開けて食べれば、ムチっとして、鉄分の甘みが追いかけてくる。

このムチッとした食感があるからこそ、食べた先から勇壮な気分となり、酒も旨くなる（なにかにつけ酒が飲みたくなると、肴が旨いと書いてしまうのは、僕自身半分以上高知県民になったということだね）。

さあ、それでは締めと言ってみよう。

「土佐巻」を選んだ。

カツオ、ニンニク、生姜、しそを巻き込んだ太巻きである。

中央に巻かれた、カツオの深赤色が食欲を誘う。

ああ、これはいい。黄金のバランスではないか。

カツオが主張しすぎておらず、米や海苔、薬味と一体感があって、するりと食べてしまう。

締めだというのに、ひとつ、もうひとつと後を引き、止めることができない寿司なのであった。

高知出身の店長阿部大志さんみお話をうかがった。

東京に出てきて、30年やられているのだという。

「どんなお客さんが多いですか？」と、聞くと

「東京の方もいらっしゃいますが、土佐弁で会話をしながら飲まれる方も、大勢こられます。お酒の強い方が多いですね、菊の花（高知のお座敷遊び）も時々やられますよ」と、嬉しそうに語られた。

飲兵衛上等。やはり高知は楽しい。

店舗情報

酒菜 浪漫亭

住所：東京都港区新橋4丁目14-7

電話：03-3432-5666

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完全な、高知ロスである。

晴れが続く気持ちのいい青空の天気や、山や川に海、そして人懐っこい高知の人に会いたい。

カツオやウツボ、四方竹やイタドリ、仁井田米が食べたい。

体の底から、そんな衝動が湧き上がってくる。

そんな時は、「おきゃく」に行くのだ。

ここは高知県のアンテナショップ「まるごと高知」の2階にある、まっこと（本当）の高知である。

高知ロスを晴らすべく、昼から高知三昧をした。

入れば店内は満席で、それぞれが高知の食を楽しんでいる。

テーブルにつけば、塩や醤油と共に、柚子酢が置いてあるのが嬉しい。

まずは「藁焼きカツオのたたき御膳」1900円だろう。

ここの藁焼きは、厨房内で随時炙って、提供をしているのだという。

さすが高知県直営のショップである。

カツオは滑らかで、鉄分のうまみがあり、嫌なにおいが一切なく、澄んでいる。

ネギや生姜、ニンニク薄切りや玉ねぎと刺身を合わせ、柚子ポン酢をたっぷり漬けて頬張る。

薬味に負けない鰹の凛々しい存在感が嬉しい。

ああ。高知にやってきたぜよ！というコーフンが、湧き上がる。

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ご飯の独特な香りは、間違いなく仁井田米だな。

ご飯が進むカツオそぼろを、熱々ご飯にかけ、食べすすむ。

続いて、これも高知ではお馴染み、「ウツボのたたき」をお願いした。

運ばれてくると、黒い皮が前面に出て、食べたことがない人は驚くかもしれない。

だが、この皮がうまいのである。

正確には、この皮下がうまいのである。

白身は、鳥の胸肉のようなあっさりとした食感と味わいだが、皮下は見てわかるように、黒皮の下にみっちりとコラーゲンがついている。

そのコラーゲンにコクがあり、ほのかに甘い。

だから、あっさりとした肉との対比が生まれる。

そう、これこそがウツボを食べる楽しみなのさ。

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続いて、これまた高知の郷土料理、虎杖や四方竹の煮物を頼んで、地酒を飲み、すっかりいい調子となった。

だが、ここの楽しみは大人だけではない。

子供にも、「お子様ランチ」が用意されているのだ。

まず柚子ジュースが運ばれるが、アンパンマンのキャラクターが描かれたカップに入れられている。

NHKの朝ドラでも話題になった、アンパンマンの作者、やなせたかし氏は高知出身、高知といえばアンパンマンなのだ。

この時点で幼児の気分は、爆上がりだろう。

「お子様ランチ」が運ばれた。

チキンカツにハッシュドポテト、サラダという布陣である。

子供用とはいえ、どれもきちんと仕事がされた、安心のおいしさがあった。

だが、これだけでは高知ロスは埋められない。

最後に「鍋焼きラーメン」も頼もう。

現地と同じように、ご飯と沢庵がついて、運ばれる。

だが、沢庵がお盆の上に置かれていたので、現地風に鍋蓋に乗せて、気分を盛り上げた。

久しぶりにお会いしました、鍋焼きラーメン様。

親鳥、すまき、タマゴの入った鍋焼きラーメンに、心が温められる。

全国の様々なものが食べられる、グルメ都市の東京だが、鍋焼きラーメンは、ここでしか食べられんね。

ラーメンを食べ終わったら、当然の如く、スープにご飯を入れで雑炊状態にする。

一杯のラーメンで二度美味しい。

これを楽しみながら、心に空いていた高知ロスは、埋められていったのだった。

店舗情報

TOSA DINING おきゃく

住所：東京都中央区銀座1-3-13 高知県アンテナショップ「まるごと高知」2階

電話：03-3538-4351

営業時間：平日・土日祝日　ランチ 11:00～15:00 （LO 14:30）／ディナー 17:00～21:00（LO 20:00）

HP：https://www.marugotokochi.com/okyaku/

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高知は温暖な南国とはいえ、朝晩は冷え込み、夜は熱燗にお鍋が恋しくなります。

でも、高知でお鍋ってイメージあまり無いですよね？

そんなみなさんに、高知の美味しいお鍋のお店を5軒、教えちゃいます！

食の宝庫高知県、面白い食材でお鍋をいただけますよ！

ウツボはすき焼きに限る！久礼の漁師料理に悦楽を得たの巻「久礼大正町市場」高知県高岡郡中土佐町

ウツボといえば今では高級魚だが、昔は雑魚だったという。

「昔は市場で笑いよったら、漁師が「取っていけ」いうてタダでくれよったがよ。けんど、いつの間にやら高級魚になりよった。ガハハハ」。

そう久礼の川島昭代司さんは言って、豪快に笑った。

川島さんは青柳裕介の漫画「土佐の一本釣り」のモデルになった人である。

漁師の純平と鰹節工場で働く八千代との、不器用で純な愛の話だったなあ。

川島さんは今漁師を引退し、久礼でスナック「ろんどなあ」を経営されている。

その川島さんが「ウツボのすき焼き」を作ってくれるという。

「えっ？　ウツボといえばタタキじゃないの？」と聞く。

タタキは高知市内の居酒屋には必ずある、高知の名物料理である…

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久礼大正町市場

住所：〒789-1301 高知県高岡郡中土佐町久礼6372-1

〆もたまらん！軍鶏と鯨、高知で極上鍋をいただく夜の巻「土佐料理 土佐っ子」高知市追手筋

たまには一人鍋もいい。

大勢でつつく鍋も楽しいが、一人しんみりと鍋と向き合う。

そんな夜があってもいい。

そう思いやってきたのが、「土佐料理 土佐っ子」である。

ここには「軍鶏鍋」と「はりはり鍋」の用意がある。

帳が下りた繁華街の静かな場所に、料亭風な品格漂う構えを見せる店の、暖簾をくぐる。

打ち水された石畳を歩き、引き戸を開ければ、「いらっしゃいませえ」と、満面に笑みを浮かべた若女将が、快活に挨拶された…

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店舗情報

住所：高知県高知市追手筋1丁目5-9

電話：088-823-2101

伊勢海老は脚がうまいんだなぁ 刺身も鍋も絶品！「いせえび料理 中平」

「ギィ、ギィッ、ギィッ」。　

伊勢海老が身を反らせながら、鳴いている。

見事にでかい。

今朝獲れた伊勢海老だという。

ここは高知県須崎市浦の内池ノ浦にある伊勢海老がいただける、「いせえび料理 中平」である。

標高約120m、山の中腹を貫く横波スカイラインから海岸へ降りること5分、静かな漁港に着く。

この地で「いせえび料理 中平」は、40数年前に店を開いた。

伊勢海老は毎朝、刺し網漁で獲っているのだという…

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店舗情報

いせえび料理 中平

住所：高知県須崎市浦ノ内244

電話：088-856-1651

鍋に焼肉！龍馬が愛した軍鶏を心ゆくまで味わう「軍鶏伝」高知市帯屋町

高知市中心商店街にある「ひろめ市場」。たくさんの飲食店やお土産物店が軒を連ねるひろめ市場内から「軍鶏伝」をご紹介。

100％純血の軍鶏の孵化から飼育、販売までを手がける「ごめんケンカシャモ研究会」直営の軍鶏専門店だ。

連日多くの人で賑わうひろめ市場内にあって、店内でゆったりと楽しめるのが嬉しい。

こちらでいただけるのは、坂本龍馬も愛したと言われる「ごめんケンカシャモ」を使ったメニューの数々。

手羽先や軍鶏のタタキなどのおつまみ系から、チキン南蛮、からあげなどのガッツリ系まで幅広く揃う…

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店舗情報

住所：高知県高知市帯屋町2丁目3-1

電話：088-855-5815

まだまだあったか！奥深き高知の居酒屋でいただく刺身に鍋に子芋の煮物「豊㐂（とよき）」高知市廿代町

食べログで高知市内の居酒屋を検索すると、595軒出てくる。

さすが飲兵衛の街、人口から考えると、かなり多い。

これまで、たくさんの店に行かせてもらった。

精鋭の20数軒である。

実はもうこれ以上、いい店がないだろう、と思っていた。

しかし、甘い。

まだあったのである。

ひっそりと明かりを灯す、この店「豊き（きは七が三つ）」がそうだった…

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住所：高知県高知市廿代町11-4

電話：088-873-1208

高知の鍋料理5選、いかがでしたか？

夏の高知も楽しいけれど、冬の高知も美味しいもの一杯ですよ！

是非、冬の高知を楽しんでくださいね。

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「昔は市場で笑いよったら、漁師が「取っていけ」いうてタダでくれよったがよ。けんど、いつの間にやら高級魚になりよった。ガハハハ」。

そう久礼の川島昭代司さんは言って、豪快に笑った。

川島さんは青柳裕介の漫画「土佐の一本釣り」のモデルになった人である。

漁師の純平と鰹節工場で働く八千代との、不器用で純な愛の話だったなあ。

川島さんは今漁師を引退し、久礼でスナック「ろんどなあ」を経営されている。

その川島さんが「ウツボのすき焼き」を作ってくれるという。

「えっ？　ウツボといえばタタキじゃないの？」と聞く。

タタキは高知市内の居酒屋には必ずある、高知の名物料理である。

「いやウツボは、すき焼きよ」と、川島さん胸を張る。

すき焼き煮で食べるようになったのは事情があるらしい。

「昔の爺さんの頃は、牛肉が高いき手に入らんろう。それやき、すき焼きという料理に憧れちょった。そんで安いウツボで代用したがよ」。

可愛い話である。でもそんな爺さんたちも、ウツボの値段が肉と肩を並べる時代になるとは、思いもしなかっただろうなあ。

まず、ウツボの解体を見せてくれるというので、大正町市場の田中鮮魚店に向かった。

基本的には鱧やウナギ、穴子と一緒だが、よりぬめりがあり、より硬く、骨が太いため、一筋縄ではいかない。

出刃を使い、慎重に、ゆっくりさばいていく。

さあ、用意はできた。それではすき焼きといってみよう。

ぶつ切りにしたウツボの他には、玉ねぎ、こんにゃく、ニンニクの葉、ネギ、豆腐、笹掻きごぼうが用意される。

この中で最も肝心なのは、ニンニクの葉である。

「久礼の人はニンニクの葉が好きよ。肉のすき焼きにも入れる。季節外れでニンニク葉が無いときはニラでごまかす。」という。

つまりニンニクの葉が出回るのは、10月から4月であり、ウツボの旬は冬であるから、「ウツボすき焼き」は、冬から春がいいということであり、最高の出会いものなのである。

「あと肝心なのは、こんにゃくを手でちぎること、包丁で切ってはうまくない。」

手でちぎった複雑な断面に、味が乗る。だからだろう。

さあすき焼きが始まった。

玉ねぎを炒め、ウツボと他の具を入れ、甘辛い醤油ベースの割り下を注ぐ。

「ぐつぐつ」。

ウツボやニンニクの葉が踊り出す。

もうその光景だけでたまりません。

まずウツボからいってみよう。

ふんわりと歯が包まれたかと思うと、皮下のコラーゲンがぬるんと弾ける

身を噛み締めればじんわりと甘く、それが割下の味に馴染んでなんともうまい。

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ルーツは高知、生まれ育ちは関西の高知愛半端ない、土佐酒アドバイザーの裕子です。

暑い高知愛を世界中の皆さんにお届けすべく「高知家の〇〇」で食材や文化を紹介するコラムを書かせていただいています。

想いが強すぎて暑苦しく思われることがあるかもしれませんが、そこは何卒、高知愛に免じてお許し下さいね。

前回は「高知家の朝ごはん」でしたが、今回は高知でとれる美味しいお魚の「干物」をご紹介します。

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黒潮の香り漂う太平洋が目の前に広がる高知県はカツオをはじめとして、季節ごとに様々な種類の魚が水揚げされています。

その新鮮な魚を使った「干物」は絶品で、高知県外では見た事も聞いた事もない不思議な名前の魚たちが銀座のアンテナショップに並んでいるんです。

今回はそんな　謎めいた「高知家の干物」をご紹介したいと思います。

左端から

• ほたれいわし

「ほたれいわし」とは「片口鰯（カタクチイワシ）」の丸干しのことで、高知では大変人気のあるポピュラーな干物です。名前の由来はと言うと「ほっぺたが落ちる（たれる）ほど美味しい」ことから「ほたれ」の愛称で親しまれています。ほうれい線が気になる女子的には垂れないでほしいところ 笑

ウルメ干しに比べると値段もお手頃で両面を軽く炙るだけ食べられる手軽さからも、子どもから大人まで幅広く愛されています。

• ニロギの干物

正式名称はオキヒイラギ。柊の葉っぱに似ている事から名付けられました。県外の友人に振る舞うと「え？ピラニア⁈」なんて聞かれた事数知れず。大きさは約3～7cmほどで冬から春の季節によく食べられています。軽く炙り焼きにして柚子を絞って食べたり唐揚げにしても美味しいですよ。

丸ごと食べられるので　土佐酒やビールのおつまみにも最高　スナック感覚で手が伸びちゃいます。

• ウツボの干物

「海のギャング」と呼ばれているウツボ。強いヌメリがあったり鰻とはまた違った複雑な小骨が多いことから、最近ではさばける方も少なくなってきていますが、昔から高知県ではタタキにして食べたり、天ぷらにしたり、なんとすき焼きにしたりと様々な料理方で食べられてきました。

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栄養価が高く滋養強壮などスタミナ食としても注目されています。なんといっても裕子的に嬉しいのはコラーゲンが豊富なこと。

そのウツボを干すことで旨味が一段と濃縮され、益々美味しくなります。フライパンで炙って食べられます。

• メヒカリの干物

小さな魚体にしっかりと脂がのり、白身のふぁっとした食感の干物、それがメヒカリです。ヒメ目アオメエソ科アオメエソ属に分類される深海魚で、1〜2月に旬の時期を迎えます。大きな目が青緑色に輝いていることから「めひかり（メヒカリ）」と呼ばれるようになりました。

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• やけどの干物

衝撃的な名前「やけど(火傷)」。正式には「ハダカイワシ(裸鰯)」という魚で、その名前のとおり鱗が無くて裸ん坊、ちょっと痛々しい姿がまるで火傷を負っているかのような様に見える事から、こう呼ばれるようになりました。もともと鱗がないわけではなく、底引き網で水揚げされる際にほぼ全ての鱗が取れてしまうそう。しかし見た目とは裏腹に、焼くと脂が溶け出して、ホクホクとした身はご飯のお供にぼっちり(土佐弁で丁度よい事) 知る人ぞ知る干物といったところです。

• まとめ

高知県は新鮮なカツオのお刺身やタタキなど、鮮魚だけでは語り尽くせない、魚の種類や食べ方がいっぱい。

今回はちょっと変わった干物大国ならではの魚を取り上げてみました。

かじかんだ手と白い息　帰宅後にホッと一息ついて土佐酒の熱燗をちびちびやりながら　干物を奥歯で噛み締めて味わう　な〜んて粋なひとときも　銀座のアンテナショップなら叶えてしまいます。

そんな高知の干物、みんなぁ食べ比べてみんかえ？

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