東京でウツボのたたきを食べたくなったら、「銀座 祢保希」に行く。

何度も高知を訪れ、現地で優れた鰹やウツボを食べてきた僕の東京での行動パターンだ。

まずはウツボのたたきから話を始めよう。

高知では何度もウツボのたたきを食べているが、こんな姿は見たことがない。

普段は焼けた皮が黒く、その下に白濁した皮下のコラーゲンがあり、白い身がある。

だが「祢保希」のそれは、皮は灰色で、点々と焼けた跡があり、その下にみっちりと脂のようなコラーゲンがあり、白き身があるではないか。

姿だけで、どうにも艶っぽい。

さあ食べてみよう。

ポン酢に生姜ともみじおろしを入れ、薄切りニンニクを乗せて、口に運ぶ。

ああ、なんと。

食感もまたエロいじゃありませんか。

皮に臭みは微塵もなく、なにより皮下のゼラチン化したコラーゲンが素晴らしい。

普通はクニュクニュとして、それはそれで魅力的なのだが、これは、ふわりと歯が入ったかと思うと、クニャンとつぶれて舌を抱きしめる。

柔らかい粘りを持った、ほの甘いゼラチン状のものが、舌とくんずほぐれつからみあい、やがてきれいに消えていく。

これはウツボとのディープキスである。

大きなものを選んで、コンベクションで加熱し、両側から圧力をかけて加熱しているのだという。

次に鰹のたたきといこう。

運ばれたのは、見慣れぬ長方形の木箱である。

中居さんが木蓋をとる。

すると玉手箱よろしく煙が立ち上がって、カツオが現れた。

スモークした煙を閉じ込めた、演出である。

その燻製香が香ばしく、滑らかで脂の乗った鰹の身に、野趣が出る。

鰹自体もいい。

香り高く、しなやかで、鉄分の旨みがじっとりと舌に乗ってくる。

「銀座 祢保希」に来たら、まずこの二つは頼まなくてはいけない。

高知のクラフトビールや日本酒をやりながら、質の高い鰹とウツボに充足する。

一品も良いが、「よさこい会席」もおすすめである。

季節の食材と高知の料理で構成されている。

訪れたのは春だったので、まず先付として、春キャベツの摺り流し、新緑豆腐、サヨリとスナップエンドウの黄身酢漬けが出された。

優しい春の甘みに心が和らぐ。

続いてお造りは、ブリとヒラメであった。

ブリといえば北陸や北海道が有名だが、実は高知のブリもうまい。

キレのいい脂が乗っていて、品がある。

酒が進むのだな。

続いて、上記でも説明した鰹のたたきが続く。

煮物は、筍の土佐煮ときた。筍の甘みを鰹節が盛り立てる。

ご飯は、新生姜と浅利の炊き込みご飯で、アサリの滋味が米に染み込んでしみじみとした気分になる。

もっと手軽に土佐料理を味わいたい方は、和定食をお勧めしたい。

天ぷら、焚き合わせ、カツオのたたき、茶碗蒸しにご飯と味噌汁がついた盛りだくさんの定食で、高知三昧と洒落てみるのもいいですぞ。

店舗情報

銀座 土佐料理 しゃぶしゃぶ 祢保希（ねぼけ）

住所：東京都中央区銀座７丁目６−８

電話：03-3572-9640

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たたき、唐揚げ、刺身、すき焼き、塩焼きと、高知では様々な調理方法のウツボ料理を食べてきたが、フリットは初めてである。

東京の湯島にあるイタリアン「ビストログラッソ」にやってきた。

メニューを開いて眺めた途端、高知の四万十川の雄大なる流れ、遠くまで広がる太平洋、緑にあふれる山々が瞼の裏に浮かんできた。

高知の食材がずらりと並んでいる。

まずは前菜に「高知キャベツバーニャカウダ」をお願いした。

生キャベツをバーニャソース（ニンニクとアンチョビ、オリーブオイルによるディップソース）につけて食べる。

何よりキャベツ自体が甘い。

アンチョビの練れた塩気が、その甘みを一層引き立てる。

合間に緑と黒のオリーブ、細切りピーマンを食べながら、高知産キャベツの豊かさを頬張った。

そして「熟成ウツボのフリット」である。

サクッ。

噛めば軽やかなフリットの衣が音を立てる。

だが、その下が手強い。

ウツボ特有の皮下コラーゲンがゼラチン化し、グニュグニュと弾んで甘く、野生的香りが後を引く。

さらに噛み込めば、ふんわりと白身に歯が包まれる。

世に色々なフリットがあるが、こんな三色の食感を持つ魅力的なフリットはないだろう。

ドリンクは揚げ物にあう「馬路村ゆずチューハイ」を楽しんだ。

お次は、肉料理といこう。

四万十のデュロックファームの「四万十豚の熟成ベーコン」である。

燻香は弱めで、豚肉の力を信じたベーコンだった。

厚切りされたベーコンを口にすれば、肉が「噛め噛め」と叫ぶ。

なんとも力強く、そこから三枚肉ならではの脂の甘みが流れ出る。

付け合わせは、鰹のニンニク煮込みで、否が応でも酒が進んでしまう。

こいつは赤ワインで迎え撃とう。

続いてパスタは、「高知ツガニのペペロンチーノ」をお願いした。

さすがニンニク好きの高知県人らしく、「たっすい（弱々しい）のはいかんぜよ！」とばかり、ニンニクがバチッと効いている。

ツガニを殻ごと、身もミソも殻も潰して粉々にしたものだという。

それゆえ、最初は遠くにカニがいたが、食べ進むにつれてカニの風味が口に充満してくる。

蟹がニンニクと戯れている、そんな愉快なパスタ料理であった。

メニューを数えてみれば、94種類！

気になったのは、酒盗に漬け込んだウツボの焼きで、町戸太さんというウツボ料理の第一人者で、土佐まなべ商店の酒盗を使っているという。

これは燗酒が止まらんやつだな。

店主の山下直人さんは、高知出身で、自身もよさこいのチームを持っているという。

ちなみに、お母さんは馬路村出身、お父さんは土佐清水出身だというから、根っからの土佐っ子である。

野菜、魚、肉、豆腐など、あらゆる生産者と繋がっており、好きな時期に希望ロットで買い取っているのだという。

今回はイタリアンを食べたが、実はこの店の奥行きは計り知れない。

インド人料理人によるカレーやインド料理もあるのであった。

タンドールチキンも四万十鶏でやられている。

これは見逃せない。

さらには「ニラ焼きそば」や「屋台餃子」、「カツオのたたき」や「長太郎貝のオーブン焼き」、「いも天」や「田舎寿司」といった土佐料理のエース級もそろっている。

お客さんも半分が高知人という、まっこと熱い熱い高知愛に溢れた店なのであった。

店舗情報

ビストログラッソ

住所：東京都文京区湯島3-9-11 Mビル1階 旧増田ビル

電話：03-3835-1184

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そして、高知の代表選手カツオを抑えて、ゴールデンウィーク前半戦の第一位に輝いたのは、高知市の鉄板観光＆グルメスポット「ひろめ市場」の記事！

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こんにちは。

ぼくは高知に住んでいる小学4年生のナリアキ。

ぼくは高知がだーい好き！

おいしいもの、楽しいところ、おもしろい高知を、みんなにた～くさん紹介するね。

全編紹介した動画は記事の最後のリンクからご覧いただけます！

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小さな水族館だけど、その分、間近に生き物が見られるよ！

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アーケードが続く高知の賑わいの中心地「帯屋町商店街」＆「大橋通り商店街」

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ここは、いろんなお店が集まっているアーケードの帯屋町商店街。

ボクの大好きな帽子屋さんやサンゴ屋さん、そのほかにもい～っぱい楽しいお店があるよ。

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みんなぁも遊びにきてね！

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高知のカツオの旬はいつ？

魅力的なグルメがたくさんある高知。

その中でも知名度抜群のグルメといえば「カツオ」！そう「カツオのタタキ」だ。

「カツオのタタキ」は、高知県民のソウルフードの1つに挙げられ、多くの高知県民に親しまれている。

過去に「カツオの漁獲量日本一・消費量日本一」になったこともある高知では、1年を通して美味しいカツオ料理を食べることができる。

高知のカツオの旬は、3~5月の春と9~11月の秋の2回で、この時期のカツオは特に美味しい。

旬が3~5月のカツオを「初鰹」もしくは「上り鰹」、二度目の旬を迎える9~11月のカツオを「戻り鰹」や「下り鰹」と呼び、それぞれ異なる味わいで多くの人を魅了する。

また、高知県では旬の時期に、釣ったばかりのカツオをその日のうちに食べる「日戻り鰹」を楽しめることが有名だ。

土佐で堪能できる極上の味「日戻り鰹」は、カツオの名産地ならではの味覚といえるだろう。

高知の初鰹と戻り鰹の違いは？

春と秋のカツオでは何が異なるのか気になる方も多いのではないだろうか。

3~5月が旬の初鰹と呼ばれるカツオは、季節が温かくなるにつれ、黒潮に乗って太平洋を北上する。

北上するエリアにより水揚げする時期が異なるが、高知では3~5月にかけて初鰹が出回る。

初鰹は、脂が少なくサッパリしているのが特徴で、薬味をたっぷり乗せてポン酢で味わう「タタキ」が一番おいしい食べ方だと言われている。

一方、9~11月が旬の戻り鰹は、春に黒潮に乗って北上したカツオが、秋になるとUターンして南下したタイミングで水揚げされる。

南下していく途中で多くの餌を食べているため、初鰹に比べ、脂が乗り、柔らかな味わいとトロッとした食感になるのだ。

脂の乗った「戻り鰹」は、生の刺身で濃厚な旨味を味わうのがおすすめ。

初鰹と戻り鰹では味や食感が異なるため、食べ方の好みが分かれる。

旬の時期にしか味わえない極上のカツオを堪能することで、自分の好みを見極められるはずだ。

高知で食べるカツオの藁焼きが絶品！

高知の飲食店や鮮魚店でよく見かける「カツオの藁焼き」。

藁を使用し高火力で一気に焼き上げるため、カツオ特有の臭みが消え、旨味を引き立て、皮がパリッとしているのが特徴だ。

藁で焼き、香ばしくいぶされた皮と旨味がギュッと詰まったカツオのタタキは、食べ始めたら箸が止まらない逸品。

本場高知では塩をかけて食べる「塩タタキ」が人気だ。

また、藁焼きした「塩タタキ」に欠かせない薬味がスライスした生ニンニク。

古くから土佐の漁師に伝わる食べ方で、タタキ一切れにニンニク2～3枚乗せると、塩のパンチに負けず、よりカツオの旨味を引き出してくれるのだ。

藁焼きして余分な水分が抜け、濃厚な味わいを楽しめる。

今までは「ポン酢で食べていた」という方も、この機会に「藁焼きの塩タタキ」を堪能してみてはいかがだろうか。

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高知でカツオが食べられるおすすめのお店

高知旅行を計画している方にとって、観光スポット同様に重要なのがグルメスポットではないだろうか。

数あるご当地グルメの中でもカツオ料理は外せない。

ここからは、個性的で魅力あふれるカツオ料理を味わえるお店を紹介する。

高知のカツオのおいしいお店 その壱「ゆう喜屋」高知市帯屋町1丁目

繁華街近くに店を構える「ゆう喜屋」は、地元の方に人気のお店だ。

鮮度抜群の魚介類を使用したお寿司は絶品と評判。

こちらではカツオはお寿司だけでなく、タタキ・お刺身・お茶漬けでも提供される。

一流の職人さんの確かな技術で捌くカツオは、濃厚な旨味とねっとりとした食感が絶妙。

熱々のご飯の上に醤油を絡めた刺身を乗せ、熱いお茶をかけて味わう「カツオ茶漬け」は、タタキとも異なるレア加減がクセになる美味しさだ。

カツオ特有の臭みが気にならないのも、鮮度の良さを物語っている。

地元の常連さんでいつも賑わっているだけあって、美味しいカツオを味わえること間違いなし。

知る人ぞ知る名店の味は、他ではなかなか出会えないはずだ。

ただし、食材がなくなり次第閉店となるため、予約を入れて早めの時間に訪れるのがおすすめだ。

“タベアルキスト”マッキー牧元

知人を高知にお連れするときには必ず訪れ、人からどこかよい店を教えてほしいと聞かれた時にも、真っ先に紹介する。
ある意味、僕はこの店を知ってから、不幸になった。なぜなら、今までおいしいと思っていた、カツオやサバの概念が変わったからである。

【関連記事】高知家の〇〇特別企画『高知に来たら必ず訪れたい店』高知の魚の類まれな力強さに圧倒される「ゆうき屋」

高知のカツオのおいしいお店 その弐「みどり川」高知市鷹匠町1丁目

季節が変わるごとに訪れたい和食の名店「お料理処 みどり川」。

こちらのお店では、高知で水揚げされた新鮮な地魚を使用した料理の数々が堪能できる。

コース料理で提供される料理の中でも、季節ごとの旬の魚を楽しめる「お刺身の盛り合わせ」は特に好評だ。

土佐沖で獲れたキハダマグロの中トロ、石鯛、アオハタなどが楽しめる。

単品料理が次々に運ばれた後、王道の「カツオのタタキ」が登場。

脂がのっていて香り高く、身質もしなやかで美しいのがこのお店ならでは。

バリエーション豊かな料理の数々は、多すぎず少なすぎずというバランスなので、女性にも喜ばれるお店だ。

おまかせコースは3種類用意されているため、訪れるたびに異なるコース料理を楽しんでみてはいかがだろうか。

“タベアルキスト”マッキー牧元

おいしいもんを出す店は、必ず佇まいに滲むなにかを感じる。
高知市内に店を構える「お料理処 みどり川」も、そんな「おいしいよ」と囁かれる雰囲気があった。そして何より清潔感がある。佇まいも室内も、特に個性が際立ったり高級感があるわけではないが、こざっぱりとして気持ちがいい。

【関連記事】季節ごとに足を運びたい、たたずまい静やかな和食の銘店『みどり川』

高知のカツオのおいしいお店 その参「とみぃの台所」高岡郡中土佐町久礼

中土佐町の観光拠点施設「ぜよぴあ」の前にある2019年にオープンした「とみぃの台所」。

久礼大正町市場の魚の「切り手」さんは、ほぼ1年中毎日カツオを切って切って切りまくっているので、カツオを半分に割っただけで美味しいか美味しくないか食べずとも分かるんだとか。

切り手さんが「美味しくない！」と判断したカツオは「釣れたて！鮮度バツグン！」のものでも加工用になり、久礼大正町市場では刺身の姿では並びません。

そんな久礼大正町市場のカツオは、刺身でもタタキでも「カツオのプロお墨付きのクオリティー」で、もちろん自慢の味なのですが、今日はそんな美味しいカツオを使ったアレンジ料理「なめろう」が食べられるのが、ここ、「とみぃの台所」。

「ちょっと変わった感じでカツオを味わいたい！」方は、是非訪ねてみて。

編集部

カツオ漁師の旦那さんと奥さん、娘さんのファミリー経営で、アットホームな雰囲気のお店。
漁師の旦那さんが作る数種類の「漁師めし」と奥さんが作る「魚や肉、地元野菜をつかったお惣菜」、まさに「看板娘」の娘さんのナイススマイルが素敵なお店です。

【関連記事】酒のアテでも丼でもイケる！船上仕込み、中土佐町大正町市場で元カツオ漁師が作る絶品「カツオのなめろう」

高知のカツオのおいしいお店 その四「山本鮮魚店」高岡郡中土佐町久礼

こだわりの「燻製生かつおの藁焼きタタキ」を味わえるのが、中土佐町にある久礼大正市場内にある「山本鮮魚店」だ。

藁焼きのカツオのタタキに本気で取り組んでいるという店主は、身質に納得のいくものしか藁焼きには使用しないというこだわりの持ち主。

さらに、藁焼きに使用する「藁」に、かなりのこだわりを持っている。

地元の農家さんと契約し、収穫・天日干しのすべての作業を自分たちだけで行っているのだ。

カツオの藁焼きを提供するお店はいくつかあるが、「藁」のみで焼き上げるお店は本場高知でも少ない。

鮮度抜群の生のカツオの旨味をギュッと閉じ込め、燻製のように香ばしい風味を楽しめるのは山本鮮魚店の「燻製生かつおの藁焼きタタキ」だけである。

山本鮮魚店の中には食堂も併設されているので、ここでしか味わえない本場の藁焼きのカツオのタタキを堪能してほしい。

お持ち帰り用に「かつおの藁焼きタタキ」が販売されているので、お土産にもおすすめだ。

編集部

中土佐町大正町市場の入り口に位置する山本鮮魚店さんは、藁焼きタタキに絶対の自信があるというお店。提供されるタタキの藁焼きは店長しかできないというこだわりの絶品メニュー。

高知のカツオのおいしいお店 その五「田中鮮魚店」高岡郡中土佐町久礼

自称鰹ソムリエを名乗る目利きの店主が、鮮度抜群の魚介類を提供しているお店「田中鮮魚店」。

久礼大正町市場の一番奥に店を構えていて、店先には新鮮な魚の他に自家製の干物が並んでいる。

目の前にある「漁師小屋」で食べるのが田中鮮魚店ならではの昼飯スタイルだ。

「漁師小屋」は、田中鮮魚店が運営している食堂ということで、鮮魚コーナーで刺身や干物を購入して食堂に持参し、ご飯とお味噌汁を250円で追加すれば豪華な定食に大変身。

生ものが苦手な方でも、干物・御飯・味噌汁だけというオーダーも受け付けてくれるので、安心して海の幸を堪能できる。

朝獲れたばかりの地魚の刺身はもちろん、藁の香りがほのかに香るカツオのタタキは、五感で楽しませてくれる逸品。

春の初鰹、秋の戻り鰹の両方を食べ比べに訪れてみてほしいお店の1つだ。

編集部

大正町市場名物の田中社長がカツオの食べ方や町の歴史を教えてくれることも。開店からひっきりなしにお客さんがやってくる人気店。

【関連記事】漁師町の目利きが選んだ絶品カツオのたたき「田中鮮魚店」

高知のカツオのおいしいお店 その六「土佐料理 司 本店」高知市はりまや町1丁目

高知の山の幸・海の幸を味わうことができる「土佐料理 司 本店」。

名物は、豪華な皿鉢(さわち)料理だ。

豪華な皿鉢料理に盛り込まれている料理の数は以下の31種類。

１タコ　2チャンバラ貝(マガキ貝)　3ながれこ(トコブシ)　4鯖寿司 5薄焼き卵巻き寿司　6野菜　7リュウキュウ(ハスイモ)　8里芋　9かぼちゃ煮物　10インゲン　11川エビ唐揚げ　12青のりの天ぷら　13パプリカ　14フルーツトマト　15とうもろこし　16鴨ロース　17ウツボ唐揚げ　18ししとう　19メヒカリ　20鯖塩焼　21天然鮎の塩焼き　23飯いかすみそがけ　24かまぼこ　25車海老　26ゆず皮ピール　27すまき　28伊勢海老　29ナス　30小夏　31羊羹

31種類の豪華な料理に加え、カツオのタタキも別皿で出てくる。

高知の名物を一皿で豪快に堪能したい方は、「土佐料理 司 本店」に足を運んでみてほしい。

“タベアルキスト”マッキー牧元

司でいただける「皿鉢（さわち）料理」は山海の恵みが豊かである土佐が産んだ豪快な料理。皿鉢を大勢で囲み、食べたいものを自分の小皿に取るといった、堅苦しいルールに縛られることを嫌い、 なによりも自由を尊重する 土佐人ならではの逸品だ。

【関連記事】「皿鉢に、高知の誇りが詰まっていた」食べ歩きスト・マッキー牧元の高知満腹日記

高知のカツオのおいしいお店 その七「なかひら」四万十市中村天神橋商店街

高知県四万十市中村の天神橋商店街にある「なかひら」。

四万十市中村で一番人気の居酒屋である。

ここでは運がよければ「ビリガツオ」という、なかなかお目にかかれないカツオがいただけるのだ。

「ビリガツオ」とは、獲れたてのカツオで、まさに身がビリビリするほどの食感が楽しめる。

鮮度がよく、まだ活かっている状態で、その身の食感は弾力に溢れ、高知では特に珍重されているという。

その色と味が深く濃いカツオと、気さくで豪快な大将に是非会いに行ってもらいたいお店だ。

【関連記事】旨い魚がある 会いたい大将がいる 四万十の大人気居酒屋「なかひら」食いしんぼおじさんマッキー牧元の高知満腹日記

高知のカツオのおいしいお店 その八「ひなたや食堂」幡多郡黒潮町浮鞭

道の駅ビオスおおがたの中に入っているレストラン「ひなたや食堂」。

こちらでは「カツオたたきバーガー」を食べることができる。

こちらの料理は女子高生が考案したというから驚きだ。

カツオの炙った香りと紫蘇の香りが口の中に広がって非常に味わい深い。

高知に何度も訪れているが、まだ「カツオたたきバーガー」を食べたことがないという方は、ぜひ「ひなたや食堂」に行くといいだろう。

【関連記事】「ビーフパテなんていらないじゃん！威風堂々B級のエース カツオたたきバーガー」美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記

高知のカツオのおいしいお店 その九「ひろめ市場」高知市帯屋町2丁目

高知市の鉄板観光&グルメスポットが帯屋町にある「ひろめ市場」。

昼から呑兵衛が和気あいあいと酒を酌み交わしているかと思うと、その横で女子高生が試験勉強をしているという、ある種、カオスなフードコートなのだ。

「ひろめ市場」は70店舗以上のお店が並び、もちろんお約束の美味しいカツオがいただける店がいくつもあるのだ。

「やいろ亭」「司食堂」「明神丸」等々、自分好みのお店を見つけて、是非美味しいカツオを食べてほしい。

【関連記事】高知県最強のグルメスポット「ひろめ市場」！その魅力やおすすめのお店まで徹底リポート

高知の美味しいカツオまとめ

今回は、カツオの旬の解説や高知名物グルメの「カツオのタタキ」をはじめとする料理の数々が美味しいと評判のお店を紹介してきたが、いかがだっただろうか。

お店によってカツオの調理法が変わっていたり、様々な料理があるのはカツオにこだわりがある高知県ならではといえる。

高知県に訪れる際は、今回紹介したお店でカツオ料理を堪能してみてほしい。

※価格は変動することがございますので予めご了承ください。

※出店施設は記事公開日時点での情報です。

※各施設や店舗の営業時間や定休日などの最新情報は各店舗までお問い合わせください。

【カツオ関連記事】フードジャーナリスト＆美食おじさんマッキー牧元の高知満腹日記「かつお記事セレクション」

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